Králík s bílou omáčkou podle receptů našich babiček: Levná variace na králíka na smetaně chutná fantasticky

Králík v omáčce

Králičí maso je dietní a dobře stravitelné. V dřívějších dobách, kdy se králíci chovali snad v každé chalupě, tak nebyla nouze o králičí pečínku nebo králíka s omáčkou. 

Nejznámějším pokrmem je králík na smetaně. Lahodné jídlo, které se hodí na sváteční tabuli, ale vyžaduje dostatek času a taky surovin. Králík se v tomto případě obvykle špikuje, nakládá a poté peče. Jde o časově náročné a na suroviny bohaté jídlo.

Chcete-li ušetřit peníze i námahu, zkuste si připravit králíka s bílou omáčkou. Zatímco na pečení v troubě se z králíka dříve většinou schovávaly zadní nohy, které byly masité, případně se králík pekl celý, přední nohy a hřbet s trupem neměly moc jiného využití, než je uvařit do polévky nebo do omáčky.

A právě přední nohy či hřbet tvoří základ našeho receptu. Jde zároveň i o nejlevnější části králičího masa, které jen uvaříte s kořenovou zeleninou a správným kořením. Vznikne dokonalý základ na omáčku, která nestojí moc, ale chuťově vás ohromí.

Vaření králičího masa

Králík není kuře a vaření králičího masa trvá o něco déle. Správně uvařený králík také potřebuje spíše nižší teplotu a delší čas. Vývar by se proto měl vařit zhruba 2–3 hodiny na mírném ohni. Pokud budete připravovat králičí maso s bílou omáčkou, začněte právě tím, že nejprve uvaříte maso v osolené vodě, do které přidáte očištěnou kořenovou zeleninou, bobkový list a jednu celou cibuli. Bobkovým listem nešetřete, na 2 litry vody dejte alespoň 8 listů.

Králičí vývar můžete připravit podle našeho staršího receptu. Poté jej stačí jen přecedit a dále využít obrané maso a vývar na přípravu králíka s bílou omáčkou. 

Králík s bílou omáčkou 

Na přípravu bílé omáčky ke králíkovi budete potřebovat: 1 l králičího vývaru, 40 g hladké mouky, 40 ml másla na jíšku, 200 ml mléka, 300–400 g vařeného králičího masa z vývaru, 10–15 ml octa (cca 1 polévková lžíce, podle chuti), 10–15 g cukru (cca 2–3 lžičky), 5–7 g soli (asi 1 lžička, případně podle slanosti vývaru).

Jak na to?

1. Nejprve připravte světlou jíšku z másla a hladké mouky. Jíšku rozřeďte vývarem a vyšlehejte metlou hladkou omáčku.
2. Přidejte mléko a vařte asi  20 minut. Nechte omáčku hezky zhoustnout.
3. Pak přidejte asi 1–2 lžíce octa a dochuťte cukrem. Podle potřeby osolte.
4. Do hotové omáčky dejte prohřát uvařené králičí maso a podávejte s houskovým knedlíkem. Omáčka by měla vonět po bobkovém listu a její chuť má být lehce navinulá a sladkokyselá.

Náš tip: Bílá omáčka s králičím masem je jeden z pokrmů, které mohou obohatit váš oběd nebo večeři. Z králičího masa také můžete podle našeho videoreceptu připravit králíka proti skleróze.