Vepřové plátky na kmíně s rýží: Poctivá domácí šťáva je základ. Poradíme, jak ji dovést k dokonalosti

Vepřové plátky na kmíně s rýží

Vepřové plátky na kmíně s rýží představují jídlo, ke kterému se rádi vracíme pro jeho poctivou chuť i nenáročnost. I když jde o snadný pokrm, nikdy není na škodu si zopakovat fígle, díky nimž vytvoříte vynikající pokrm z běžných surovin.

Při přípravě sázíme na osvědčené postupy, které zajistí, že maso zůstane šťavnaté a omáčka získá přirozenou sílu i barvu. Zjistěte, jak z obyčejného vepřového masa vytěžit maximum chuti pro běžný rodinný oběd.

• Z jakého masa jsou nejlepší vepřové plátky na kmíně?
  V receptu na konci článku najdeme vepřovou kýtu, což je libové maso a výsledek bude po správném podušení velmi křehký. Pro tento typ úpravy se výborně hodí i vepřová pečeně nebo krkovice, každá část ale nabízí jiný výsledek. Pečeně je ideální pro milovníky libového masa a úhledných plátků, zatímco jemně prorostlá krkovice dodá pokrmu díky rozpuštěnému tuku mnohem intenzivnější chuť a přirozenou měkkost.
  Pokud máme rádi maso, které se po delším čase úplně rozpadá, volíme vepřovou plec. Ta potřebuje delší tepelnou úpravu, ale díky obsaženému kolagenu zajistí výslednou hustou šťávu. Maso po uvaření nebude působit suše.

Musí se maso předem naklepat?

Vepřové plátky naklepáváme vždy přes potravinovou fólii, abychom neporušili strukturu vláken a maso zbytečně nepotrhali. Tím srovnáme tloušťku plátku po celé ploše a kusy se pak rovnoměrněji tepelně upraví.

U vysoké pečeně používáme naklepání k tomu, aby maso zkřehlo, zatímco u krkovice stačí plátky jen lehce přejet klouby ruky nebo tupou stranou nože. Když nakrájíme maso na tenké plátky přímo přes vlákno, můžeme klepání vynechat a pouze naříznout okrajové šlachy, aby se maso při opékání nezkroutilo.

Jak dlouho dusit vepřové plátky na kmíně?

Doba dušení záleží na několika faktorech. Patří mezi ně stáří a typ masa. V krátkosti ale počítáme s časem mezi 45 a 60 minutami. Ke konci zkontrolujeme měkkost masa vpichem úzkým nožem. Do masa musí zajet snadno a stejně hladce musí jít i vytáhnout.

Pokud pracujeme s vepřovou pečení, nenecháváme ji vařit zbytečně dlouho. Začne totiž ztrácet vnitřní vlhkost a vlákna se budou drobit. Naopak u plece nebo krkovice delší čas vítáme, protože tyto řezy potřebují dostatek prostoru k tomu, aby se tuhé tkáně uvolnily.

• Proč jsou vepřové plátky tuhé?
  Tuhost bývá nejčastěji způsobena buď krátkou dobou dušení, kdy vlákna nestihla povolit, nebo naopak příliš prudkým varem. Tekutinu v hrnci je lepší jen tak nechat mírně probublávat.
  Další chybou bývá krájení masa po vlákně namísto napříč Když je maso stále tuhé, pokračujeme v dušení a podle potřeby doléváme vždy horký vývar, abychom vaření nezastavili studeným šokem.

Jak udělat přírodní šťávu k vepřovým plátkům?

Kvalitní přírodní šťávu začínáme chystat už během restování cibule, která by měla mít nakonec tmavě zlatou až hnědou barvu. Tento krok rozhoduje o finální vzhledu jídla i hloubce chuti. Důležité je nespěchat a hlídat, jak se barva cibulky při restování mění. Nesmí se připálit a zhořknout.

Pokud chceme šťávu tmavší bez použití jíšky, necháme šťávu vydusit až „na tuk“. Maso na chvíli vyndáme, tekutinu necháme odpařit, až zbude jen tuk s cibulí. Ten krátce zarestujeme, a poté znovu podlijeme malým množstvím horké vody. Tím se ze dna nádoby uvolní vypečené usazeniny, které jídlu dodají skvělou chuť.

Snadné

Jak zvládnout vaření, když nemáte čas nebo nejste zrovna zběhlí v kuchařském umění? I snadné recepty mohou být výborné; platí totiž, že v jednoduchosti je krása. Vezměte si třeba červenou čočku; nemá…

Jak připravit vepřové plátky na kmíně s rýží

Na dvě porce potřebujete: 250 g vepřové kýty (2 plátky), 1 cibuli, olej, mletý kmín, sůl, mletý pepř, hladkou mouku, sladkou papriku, vývar (nebo vodu) a rýži.

Jak na to? 

1. Cibuli oloupejte a nakrájejte nadrobno.
2. Plátky masa naklepejte, osolte, opepřete, každý plátek z obou stran posypte mletým kmínem a obalte v hladké mouce.
3. V hrnci rozehřejte olej, maso po obou stranách opečte, aby se zatáhlo, a pak jej vyndejte na talíř.
4. V tomtéž hrnci osmažte nakrájenou cibuli, přidejte malou lžičku hladké mouky a lehce osmahněte. Přisypte sladkou papriku, promíchejte a ihned zalijte vodou nebo vývarem.
5. Maso vraťte do hrnce, 15–20 minut pozvolna provařte (do doby, než je maso měkké). Pokud je třeba, dolijte trochu tekutiny.
6. Než se maso uvaří doměkka, obvyklým způsobem uvařte rýži.
7. Nakonec omáčku dochuťte podle chuti a podávejte s rýží.

Náš tip: Připravte si výborné vepřové plátky na kmíně s rýží podle našeho videoreceptu.