Řízky à la Valtorans: Tajemství spočívá v nečekaném spojení chuti, které spolu dokonale funguje. Každý si bude chtít přidat

Řízky na tisíc způsobů

Řízky se u nás nejčastěji připravují z vepřového nebo drůbežího masa. Na řízky se ale hodí i další druhy masa. Například na ty vídeňské řízky se doporučuje maso telecí, velmi kvalitní je i maso krůtí, a pokud si potrpíte na něco extra, můžete sáhnout třeba i po mase klokaním.

V české kuchyni existuje celá řada „pojmenovaných“ řízků, jako například holandský řízek, pařížský řízek nebo smažený řízek Ondráš. Řízky à la Valtorans patří mezi ty méně známé, o to víc ale stojí za to je vyzkoušet. 

Řízek na francouzský způsob

Označení „à la“ v názvu znamená „na způsob“. V českých kuchařkách z 19. a počátku 20. století bylo běžné používat francouzské názvy, aby jídlo působilo luxusněji. Řízky à la Valtorans ovšem nejsou francouzským vynálezem. Už jen z toho důvodu, že jednou z ingrediencí je náš tradiční český hermelín.

Oblíbený sýr s bílou plísní na povrchu má však svůj francouzský vzor, a to sýr camembert. Pokrm tak zřejmě získal své jméno právě díky použití této původem francouzské suroviny. A aby vypadal zajímavěji, někdo jej pojmenoval názvem à la Valtorans, který má zřejmě odkazovat na francouzské lyžařské středisko Val Thorens.  Specialita má tak navozovat dojem alpské/francouzské kuchyně. 

Vzhledem k tomu, že nejde o pokrm s jasným původem, má i spoustu variací. Jako řízky Valtorans se tak může označovat maso zapečené nebo podávané se smetanovou omáčkou. Někdy se přidává i šunka, slanina, houby, jiné druhy sýra nebo třeba víno, které dodá omáčce na šmrnc. 

Řízky à la Valtorans

Náš recept na tyto řízky pochází z jedné rodinné kuchařky, které se předává z generace na generaci. Toto kuřecí maso s hermelínem a mandarinkami se zde vždy připravovalo jako luxusnější specialita při slavnostnějších příležitostech. Rozhodně tak stojí za to je vyzkoušet. 

Na 4 řízky budete potřebovat: 4 kuřecí řízky, 4 plátky slaniny, 1 hermelín, 100 g nivy, 1 smetanu na šlehání, solamyl na obalení masa, sůl a pepř, 1 plechovku kompotovaných mandarinek.

Jak na to?

1. Kuřecí prsa jemně naklepejte, osolte, opepřete a obalte v solamylu.
2. Rozpalte pánev a řízky po obou stranách opečte.
3. Opečené řízky přendejte do zapékací misky. Na maso položte hermelín nakrájený plátky, plátky slaniny a okapané mandarinky.
4. Vše zasypte strouhanou nivou a zalijte smetanou.
5. Zapečte a podávejte s bramborami, hranolky nebo kroketami a zeleninovou oblohou nebo zeleninovým salátem.

Náš tip: Kuřecí prsa můžete také připravit podle našeho videoreceptu třeba na medu.