Mladé kopřivy na talíři: Kdy je sbírat a jak z nich připravit voňavé jogurtové uzlíky podle našeho receptu

Kopřiva v kuchyni

Ačkoliv bychom to od této pichlavé rostliny nečekali, kopřiva pro nás představuje jednu z nejhodnotnějších surovin, kterou si můžeme v přírodě nasbírat úplně zdarma a bez velké námahy. Přestože ji často považujeme za nepříjemný plevel, opak je pravda. V kuchyni ji bohatě využijeme jako výbornou listovou zeleninu, která je chutí i obsahem živin báječnou konkurencí špenátu. Navíc se objevuje jako jedna z prvních jarních rostlinek, na kterých si můžeme pochutnat.

Při sběru se zaměřujeme výhradně na čistá místa daleko od silnic a fabrik. Sbíráme ji ideálně v polostínu, kde jsou rostliny nejkřehčí. Uštípneme pouze horní čtyři lístky nebo celé mladé výhonky, které ještě nemají dřevnatý stonek a jsou plné síly. Než je využijeme, omyjeme je a krátce spaříme horkou vodou. Tím kopřiva ztratí žahavost a zůstane krásně sytě zelená a vhodná pro další zpracování.

Kdy rostou mladé kopřivy a co z nich udělat

Ideální čas pro výpravu na kopřivy je od konce března do poloviny května, kdy jsou rostliny nízké, plné šťávy a jemné. Vybíráme rostliny před rozkvětem. Jakmile totiž kopřiva začne tvořit květy, její listy tuhnou a bývají nahořklé. Pokud chceme sezónu prodloužit, můžeme vzrostlé kopřivy posekat. Rostlinu tím podpoříme v dalším růstu nových, mladých a chutných výhonků.

V kuchyni můžeme spařené listy nasekat do tradiční velikonoční nádivky, v níž vytvoří nezaměnitelnou barevnou mozaiku. Skvěle fungují také v polévkách. Jarní kopřivová polévka je velmi snadná na přípravu a oblíbená. Kopřivu navíc využijeme všude tam, kam dáváme rukolu či špenát. Lze ji tedy přidat i do různých slaných koláčů a domácích těstovin. Báječně ladí v kombinaci s česnekem a výraznějším sýrem, jako je parmazán či cheddar. 

Bylinky

Málokdo může rozporovat tvrzení, že celá řada jídel chutná lépe dochucená čerstvými bylinkami. Ať už se jedná o saláty, polévky, nebo třeba italské caprese, které by bez bazalky nebylo úplné, zelené…

Jak připravit jogurtové uzlíky s kopřivami

Na 12–16 uzlíků budete potřebovat: 70 g bílého jogurtu, 200–220 g vody, 500 g hladké mouky (nebo směs hladké a polohrubé mouky v poměru 1 : 1), 1 lžičku cukru, 50 g změklého sádla, 10 g soli, 15 g čerstvého droždí, 1–2 hrsti drobně sekaných mladých kopřiv, 30–50 g strouhaného tvrdého sýra a rozšlehané vejce na potírání.

Jak na to? 

1. Ve vlažné vodě rozmíchejte cukr a droždí a nechte 20 minut odpočinout. Pak přidejte zbytek surovin a uhněťte pružné těsto – kopřivy přidejte až v závěru hnětení tak, aby se v těstě rovnoměrně rozptýlily.
2. Těsto nechte asi hodinu vykynout, pak ho propracujte a rozdělte na 12–16 dílků.
3. Z každého kousku těsta nejprve vytvarujte bulku a po 5–7minutovém odpočinku ze všech vyválejte prameny. Ty pak smotejte do uzlů.
4. Všechny uzlíky nechte nakynout na plechu s pečicím papírem nebo fólií, pak je potřete rozšlehaným vejcem a upečte ve vyhřáté troubě (na 210–220 °C a zhruba 10–15 minut, podle velikosti).

Náš tip: Kromě výše uvedených tipů si z kopřiv můžete přichystat sirup. Připravte si ho podle našeho videoreceptu.