Zadělávaná růžičková kapusta: Jak upravit malé kapustičky, aby byly jemné a plné chuti

Zadělávaná růžičková kapusta

Růžičková kapusta může být pro někoho nepříjemnou vzpomínkou na obědy ve školní jídelně, když se ale umí správně připravit, vznikne vynikající a šťavnatý pokrm. Připravit se dá na mnoho způsobů, klasikou jsou ale kapustičky zadělávané. Jde vlastně o růžičkové kapusty povařené v hustší světlé omáčce, kterou připravujeme z máslové jíšky a vývaru nebo smetany. V této podobě ji přidáváme k pečeným masům, ale také jen třeba k vařeným bramborům s vejcem.

Růžičková kapusta má sice zrovna svou sezonu, pokud ale zrovna nemáme po ruce čerstvé kapustičky ze záhonu, můžeme sáhnout po mražené variantě. Bývá zamrazena hned po sklizni a tím si uchovává svou barvu i texturu. Mraženou kapustu vkládáme přímo do vroucí vody bez předchozího rozmrazování. Zabráníme tak jejímu přílišnému změknutí, a kuličky nepřijdou o svůj tvar.

U čerstvých kousků dbáme na to, aby byly růžičky pevné a sytě zelené. Nevzhledné vrchní lístky dáme pryč.

• Jak připravit růžičkovou kapustu, aby nebyla rozvařená?
  Abychom získali pevnou a dobrou kapustu, krátce ji povaříme a prudce zchladíme v misce s ledovou vodou. Menší kuličky jsou hotové velmi rychle a vyžadují naši plnou pozornost.
  Jak poznat, kdy jsou uvařené? Poznáme to tak, že změknou natolik, že do nich nůž zajede s mírným odporem. Pak je ihned přesuneme do ledové lázně a tím zastavíme vnitřní zbytkové teplo. Díky tomu nebudeme mít na talíři blátivou hmotu.

• Jak zbavit růžičkovou kapustu hořkosti?
  Nepříjemnou nahořklou chuť, která mnohé odrazuje, vyřešíme přidáním lžičky cukru nebo špetky jedlé sody do vody. Osvědčeným trikem je i vaření v nezakrytém hrnci. Umožníme tak látkám způsobujícím hořkost volně unikat společně s párou.
  Pokud jsou růžičky starší a mají výraznější aroma, můžeme do vody přidat lžíci mléka. Tyto suroviny na sebe naváží silné pachy a zjemní výslednou chuť zeleniny. Po uvaření pak kapustu důkladně propláchneme a tím spláchneme zbytek hořkosti.

Jak udělat zadělávanou růžičkovou kapustu?

Předem blanšírovanou kapustu, jak se výše uvedenému procesu říká, dáváme do hotové omáčky až v závěru, neboť další vaření zeleniny již není potřeba. 

Důležité je, aby kapusta byla před vložením do základu dobře okapaná, jinak nám omáčku zbytečně naředí vodou z vnitřních lístků. V omáčce ji necháme jen prohřát a tím i propojit chutě. Zelenina si zachová svou typickou strukturu a svěží vzhled. Omáčku lze případně vylepšit i mlékem nebo smetanou pro lahodnější chuť i konzistenci.

• Dává se do zadělávané kapusty smetana nebo mléko?
  Pro dosažení té nejlepší chuti a konzistence volíme kombinaci obojího nebo sázíme na smetanu s vyšším obsahem tuku. Tuk ve smetaně navíc funguje jako nosič chutí a aroma růžičkové kapusty lépe vynikne.
  Pokud dáváme přednost lehčí variantě, používáme plnotučné mléko, které do jíšky přiléváme postupně za stálého míchání. Smetanu ke šlehání si necháváme až na konec. Omáčku s její pomocí zjemníme už bez dalšího prudkého vaření, a získáme tak bohatou chuť.

Kapusta

Pro svou typickou chuť nemá zrovna nejlepší pověst, ale růžičková kapusta je z hlediska zdraví perfektní surovinou. Daří se jí i v zimě, proto je nejdostupnější v lednu a únoru. Kapusta obsahuje…

Jak zahustit zadělávanou růžičkovou kapustu?

Správnou hustotu zajistíme světlou máslovou jíškou, kterou připravíme z rovnoměrného poměru tuku a hladké mouky. Jíšku nenecháváme příliš ztmavnout, aby nepřebila jemnou chuť zeleniny svou oříškovou vůní. 

Po zalití vývarem nebo mlékem musíme omáčku nechat minimálně 15 minut provařit na velmi mírném plameni. Tak se zbavíme moučné pachuti a získáme dokonale hladkou a lesklou texturu. Hustotu upravujeme opatrným přiléváním tekutiny. 

• Jak ochutit zadělávanou růžičkovou kapustu?
  Chuť dodá osmažená cibulka na tuku, případně s přídavkem slaniny. Další nezbytnou ingrediencí je nastrouhaný muškátový oříšek. Pokud používáme vývar, solíme opatrně. Pokud je potřeba, mírně okyselíme citronovou šťávou. Tato kombinace dodá zadělávané kapustě další rozměr a udělá z ní vynikající jídlo.

Recept na zadělávanou růžičkovou kapustu

Pokud zrovna přemýšlíte, jak růžičkovou kapustu připravit, zkuste zadělávané kapustičky podle našeho receptu. 

Budete potřebovat: 500 g růžičkové kapusty, 40 g  másla, 30 g  hladké mouky, 1/2 cibule, 1 citron, špetku soli, špetku pepře, špetku muškátového oříšku a hrst asekaané zelené petrželky. 

Jak na to? 

1. Růžičkové kapusty očistěte a uvařte je v osolené vodě doměkka.
2. Z tuku, mouky, jemně nakrájené cibule a petrželky připravte světlou jíšku. Zalijte ji vývarem z kapustiček, aby vznikla hustší omáčka.
3. Kapustičky vložte do omáčky, osolte, opepřete, přidejte muškátový oříšek a citronovou šťávu a krátce povařte.

Náš tip: Vynikající růžičkovou kapustu si můžete také připravit s vepřovou plecí na cibuli.