Pivní polévka: Zapomenutá pochoutka z našeho národního nápoje, která potěší nejen ctitele zlatavého moku

Polévka je grunt

Polévka je grunt, říkávaly naše babičky, a jistě měly pravdu. Toto úsloví ostatně vypovídá o tom, jaké bylo v minulosti postavení polévek v kuchyni. Polévky byly často jediným jídlem, ke kterému se chudší obyvatelé našich vesnic a měst dostali, často se zkrátka podávaly jako hlavní chod. 

Staročeské polévky bývaly velmi chutné a existovala jich spousta druhů. Byly syté, výživné a k většině z nich se podával chléb. Už dávný středověk znal polévky vodové, zelné, mléčné, ovocné, vinné, rybí i račí a masové. A také polévku pivní.

I když se nám to dnes zdá prapodivné, taková pivní polévka byla běžnou součástí jídelníčku už ve středověku. Pivo tehdy nebylo jen nápojem, ale také běžnou surovinou a často bylo bezpečnější než voda. Podávala se jako vydatná snídaně i večeře. 

Obsahovalo totiž živiny z obilí a kvasnic, proto se používalo i při vaření a právě třeba do polévek. Středověké pivo mělo často velmi nízký obsah alkoholu. Při vaření se navíc část alkoholu odpařila, takže polévku běžně jedly i děti. Představa, že naši předkové byli nonstop pod vlivem, tedy není úplně na místě.

Pivní polévka sladká i slaná a dokonce i léčivá

Dnes si většina lidí představí spíš pivní polévku ve slané verzi, historicky ale byla velmi oblíbená i sladká pivní polévka. Ta se zahušťovala chlebem, perníkem nebo vejci a dochucovala cukrem, skořicí či hřebíčkem. Obsah látek, které pivo nabízelo, byl považován za posilující. Pivní polévka se proto doporučovala nemocným, vyčerpaným lidem i ženám po porodu. Díky teplu, energii a obsahu kvasnic měla „posilovat krev“ a vracet sílu.

Moderní kuchyně považuje pivní polévku spíše za výstřednost. Avšak obdobu pivní polévky najdeme například v Německu, v Dánsku nebo v Belgii, kde má silná pivní tradice dlouhou historii, v oblasti kolem Mnichova se zase pivní polévka objevuje i na jídelních lístcích tamních restaurací.

Pivní polévka

Pivní polévku lze připravit z tmavého i světlého piva. V některých regionech se do pivní polévky přidával česnek, jinde smetana nebo máslo. Recepty se lišily podle dostupnosti surovin. Věříme, že milovníky zlatavého moku potěšíme a že si budou chtít tuto polévku doma vyzkoušet.

Na přípravu pivní polévky budete potřebovat: 1 l světlého piva, 80 g cukru, 30 g másla, 100 g chleba, 2 žloutky, citronovou kůru, zázvor, kmín a sůl.

Jak na to: 

1. Pivo nalijte do hrnce, přidejte k němu cukr, citronovou kůru, sůl, kmín a zázvor. Dobře rozmíchejte.
2. Dejte pomalu vařit a přidejte do polévky máslo.
3. Jakmile se začne polévka vařit, nastrouhejte nebo nadrobte do polévky chléb a počkejte, až polévka zhoustne.
4. Polévku přeceďte a na závěr ji zjemněte dvěma žloutky.

Náš tip: Abstinenti tuto polévku asi vyhledávat nebudou. Pro ně tady máme podle našeho videoreceptu návod na vydatnou vločkovou polévku.