Jaroslav Sapík prozradil, jak na šťavnatého králíka: Perfektní chuť dodá vepřové maso i spousta cibule

Králík od mistra kuchaře

Hodně lidí má králíka spojeného především s jeho úpravou na smetaně, přitom existuje spousta dalších receptů, podle nichž si lze upéct skvělý kousek masa. Jeden z nich nabídl pro Český rozhlas Jaroslav Sapík. Slavný kuchař, který je znám svou specializací na poctivou českou kuchyni, sází nejen na cibuli, ale také na přidání vepřového masa, které dodá jídlu specifickou chuť. 

Základ zdokonalí cibule

Sapíkův recept je postaven na surovinách, které jsou běžně dostupné a zejména na vesnicích se s nimi setkáte velmi často. Kromě králíka a květové špičky se jedná o tradiční ingredience. 

Velkou roli hraje především cibule. Počítejte s tím, že jí budete potřebovat aspoň kilo, aby byl základ výrazný a ideálně hustý. Rozpečená cibule v kombinaci s výpekem z masa navíc nabídne skvělou chuť. Jejím základem je především vepřová květová špička a špek, které dobře doplňují oblíbené králičí maso. Tučnější maso je právě k jeho libovému skvělým doplňkem. 

S masem si pohrajte

Protože chcete, aby mělo maso bezvadnou chuť, věnujte mu trochu více péče. Místo toho, abyste ho rovnou začali péct, proložte ho cibulí a kořením a nechte zhruba jeden den odležet v chladu. Maso díky tomu pustí šťávu a začne se marinovat, aniž bychom mu museli nějak „pomáhat“. 

Pečení nadvakrát

Samotné pečení rozdělte do dvou fází. Nejdřív je totiž třeba maso zapéct při vyšší teplotě, v ten moment začne pouštět šťávu a zároveň „chytne“ barvu. Poté přijde na řadu vývar, kterým králíka s vepřovým podlijete, pekáč přikryjete a snížíte teplotu v troubě.

Za zhruba dvě a půl hodiny už máte měkké maso, které přebralo i chuť cibule a použitého koření. Na konci pečení odklopte pekáč, aby se maso dopeklo a zároveň se lehce zredukoval výpek.

Šťavnatý cibulový králík

Na perfektní pokrm podle Jaroslava Sapíka budete potřebovat: 1 králíka, 1 kg cibule, 10 kuliček nového koření, 10 kuliček pepře, sůl, 200 g špeku vcelku, 500 g vepřové květové špičky s kůží, 3 lžíce sádla a 500 ml králičího vývaru (nebo jiného masového vývaru). Na králičí vývar: odřezky z králíka, 1 cibuli, kořenovou zeleninu (podle chuti), pár kuliček nového koření, pár kuliček pepře, 2 bobkové listy a sůl.

Jak na to?

1. Králíka naporcujte a vepřovou květovou špičku nakrájejte na kostky. Cibuli oloupejte a nakrájejte na širší půlkolečka. Vše připravte do kameninového hrnce. Na dno dejte vrstvu cibule a přidejte část koření.
2. Na cibuli položte několik kusů rozporcovaného králíka a kostky vepřového masa. Pokračujte ve střídání vrstev cibule, koření a masa. Poslední vrstvou by měla být cibule, aby bylo maso zakryté. Na závěr vše zatěžkejte talířem a nechte 24 hodin odležet v lednici nebo ve sklepě.
3. Mezitím z odřezků králíka uvařte vývar. Přidejte celou cibuli, několik kuliček nového koření a pepře, případně i bobkový list. Přidat můžete také oloupanou zeleninu – mrkev, kousek celeru a kořenovou petržel. Vývar uvařte obvyklým způsobem a poté jej přeceďte.
4. Troubu včas předehřejte na 190 °C.
5. Špek nakrájejte na kostičky. Z hrnce vyjměte králíka, očistěte ho od cibule a část cibule rozložte na dno pekáče. Na cibuli naskládejte maso a špek, jednotlivé kousky osolte, poklaďte je kousky sádla a navrch přidejte zbytek cibule.
6. Pekáč vložte do trouby a bez pokličky pečte 20 až 30 minut. Poté maso podlijte vývarem, teplotu snižte na 120 °C, pekáč přiklopte a pečte doměkka přibližně 2 až 2,5 hodiny. Jakmile bude maso měkké, pekáč odkryjte a maso dopečte dozlatova.
7. Podávejte s bramborovým knedlíkem a červeným zelím nebo s bramborovou kaší.