Řeznice radí: Jak připravit pečené vepřové ocásky – levnou a v posledních letech neprávem opomíjenou lahůdku

Vepřové ocásky v obchodě seženete

Prase se dá zužitkovat opravdu celé od špičky rypáčku až po ocásek. A právě ocáskům se budeme věnovat důkladněji. Pod pojmem vepřový ocásek si můžete u řezníka koupit křížovou kost s částí masa z vepřové kýty. Ocáskem je tato kost zakončena málokdy, spíše jen zcela malou špičkou. Prasátkům se totiž klasické zakroucené i dlouhé ocásky zkracují. 

Křížovou kost čili vepřový ocásek běžně v řeznictví seženete. Pokud budete mít štěstí na šikovného řezníka, odnesete si i pořádný kus masa, včetně tukového krytí a kůže. A z toho se dá připravit dokonce několik různých pokrmů.

Pečené, vařené nebo uzené?

Takto koupené maso vcelku můžete především upéct na několik různých způsobů. Zde se pak nabízí podávat pečený ocásek s bramborovým nebo houskovým knedlíkem a zelím či špenátem. Jako příloha jsou vhodné také brambory vařené či pečené, čerstvé zeleninové saláty nebo pečivo.

Pokud vepřové ocásky uvaříte, získáte chutný ovar s kostí. Maso díky tuku tak nebude suché, ale příjemně šťavnaté. Jako bonus pak na mase bude kůžička. Jedna z pověr praví, že vepřový ocásek se má jíst s hořčicí a křenem, který bude prase do ocásku štípat i na onom světě.

Vepřový ocásek lze i naložit a vyudit. Tato uzená pochoutka může posloužit jako základ pro zapečené těstoviny nebo polévku s uzeným masem.

Pomalu tažený vepřový ocásek

Než se pustíte do receptu, je dobré vysvětlit si pojem tažené maso. Tento způsob tepelné úpravy masa je možné provést hned třemi různými způsoby:

• pomalým dušením či pečením
• použitím tzv. pomalého hrnce
• metodou sous-vide

Právě pomalý hrnec, do něhož vepřové ocásky naskládáte nasekané na menší kousky, je na přípravu tohoto kusu masa ideální. Pokud jej ale nemáte, vsaďte na pomalé pečení v pekáči. Maso se peče v troubě při nízké teplotě 120–140 °C několik hodin. Tím si zachovává šťavnatost a podstatně se zvýrazní jeho chuť.

K pomalu taženému vepřovému ocásku použijte jako přílohu brambory pečené vcelku a sýrovo-česnekový dip.

Na 4 porce budete potřebovat: 2–4 kusy vepřových ocásků s masem (1 kus může vážit i 1 kg), asi hlavičku česneku, sůl, mletý pepř, drcený kmín, vodu na podlévání. Na přípravu přílohy budete potřebovat: 1 kg brambor, sůl, osminku másla. Na přípravu dipu budete potřebovat: několik stroužků česneku, 150 g strouhané nivy, 1 kelímek kysané smetany, sůl a pepř.

Jak na to?

1. Vepřové ocásky nasekejte na kusy, které se vejdou do pekáče. Maso osolte, opepřete a posypte drceným kmínem.  Hlavičku česneku očistěte z vrchních slupek a podélně překrojte. Obě půlky česneku vložte mezi ocásky. V pekáči podlijte vodou a dejte na několik hodin pomalu péci. Občas bude potřeba maso otočit a znovu podlít.
2. Asi hodinu předtím, než budou ocásky úplně propečené, umyjte brambory, ale neloupejte je. Brambory naskládejte do druhého pekáče, osolte je a mezi brambory rozdělte máslo. Máslem nešetřete. 
3. Brambory pečte vcelku při teplotě 250 °C asi 20 minut.
4. Než se brambory upečou, připravte si dip. Nastrouhejte nivu a rozmačkejte asi 5 stroužků česneku. Smíchejte s kysanou smetanou a dochuťte solí a pepřem.
5. Podávejte na talíři společně pečené brambory s pečenými ocásky a pečeným česnekem. Dip dejte do misky a přidávejte si jej k bramborám.

Náš tip: Místo vepřových ocásků můžete podle našeho videoreceptu vyzkoušet pečené vepřové koleno.