Francouzské brambory podle mne
Suroviny 4 porce
- 15-18 ks středních brambor
- hrst kmínu
- Náplň:
- 60 dkg vařeného uzeného
- (absolutně nejlepší je maso z uzených žebírek)
- sádlo na vymazání pekáče
- olivový olej
- jarní cibulka
- 1/2 střední cukety
- 1/2 červené papriky
- 1/2 žluté papriky
- hrst medvědího česneku
- 1 mrkev
- 1/2 pórku
- sůl
- pepř
- koření na grilovanou zeleninu
- malá větvička libečku
- Zálivka:
- 4 dl smetany a mléka (smíchat)
- 3 vejce
Postup přípravy receptu
Odstraníme klíčky z brambor, omyjeme brambory a dáme vařit s velkou hrstí kmínu, aby se odstranilo to nezdravé. Po uvaření necháme zchladnout. Pak brambory oloupeme.
Pór nakrájíme na tenká kolečka, mrkev a papriku na drobné kostičky, cibulku nadrobno, cuketu nakrojíme podélně křížem a přes a pak nakrájíme čtvrtkolečka. Vše dáme na horký olivový olej a občas zamícháme, aby se všechna zelenina stejnoměrně restovala. Ke konci přidáme tence nakrájený medvědí česnek a koření na grilovanou zeleninu. Po vypnutí přidáme nasekaný libeček, čerstvě mletý pepř.
Uzené drobně nasekáme a přidáme k zelenině. Vše dobře smícháme.
Do sádlem vymazaného pekáče protlačíme přes kráječ na bramborový salát prvních 5 - 6 ks brambor nebo nakrájíme na nudličky a rozmístíme po dně. Posolíme, popepříme a přikryjeme polovinou náplně.
Další vrstva z další části brambor (5 - 6 ks), posolit, opepřit. Přikrýt druhou polovinou náplně a nakonec přijde poslední část brambor (zase 5 - 6 ks). Opět osolit a opepřit.
Dáme do vyhřáté trouby na 200°C. Jakmile začnou brambory zlátnout, zalijeme je zálivkou, pomalu, aby se dostala všude.
Zálivku připravíme z mléka a smetany (poměr si rozhodněte sami), vajec, soli a pepře našleháním metličkou. Ještě před zaléváním zamíchejte a nalijte na brambory. Rychle zpátky do trouby a zapéci do zlaté barvy na 240°C.
Poznámka od kuchařky
Moje mami dělávala tenhle pokrm s bramborami na kolečka, mnohdy použila kabanos (točený), ale mně to nechutnalo. Ve škole také nic moc, museli se řídit normami. Ale rodina je chtěla, tak jsem začala vylepšovat a vylepšovat, až chutnalo i mně. Právě tak do šunkafleků dávám maso z uzených žebírek a těstoviny vařím v uzeném vývaru. Zkrátka buřty mě moc neberou. Jen na ohni. Medvědí česnek je úžasná věc, než vyroste, kupuji ho ve velkých hypermarketech.
Sdílejte recept s přáteli
Alternativy k tomuto receptu
Komentáře k receptu Francouzské brambory podle mne
-
janky3: Blbost, sama jsem se lekla, co tam dělá brokolice. Samozřejmě cuketa. Škoda, že není smailík klepající si na čelo.
-
casino: Já mám ráda, aby zelenina z velké části chutnala jako zelenina, ale aby nesla stopu koření a bylinek a pod. Vařím vždy na zkus, takže je zaručena chuť. Mrkev k pečenému vepřovému s rozpeky dělám s máslovou jíškou, aby voněla po másle, chutnala po másle a hned za máslem je na řadě chuť mrkve, ale chuť je "obroušená" máslem. Jestli mi rozumíte. Lépe to asi nevysvětlím.
-
Dajda: Jé, pečené brambory nad dřevěným uhlím, částečně předvařené, dávám máslo do plecháčku, sobě teďy olivový olej, máslo rozpustím a přidám tymián, pažitku, petrželku a libeček, sem bazalku nedávám, je dost aromatická. Přisolím nebo dám trochu grilovacího koření, a pak postavím plecháček k bramborům na rošt, aby bylinky pomaloučku pouštěly vůni do másla či oleje, a přihodím rozpůlený stroužek česneku. Milují to i vnoučata, jejich rodiče a kdo se nachomejtne kolem, dá si také rád. Já to mám raději, než maso. Teď c cukrovkou, která se ne a ne zlepšit, játra jsou na tom také bídně, proto mně ubylo množství krevních destiček, jedno vyvolá další. Takže přísná dieta. Přizpůsobila jsem jídla, která máme rádi, mé dietě tak, aby to stále byla bašta. Zvykla jsem si vařit jídla se spoustou zeleniny, abychom měli hodně vlákniny a každá zelenina přidá poměrně dost vitamínů a minerálů. Navíc zasytí. Chroupeme ji rádi i syrovou, nebo zeleninové saláty se sýrem, nebo šunkou a bílou Aktivií, zkrátka, co dům dá. Zdravím
-
janky3: "...všechny chutě se propojí..."
No, patrně jsem poněkud uchýlený ale mám rád když ta která zelenina (a nejen zelenina) chutná spíše autenticky jak ta která zelenina (a nejen zelenina) 
-
janky3: Samozřejmě že je velký rozdíl, když se brambory vaří se slupkou a bez ní a každé jídlo chce své.
Mám moc ráda brambory na loupačku a ještě raději je mám upečené se slupkou, ale to jde opravdu nejlépe s novými bramborami. K tomu rozmíchaný ochucený tvaroh, ale mně stačí právě jen to máslo a nezbytné jsou nakrájené plátečky česneku, který momentálně nemůžu zase já. Oblíbila jsem si i "německou" kombinaci pečené brambory, ochucený tvaroh a uzený losos. ale to už jsme někde úplně jinde.......
-
janky3: já právě cuketu nemusím, protože mi to přijde jen takové plnidlo bez chuti, jinak zeleninu mám moc ráda
ale máte pravdu, že ta uzená žebírka dají každé zelenině další rozměr
-
Lenunka: Ona když je brokolice osmahnutá, společně s ostatní zeleninou a s kořením na grilovanou zeleninu, tak je to bašta, všechny chutě se propojí , a pak s tím žebírkovým uzeným dohromady vznikne šťavnatá náplň. Navíc je cuketa neutrální chuti, a tím pádem neruší. Já ji nemám ráda jako zelí, ani jako bramboráky, jen s většinou brambor, ale ráda ji používám do všech zeleninových či masozeleninových směsí, jako třeba do tortil. Nebo podušenou na másle s trochou mletého kmínu, jako přílohu k vepřovému přírodnímu plátku. Ale manželovi dám navíc brambory, bylo by to pro něho hladové.
-
Dajda: Je docela rozdíl mezi uvařenými oloupanými brambory a na loupačku. Nejde o tu práci, ale chuť. Zkrátka všechno chce své. Zkoušela jsem v různých pokrmech to i to, ale vedou brambory ve slupce. Ovšem pokud už moc klíčí, olámu klíčky a dávám sousedům pro slepice. Nebo pro prasátko. Oloupané brambory před vařením jíme jako přílohu, ale také s tvarohem. Nesmím si pomastit máslem, což je lahoda, ale dělám si z polotvrdého tvarohu, bílé Aktivie a netučného Cottage, k tomu všechny možné čerstvé bylinky a jsem spokojená. K tomu buď podmáslí či okurkový salát. Podmáslí je lepší. A brambory na loupačku, když už jsou nové. Jen si je nemohu opět dát s máslem. Ale nahrazuji to lžící dobrého olivového oleje, nearomatického, nechám v něm vyluhovat kousek česneku, přidám pepř a nasekanou pažitku, stačí to akorát na dva brambory a užiji si to také. No, to jsem toho zase nakecala. Jak se jedná o jídlo, jsem k nezastavení.
-
Kmín do brambor dávám, ale stejně si myslím, že zcela nejjednodušší a taky zdravější je brambory na jaře oloupat. není to přece žádná práce navíc, oloupat je musíte tak jako tak.
, -
SEMENA KMÍNU (Semencarví, Fructuscarvi)obsahují hlavně silici s 60 % karvonu. Silice usnadňuje trávení a uvolňuje žaludeční a střevní křeče a pomáhá při nadýmání. Kmín známe především jako tradiční koření, ale méně se ví o jeho léčivých účincích. Víte, proč se bez kmínu neobejdou jídla z brambor? Kmín přidáváme vždy do vody na vaření brambor, nejde jen o chuť, ale především neutralizuje škodlivý solanin obsažený hlavně v zelených a klíčících bramborách. Solanin může zhoršit zrak i způsobit srdeční potíže. Kmín mletý nebo drcený přidáváme do všech polévek a jídel z „nadýmavých“ zelenin, tím předcházíme zažívacím potížím. Kmín je močopudný a podporuje tvorbu mateřského mléka a je vhodný i pro kojence a malé děti při zažívacích potížích, usnadňuje také vykašlávání. Žvýkání několika semínek odstraní zápach z úst
-
tejaja: jsem ráda, že jste to ochutnala, to se cení
jinak jedna píšeme o voze a druhá o koze, vy píšete, že kmín solanin neodstraní, já souhlasím, píšu proč se teda s brambory dává a kam a jak to funguje, vy píšete že tak to není a ve finále napíšete, že jste vlastně neříkala nic o reakci kmínu a solaninu. Diskuze o ničem, též se omlouvám autorce receptu.
A dávám bodík, sice nemusím do francouzských brambor cuketu, ale to jak píše autorka že vaří ve vývaru z uzených žebírek i ty těstoviny do šunkofleků, tak to dělám taky, to je bašta -
Lenunka: Ak by som chcela byť sprostá, tak poviem, aby ste si uvarili zelené odkrojky zo zemiakov a uvidíte ako chutí. Má silno horkú chuť. Inak nikde nepíšem o reakcii so solanínom. Končím, pekný večer.
janky3 : Ospravedlňujem sa ti za komentáre, ktoré s receptom nesúvisia. -
tejaja: to ano, ale nikde tam nevidím tu reakci se solaninem, neřekla jsem, že ty silice nemají i další účinky
a teď mě ještě napadá, když kmín překryje chuť solaninu, jak chutná? -
Lenunka: Silice v rasci majú mnoho účinkov, hlavnou ich zložkou je karvón, je to antiseptikum. Silice v rasci pôsobia ako insekticídum, antibakteriálne, antisepticky, antiviroticky, proti nadmernej tvorbe plynov, nadúvaní a povzbudzujú činnosť žliaz s vnútornou sekréciou. Majú aj ďalšie účinky.
-
tejaja: a jak teda ty silice kmínu působí, když určitě ne tak?
Mě se vždycky líbí, když někdo napíše, že takhle to teda určitě není, ale už nenapíše, jak to teda je. Jasně že se množství solaninu sníží odstraněním klíčků a zelených částí, to ale autorka psala, já jsem jen vysvětlila, jak působí kmín v těle spolu se solaninem, který v bramborách zbyl, máte - li jinou teorii, ráda si ji poslechnu
