Moravské jitrnice
cathleen
Suroviny
- asi 4-4,3 kg masa z předvařené hlavy
- 400 g vepřových jater
- 250 g kůží
- asi 250 ml vývaru
- sůl
- mletý pepř
- majoránka
- mleté nové koření
- špetka mletého zázvoru
- česnek
Postup přípravy receptu
Očištěnou vepřovou hlavu a kůže uvaříme doměkka.
Libové maso umeleme nahrubo, zbytek (včetně syrových jater) umeleme najemno.V dostatečně velké nádobě smíchíáme maso s vývarem, solí a kořením, ochutnáme a dochutíme a hned narážíme do nakrájených střev, na jednom konci zašpejlovaných.
Naplněné zašpejlujeme i z druhého konce a všechny uvaříme při 90-95°C asi 15-20 minut.
Po uvaření opláchneme ve studené vodě a rozložíme na desku, aby vychladly.
Poznámka
Někdy se radí jitrnice vařit ve vodě, my je vždy vařili v kotli v polévce. Část jitrnicoviny jsme dávali i do sklenic a klasicky zavařili - 2 hodiny při 100°C.
Pochutnali jste si? Sdílejte recept!
Sdílet na Facebooku Poslat emailem
Recept sdílelo již 297 kuchařů a kuchařek
Alternativy k tomuto receptu
Zobrazit další alternativy
Ohodnoťte recept: Moravské jitrnice
-
mika59: děkuji za vyzkoušení receptu i přidanou fotku
-
mika59: Tééda!!!
Tohle mi nějak uniklo
-
Dělali jsme taky tak, dovolila jsem si přidat foto...
-
cathleen: u nás je to buď obcházka nebo bouřka
-
Dajda: nevím
ale my na severní Moravě měli obcházku, kamarádka na jižní zase obíhanicu.... -
cathleen: Obcházka? Tak tenhle výraz jsem nikdy neslyšela (jsem Východočeška).
Souvisí to se zvykem obcházet po zabíjačce sousedy a darovat jim polévku a jitrnice? -
Zdravím všechny.
Víte ,že při čtení přízpěvků se člověk pobaví. Ale každý to dělá po svém způsobu.Rovněž nechápu, proč by se měly jitrnice vařit v jiné vodě. Zvládli jsme mnoho zabíjaček a vždy pár jitrnic uteklo do polévky ,stačí vyšší teplota . O to byla lepší polévka. Ale je to věc názoru a chutí. Kroupy jasně , jen do jelítek a do jitrniček se dělala buchta, která se namáčela.
Tento recept se mi líbí !!!
Milan P. -
Dajda: u nás také kroupy jedině do obcházky a jelítek
-
tejaja: Kroupy se u nás dávaly do jelit, nikoliv od jitrnic. Nebo se dělala jelita žemlová, ta mi chutnala více.
-
zizala: Samozrejme, že si pochutnáme.
V obchode dostať oboje, každý si pýta krúpové jaternice alebo ryžové jaternice. Ale kto robí doma zabíjačku, tak použije krúpy. Ale to už teraz málokto robí, neviem, ako u vás. -
cathleen: když se vaří ve vodě, je ta voda pak tak divně "cítit" - podotýkám, že střeva jsou super praná, otáčená atd. V polévce se ten odér asi ztratí. Možná proto se tady v kraji vaří vždy ve vodě - neznám jinou přípravu. Nevím o případu, že by jitrnice nějak extra praskaly, pokud se dobře zašpejlují. Jestli je nějaký "kaz" ve střívku, pozná se už při nabíjení. Možná je to ale jinde jinak, nevnucuji tuto praxi dále.
-
casino: ano, z tohoto důvodu jsme je vždy vařili v polévce.
Ale prakticky ve všech receptech, které potkávám v různých kuchařkách, se jitrničky vaří ve vodě - proto jsem dopsala -
Doma dělávám akorát tlačenku, ale na zabíjačce děláme jitrnice stejné jako tyto zde
Na podobné thééma jsou komentáře i tady: https://www.toprecepty.cz/recept/25308-jaternice-%...
cathleen: "Někdy se radí jitrnice vařit ve vodě..."
hosta: "Vaří se v extra vodě, nikdy v polévce. "
Proč?
No, pominu-li nutnost další nádoby a čistě theoretickou možnost "vyvaření" jitrnic (difuze přes propustnou blánu, tak co když, nedejbože, rupne střívko? Pokud se "vaří" v polévce, tak z prasklé jitrničky byla akorát chutnější polívčička, že -
I pro to miluji krajová jídla. Ať si zajedete kamkoliv a pohostí vás známou dobrotou, všude chutná maličko jinak
-
tejaja: No vida a u nás je to obráceně, do jelit (krvavniček) kroupy a do jitrnic ta buchta nebo žemle. Ale pochutnáme si všichni
