Řeznice radí: Jak na dokonale šťavnaté karbanátky? Vsaďte na jednu surovinu, kterou určitě máte doma

Karbanátky jako od babičky

Směs mletého vepřového a hovězího masa, nebo mleté drůbeží, případně rybí maso, je ideální na přípravu masových kuliček, placiček či karbanátků. Správně připravený karbanátek má být z čerstvých surovin, šťavnatý, akorát tak dochucený a má mít správnou barvu i vůni. A také by se neměl rozpadnout, sotva jej vytáhnete z pánve. Na druhou stranu, pokud o karbanátek zlomíte příborový nůž, je něco špatně. 

Kromě masa se do směsi na karbanátky běžně přidává vejce, mouka nebo strouhanka a někdy také mléko. Nesprávný poměr těchto surovin nebo nevhodně zvolené suroviny samotné mohou z nadýchaných a šťavnatých karbanátků vytvořit tuhou podrážku.

Jak karbanátky odlehčit

Existuje mnoho vychytávek, které vám zaručí hebké a vláčné karbanátky. My vám prozradíme jednu úplně obyčejnou surovinu, kterou stačí k masové směsi přidat a už se nikdy nemusíte bát, že vaše karbanátky nebudou poživatelné. Tou tajnou zbraní je obyčejná perlivá voda.

Perlivá voda se do karbanátků nepřidává náhodou. Existuje hned několik praktických důvodů, proč ovlivní jejich chuť i konzistenci:

• Bublinky oxidu uhličitého maso „načechrají“, takže karbanátky nejsou hutné ani tuhé, ale naopak nadýchanější a křehčí. Výsledek je pak jemnější a šťavnatější.
• Lepší spojení surovin díky perlivé vodě pomáhá odlehčit mleté maso s ostatními ingrediencemi (strouhanka, vejce, koření), aniž by směs byla těžká.
• Během smažení se část vody odpaří a uvnitř karbanátků zůstane víc vlhkosti, takže karbanátky nejsou suché.
• Sodovka funguje i jako náhrada za mléko nebo vývar. Pokud někdo nechce používat mléko kvůli chuti nebo intoleranci, je právě perlivá voda lehčí alternativa.

Důležité je to nepřehnat. Nepotřebujete mnoho vody, obvykle stačí pár lžic na 1 kg masa. Když jí dáte moc, směs se bude rozpadat a budete muset přidávat mouku nebo strouhanku. Tím se celý odlehčený efekt odbourá.

„Perlivé" karbanátky

Udělat chutné karbanátky patří do běžné praxe mistrů kuchařů české i zahraniční kuchyně, ale rozdíl mezi „suchou plackou“ a dokonale šťavnatým karbanátkem dělají detaily. Jedním z nich je právě i trocha perlivé vody. A takové karbanátky si můžete udělat podle našeho receptu. 

Na „perlivé" karbanátky budete potřebovat: 500 g mletého masa, ideálně mix vepřové + hovězí v poměru 70:30, 1 vejce, 1 menší cibuli, 2 stroužky česneku, 1–2 hrsti strouhanky, 50–100 ml perlivé vody, sůl, pepř, majoránku, špetku kmínu a olej na smažení.

Jak na to:

1. Maso umelte nebo si jej nechte namlít v obchodě.
2. V míse mleté maso osolte, opepřete, přidejte majoránku, kmín a vejce.
3. Cibuli a  česnek oloupejte, cibuli nasekejte najemno, česnek prolisujte. Přidejte do masové směsi.
4. Zalejte perlivou vodou a podle potřeby přidejte strouhanku, aby směs byla kompaktní.
5. Ze směsi tvarujte malé bochánky, které osmažíte z obou stran na oleji.
6. Podávejte s bramborami, bramborovou kaší, hranolky, kroketami nebo s čerstvým chlebem. Přidejte čerstvou zeleninu, zeleninový salát nebo čalamádu. Vhodná je i hořčice, kečup nebo dip na doladění chuti.

Náš tip: České karbanátky mají ve světě spoustu příbuzných. Podle našeho videoreceptu můžete místo karbanátků připravit masové kuličky do rajské omáčky.