Dřív byly jídlem chudých, dnes je nabízí drahé restaurace: Tahle dobrota strčí do kapsy jitrnice i šulánky

Kde se recept objevil

Bramborová klobása s pořádnou porcí masa byla v minulosti spíše pokrmem chudších vrstev. Jednalo se totiž o jídlo, které vznikalo víceméně ze „zbytků“. Stačilo mít pár brambor, cibuli a slaninu a mohli jste se pustit do příprav. Ačkoliv má bramborová kiszka své kořeny v Bělorusku, nejčastěji se s ní potkáváme v polské kuchyni, konkrétně té podlaské. 

Ta je známá svým důrazem na jednoduché a především dostupné suroviny. Především brambory, zelí, houby a vepřové maso. Typickými pokrmy z této oblasti na severovýchodě Polska jsou pečená a kvašená jídla. Důraz se zde vždy kladl především na jejich sytost.

Hit luxusních restaurací

Právě pro kvalitní zpracování a perfektní chuť se v posledních letech začala tato netradiční klobása objevovat na menu drahých polských restauracích, kde zatím sbírá jen nadšené ohlasy. Aby ne. V tomto malém zázraku totiž nenajdete nic ošizeného, naopak jde o směs chutných surovin, doplněných vhodným kořením.

Základem jsou syrové strouhané brambory, které se míchají s osmaženým bůčkem, cibulí a česnekem. Směs osolíte, opepříte, přidáte majoránku a plníte ji do střívek. Hotové klobásky „šoupnete“ do trouby a za třičtvrtě hodiny máte na stole neskutečnou lahůdku.

Upravte si podle sebe

Výhodou je oproti ostatním jídlům z luxusních podniků, že si tenhle můžete snadno připravit doma. Navíc ho upravíte přesně podle vlastní chuti. V některých polských regionech například místo bůčku přidávají do směsi nadrobno nakrájenou klobásu, jinde zase nepoužívají střívka, ale pečou vše jako nákyp. 

Jako přílohu můžete zvolit třeba čerstvé pečivo, ale protože je v klobásách dost brambor, asi raději sáhněte po nějaké zelenině. Ideální je kyselá okurka nebo kysané zelí. Ty skvěle doplní tučnou klobásu a zároveň dodají příjemnou kyselost.

Recept na bramborovou jelitovou klobásu 

Na přípravu polské speciality budete potřebovat: 4 kg brambor, očištěná vepřová střeva (cca 2,5 m), 900 g uzeného bůčku, 4 lžíce hladké mouky, 5 středních cibulí, 1,5 lžičky soli, 1,5 lžičky pepře, 5 stroužků česneku a 1,5 lžíce majoránky.

Jak na to?

1. Očištěná střeva namočte do vlažné vody na přibližně 20–30 minut.
2. Mezitím oloupejte brambory, nastrouhejte je a vymačkejte z nich přebytečnou vodu.
3. Do mísy nastrouhejte dvě cibule, přidejte prolisovaný česnek a promíchejte.
4. Přisypte mouku, sůl, pepř a majoránku. Vše důkladně promíchejte, aby vznikla dobře spojená směs.
5. Bůček a zbylou cibuli nakrájejte nadrobno. Orestujte je na pánvi, dokud lehce nezezlátnou. Poté je nechte vychladnout a přidejte k bramborové směsi. Jemně promíchejte.
6. Nachystaná střeva plňte připravenou směsí. Postupujte ale opatrně, aby nepraskla. Plňte je rovnoměrně, lehce potřete povrch tukem, položte na plech nebo do zapékací nádoby.
7. Pečte v troubě předehřáté na 170 °C zhruba 45 minut, dokud nebude klobása na povrchu zlatavá a uvnitř dobře propečená.
8. Po upečení nechte klobásky chvilku odpočinout a podávejte. Jako přílohu můžete zvolit pečivo nebo ji úplně vynechat.

Náš tip: Podle našeho videoreceptu si můžete připravit skvělou vinnou klobásu.