Domácí korbáčky jsou k nerozeznání od těch z obchodu: Snadno je vyrobíte z jednoho obyčejného sýra

Korbáčky, tradiční slovenský sýr

Korbáčky jsou tradiční pařený sýr, který pochází ze Slovenska. Typickým znakem je jejich tvar, tedy dlouhé tenké proužky sýra spletené do copánků nebo svazků. Název vznikl ze slova „korbáč“, který označuje důtky nebo také pletenou velikonoční pomlázku. Právě je korbáčky připomínají svým vzhledem. Korbáčky mají jemně slanou chuť a pružnou strukturu. Mohou se prodávat čerstvé, ale velmi oblíbené jsou také uzené varianty, které mají výraznější aroma.

Korbáčky si získaly popularitu hlavně díky své konzistenci a chuti. Jsou jemně slané, pružné a vláčné a dobře se trhají na jednotlivá vlákna. Právě možnost postupně „rozplétat“ jednotlivé proužky sýra je pro mnoho lidí součástí jejich kouzla.

Zajímavosti o korbáčkách

Korbáčky patří mezi produkty, které mají na Slovensku dlouhou tradici. Nejčastěji se spojují s pasteveckou kulturou horských oblastí. Podobně jako známé sýry oštiepky nebo parenica vznikly jako způsob, jak zpracovat a uchovat mléko v horských oblastech.

Tradiční výrobky z oblasti Oravy jsou dokonce chráněny označením původu v Evropské unii. Patří mezi ně například oravské korbáčiky, které se mohou vyrábět pouze v regionu Orava.

Jak se korbáčky nejčastěji jedí

Korbáčky se nejčastěji podávají jako slaná pochoutka k pivu nebo k vínu. Často se také objevují na studených mísách nebo jako součást různých sýrových talířů. Díky své výrazné chuti se hodí i do moderní kuchyně – například do salátů, sendvičů nebo jako zajímavý doplněk k pečivu.

A teď to nejzajímavější. Korbáčky si můžete poměrně snadno vyrobit doma bez složitého procesu. Stačí vám k tomu jen jedno nebo více balení mozzarelly.

Na domácí korbáčky z mozzarelly budete potřebovat: 1 nebo více balení mozzarelly, vodu a hrubozrnnou mořskou sůl.

Jak na to?

1. Do jednoho hrnce nalejte cca 1 l vody, vodu hodně osolte (alespoň 4 lžičkami soli) a dejte ohřát na kamna.
2. Do hodně horké vody (ale nesmí vřít), postupně vkládejte na menší kousky nakrájenou mozzarellu. Ta se vlivem horké vody začne roztahovat a měknout jako žvýkačka.
3. Jakmile se sýr začne lepit na lžičku, můžete začít vyrábět korbáčky.
4. Nabírejte vždy na lžičku kousek mozzarelly, v dlani vytvořte bochánek a ten začněte vytahovat do provázku. Provázky ihned chlaďte v misce se studenou vodou.
5. Ztuhlé provázky nechte okapat a můžete začít ochutnávat.

Náš tip: Pokud se do výroby domácích korbáčků nechcete pouštět, zkuste podle našeho videoreceptu připravit nakládanou směs sýrů.