Hrachová kaše jako dokonalý postní pokrm: Napravte její reputaci – díky správnému postupu bude krásně krémová

Hrách jako pradávný pokrm lidstva

Hrách patřil mezi důležité plodiny, na nichž si lidé pochutnávali už ve středověku, pěstoval se však už v mladší době kamenné. Je docela možné, že i zmíněný pračlověk baštil pokrm podobný naší hrachové kaši. Keltové, kteří se zapsali i do našich dějin, hrách a hrachovou kaši jedli docela určitě, a je zajímavé, že ji uměli připravit naslano i na sladko. Později byla tradičním postním pokrmem.

V současnosti a v dobách nedávno minulých ovšem hrachová kaše byla spíš trestem než plnohodnotným pokrmem. Kdo si vzpomene na socialistické školní jídelny, určitě si vybaví hrachovou kaši jako poměrně nevábnou směs. Anebo se můžete zeptat svých otců a dědů na absolvování povinnosti dvouleté vojny, kde jim byla servírována smutně proslulá „atomkaše“, tedy opět hrachová kaše, která nešla odlepit od talíře, a ležela v žaludku opravdu hodně dlouho.

Hrách a hrášek

Hrachová kaše se dá udělat z hrachu i hrášku. Obojí je samozřejmě polní plodina, ale pod pojmem hrách si můžeme představit žlutou nebo zelenou, plně uzrálou a sušenou luštěninu, zatímco hrášek je něco jako jeho mladší bratr. Hrách používáme právě třeba na přípravu hrachové kaše, mladý hrášek se dá připravovat na másle, přidává se do dalších pokrmů, nebo se konzumuje syrový.

Zatímco hrášek je možné upravovat hned, hrách je vhodné před použitím namočit. Proč? Protože se uskladňuje sušený a namočením se opět stane měkkým. Hrách se tzv. probudí a pak se uvaří mnohem rychleji. Bez namáčení se bude vařit velmi dlouho, jako kdybyste vařili kamení. Pokud ale máte málo času, můžete použít půlený hrách loupaný, který není nutné namáčet. 

Nadýchaná hrachová kaše

Aby byla hrachová kaše opravdu lahodná, nestačí ji ale jen namočit a uvařit hrách, ale i ji správně ochutit a nezapomenout na další kroky, které zajistí dokonalou konzistenci pokrmu. Hrachové kaši prospěje, když ji uvaříte ve vývaru. Uvařený hrách je pak třeba pro patřičnou krémovitost a jemnost navíc rozmixovat nebo propasírovat.

Na hrachovou kaši budete potřebovat: 500 g žlutého půleného loupaného hrachu, 250 ml vývaru (zeleninového nebo masového), 2 stroužky česneku, 1 lžičku másla, 1 zarovnanou lžičku majoránky a sůl. K podávání si připravte na 1 porci 1 středně velkou cibuli, nakládanou okurku a klobásku nebo vejce na volské oko.

Jak na to? 

1. Hrách zbavte kamínků a nečistot, propláchněte a v hrnci zalijte vodou tak, aby nad povrchem byly ještě asi 4 cm vody. Vodu osolte, přiveďte k varu a při mírné teplotě vařte 45 minut. Hrách není třeba míchat, jen kontrolovat, zda není potřeba přidat vodu nebo sebrat lžící pěnu.
2. Jakmile se hrách úplně rozpadá, sceďte jej, dejte do mixéru společně s máslem a polovinou teplého vývaru. Rozmixujte na hladkou kaši a podle potřeby ještě přidejte vývar, aby byla řídká. Hrách ještě nasaje tekutinu a kaše přirozeně zhoustne.
3. Vmíchejte prolisovaný česnek, majoránku, nechte ještě chvíli prohřát a podle potřeby dosolte.

Náš tip: Podle našeho videoreceptu, můžete vyzkoušet i naši hrachovou polévku.