Vejce nemusíte nutně skladovat jen v lednici: Farmářka prozradila, co rozhoduje o jejich trvanlivosti

Domácí vejce

Mít přístup k domácím vajíčkům z volného chovu se vždycky hodí. Bývají čerstvá, jsou chuťově výraznější než ta z obchodu a mají i krásně žlutý žloutek. Ať už je máte od vlastních slepic, nebo je občas dostanete od známých, dříve či později vyvstane  otázka, jak je správně uchovávat, aby vydržela co nejdéle čerstvá. 

Mnoho lidí začalo v minulosti chovat slepice v reakci na náhlé radikální zvýšení cen vajec v obchodech. Pokud se slepice tzv. roznesou, dá každá z nich jedno vejce denně. Při počtu deseti slepic máte za týden zhruba 60–70 vajec. A to je množství, které běžná rodina z málokdy spotřebuje. V tu chvíli pak vyvstává otázka, co s nimi.

Vejce jsou naštěstí takovým produktem, který je možné uskladnit v syrovém stavu. Ne na dobu neomezenou, ale na dobu přiměřenou. Skladování vajec ale musí probíhat tak, aby byly zachovány optimální skladovací podmínky. Možná vás to překvapí, ale právě domácí vejce vůbec není nutné uchovávat v lednici. 

Skladování domácích vajec

Vejce jsou velmi náchylná na vyšší teploty a na změnu teplot. Pokud jste schopni vytvořit prostředí s konstantní teplotou od 8 do 15 °C, ideálně takové, kam nesvítí slunce a nepronikne tam mráz, můžete zde vejce klidně začít skladovat. 

Je pochopitelné, že takové prostředí nevytvoříte například v paneláku, kde jsou i venkovní komory na společných chodbách teplé. V paneláku ovšem také většinou nechováte slepice. Rodinné domy, které stavěli naši předkové, jsou naopak naprosto ideální. 

Zeptali jsme se na názor ohledně skladování farmářky z Chrastavy Renaty Brindzákové: „My jako chovatelé skladujeme vejce mimo lednici v samostatné místnosti, které říkáme černá kuchyně, kde je stabilní teplota 18 °C. Důležité je, aby byla zachována nejen teplotní stabilita, ale také správné uskladnění v obalech, které zaručí, že se vejce nepoškodí během manipulace. Abychom poznali, která vejce jsou nejstarší a která čerstvá, píšeme na obaly datum snůšky."

Pokud máte u slepičího výběhu a kurníku i místnost, kde např. skladujete krmivo pro slepice a jste schopni zde zajistit odpovídající čistotu i doporučenou teplotu, můžete domácí vejce skladovat i zde. Důležité je, aby byla vejce uskladňována tak, aby jejich špička směřovala dolů (tradiční kartonové obaly na vejce můžete nakoupit do zásob i na eshopu). Tím zachováte celistvost žloutku.

Vejce v lednici

Pokud kupujete vejce v obchodě, a odeberete je z chladícího zařízení, musíte je doma opět uložit do lednice. Takto zachlazená vejce by se mimo lednici začala rychle kazit.

Pokud skladujete vajíčka v chladničce, je nutné dodržet jedno zásadní pravidlo. Vejce v lednici nepatří do dvířek, ačkoliv mnoho výrobců na dvířka lednic instaluje plastové držáky na vejce. Otevírání a zavírání dvířek lednice totiž způsobuje kolísání teplot uvnitř tohoto chladicího zařízení. Vejce ve dvířkách jsou tedy vystavena prvnímu nárazu tepla v interiéru a to má na kvalitu a trvanlivost vajec velký vliv.

Pokud dáváte domácí vejce do lednice, neukládejte je v kartonovém obalu, ale použijte např. plastový, který stabilně zůstává v lednici. Kartonové obaly do lednice nepatří. Proč? Protože tento materiál může vlivem vnějšího prostředí „natáhnout" nečistoty a nežádoucí mikroorganismy, které byste si tím do lednice zavlekli.

Trvanlivost vajec

Vejce mají trvanlivost za optimálních skladovacích podmínek maximálně 1 měsíc. Čerstvost vajec se garantuje do 10 dnů od snůšky. Čerstvá vejce používejte na přípravu vajec naměkko, na omeletu nebo na míchaná vejce. Vejce, uskladněná déle než 10 dnů od snesení, byste měli používat spíše jako surovinu do pečení či vaření (moučníky či zavářky do polévek).

Náš tip: Podle našeho videoreceptu si z čerstvých vajec můžete připravit třeba tato luxusní snídaňová vejce Benedikt.