Řeznice radí: Co dělat, aby jitrnice během opékání nepopraskaly? Dokonalý výsledek zajistí jeden krok předem

Jak na opékání jitrnic 

Opékání jitrnic je disciplína, která vypadá jednoduše. Položit na pánev, otočit, hotovo. Realita je ale jiná. Stačí příliš vysoká teplota nebo špatná příprava a střívko praskne, obsah vyteče a místo šťavnaté lahůdky zůstane spečená hmota přilepená na pánvi. Proč se to děje?

Vlivem vysoké teploty, která vzniká zahříváním omastku na pánvi, se rozpíná voda a tuk uvnitř jitrnice. Zvyšuje se tak tlak, který působí na střívko zevnitř. Pokud je teplota příliš vysoká nebo je zahřívání moc prudké, tlak naroste rychleji, než se střívko stačí přizpůsobit. Výsledkem je prasknutí.

Dalším problémem je vysychání povrchu střívka. Při prudkém žáru se střívko rychle stáhne a zpevní, zatímco náplň uvnitř se dál rozpíná. Zpevněné střívko tak nezvládne tento tlak a praská.

Jak zabránit prasknutí

• V první řadě se zaměřte na teplotu. Není nutné, aby byla pánev téměř rozžhavená. Právě naopak. Ideální je pozvolné opékání na pánvi.
• Jitrnice by měla mít pokojovou teplotu. Proto ji vyndejte z lednice alespoň 30 minut před přípravou. V žádném případě nepokládejte do horkého tuku na pánvi jitrnici zmrzlou. Teplota jitrnice a teplota tuku způsobí u střívka doslova explozi.
• Nepíchejte do ní během opékání. Pokud chcete minimalizovat riziko prasknutí, můžete střívko jemně naříznout na jednom místě ostrým nožem nebo propíchat jehlou a tím umožníte únik páry kontrolovaně. 
• Pomáhá i lehké potření tukem, které zamezí prudkému vysychání povrchu. 
• Velmi se osvědčilo jitrnice před opékáním krátce spařit horkou vodou. Poté je ale nezapomeňte osušit, protože voda s tukem na pánvi se také nemá moc v lásce. Minimálně se můžete opařit prskajícím tukem.