Co dělat, aby se bábovka nelepila na formu a šla dobře vyklopit? Správné vymazávání a vysypání jsou základem

Proč se bábovka lepí na formu

Bábovka u nás patří k nejčastějším moučníkům, které v české kuchyni připravujeme. Může se ale stát, že se přichytí k formě a na talíři pak vypadá nevzhledně. Na vině může být připálený cukr, špatně vymazaná forma, ale i o zbytky tuku z předchozího pečení. Pokud formu pokaždé dokonale neomyjeme, zbytky starého tuku vytvoří lepkavou vrstvu. Ta pak funguje jako lepidlo.

Mezi časté chyby patří použití surovin s různou teplotou. Proto je včas vyndejte z lednice a nechte je ohřát na pokojovou teplotu. Důležitá je ale také správná příprava formy před vložením do trouby. Pojďme si tyto kroky připomenout.

Jak správně vymazat formu na bábovku?

Na vymazání formy na bábovku jsou nejvhodnější tuky, které mají vysoký kouřový bod. Vhodnou volbou je sádlo, možný je třeba i řepkový olej – ten ale může stékat. Máslo krásně voní, ale kvůli obsahu syrovátky se snadněji připaluje, proto ho případně přepustíme, nebo zvolíme výše uvedené varianty.

Samotnou formu je pak třeba vymazat tukem opravdu pečlivě. Je nezbytné věnovat pozornost všem vnitřním záhybům formy, včetně středové části. Tuk roztíráme v tenké, ale souvislé vrstvě, třeba pomocí štětce. Dáváme pozor, aby nikde nezůstalo větší množství tuku, ve kterém by se těsto začalo smažit. Správně vymazaná forma musí být matně lesklá.

Čím vysypat formu na bábovku, aby šla dobře vyklopit?

Po vymazání je nezbytné formu vysypat. První volbou je hrubá mouka. Velmi dobře funguje také jemná strouhanka, která vytvoří křupavý obal.

Pokud chceme bábovku ozvláštnit, můžeme použít jemně mletý kokos nebo mleté ořechy. Obě varianty jsou báječně voňavé a každý moučník pozvedne na vyšší úroveň. I k vysypávání je třeba přistupovat pečlivě. Sypké suroviny se musí dostat do všech částí formy. Proto je dobré při vysypávání formou otáčet. Nakonec poklepeme na její dno, aby se přebytečný sypký materiál uvolnil a nezůstaly tam viset silné vrstvy. Ty by ve výsledku působily nevzhledně.

Musí se vymazávat silikonová forma na bábovku?

Pokud používáte silikonovou bábovku, možná si říkate, zda je nutné vymazávat i ji. Ačkoliv výrobci často uvádějí, že silikon je nepřilnavý, u členitých forem na bábovku můžeme před prvním použitím formu vymazat. Podobně obezřetně můžeme postupovat u receptů s vyšším obsahem cukru. Silikonový povrch postupem času ztrácí svou hladkost a drobné póry mohou způsobit trhání těsta v detailech vzoru. 

Důležité je dbát na kvalitu silikonu ve formě, hlavně na to, aby nebyl poničený. Pak už ho nesmíme používat. Speciální zacházení je nutné i po upečení moučníky. Bábovku necháváme v silikonu déle, aby se její struktura zpevnila. Povrch se ale nesmí zapařit.

Sváteční/Nedělní

Nedělní oběd i dnes znamená něco výjimečného. Celá rodina se sejde u jednoho stolu, aby si pochutnala na výborném menu, které paní domu připravila. Sváteční oběd by měl být tříchodový; začínat by se…

Jak vyklopit bábovku, aby se nerozpadla?

Bábovku nikdy nevyklápíme ihned po vytažení z trouby. Horké těsto je velmi křehké a pára uvnitř by mohla způsobit jeho roztržení. Proto necháme moučník ve formě, než mírně vystydne, zhruba deset až patnáct minut. Přirozeným procesem se okraje bábovky samy lehce oddělí od stěn formy.

Při vyklápění přiložíme na formu talíř nebo mřížku a plynulým pohybem talíř s formou otočíme. Pokud cítíme odpor, na formu nenásilně poklepeme dlaní nebo s ní mírně zatřeseme do stran. Příliš dlouhé čekání do úplného vychladnutí je rizikové, protože zkondenzovaná vlhkost může způsobit rozmočení povrchu moučníku a následné přilepení.

Co dělat, když bábovka nejde vyklopit z formy?

Pokud bábovka ve formě drží i po doporučené době odpočinku, použijeme metodu teplotního šoku. Připravíme si utěrku namočenou v ledové vodě, obalíme jí povrch formy a pár minut počkáme. Rozdíl teplot způsobí, že se kovová forma mírně roztáhne a vlhkost uvolní přichycené části těsta.

Pokud to nevyjde, můžeme pomocí tenké silikonové špachtle zkusit opatrně uvolnit těsto od kraje. Když se stane, že se bábovka přesto při vyklápění poškodí, můžeme potrhané místo zakrýt třeba čokoládovou polevou.

Náš tip: Připravte si vynikající bábovku podle našeho videoreceptu.