Vinná klobása, jak ji dělala moje babička

Name: Vinná klobása, jak ji dělala moje babička
Prep time: 2 h
Cook time: 30 min
Total time: 2 h 30 min
Yield: 1 dávka
Cuisine: Česká
Ingredients: 1 kg vepřové plece (bez kůže); 600 g vepřového bůčku (tučného, bez kostí a kůže); 3 žemle; 200 ml bílého vína; 200 ml mléka (nebo 100 ml 33% smetany a doplnit vínem); Koření:; 2 g mletého pepře; 1 g muškátového květu; 1 g strouhané citronové kůry; sůl (podle chuti); Dále:; skopová střívka (nebo vepřová); hladká mouka (na obalení)

Vinná klobása neodmyslitelně patří k vánočním dobrotám, které nesmí chybět na žádném svátečním stole. Většinou pro ni skočíme k řezníkovi, ale co takhle si připravit poctivou domácí? Je s ní sice práce, ale bohatě se vám odvděčí svou chutí.

jan.alois

33 názorů

Doba přípravy 150 min Doba přípravy: 120 min Doba tepelné úpravy: 30 min bez doby odležení masa

150 min (120 min příprava + 30 min tepelná úprava, bez doby odležení masa)

27. 2. 2010 19:23

Vinná klobása, jak ji dělala moje babička

Naše kuchařky
právě v prodeji

Do obchodu

Nutriční hodnoty

Energie	14 152 kJ / 3 382 kcal
Bílkoviny	293,37 g
Tuky	223,20 g
Vláknina	1,16 g
Cholesterol	938 mg
Sodík	943 mg
Sůl	1,80 g
Sacharidy	17,94 g

Zobrazit více hodnot

Hodnoty jsou přibližné Více o hodnotách

Postup přípravy

Večer maso nakrájíme na kostky cca 1x1 cm nebo i menší, osolíme, opepříme, promícháme a dáme do lednice.
Ráno maso semeleme, libové a tučné zvlášť (libové co nejjemněji, raději dvakrát).
Jak mlít maso
Housky namočíme do mléka a rozetřeme na velmi jemnou hmotu. Přidáme mleté maso a mícháme, až je hmota spojená.
Potom přidáme koření a víno, zamícháme a nakonec vmícháme tučné mleté maso, aby se vše spojilo. Je-li hmota příliš hustá, ještě přilijeme víno.
Naplníme do střívek, zadrhneme nebo zašpejlujeme a pečeme podle chuti obalené v hladké mouce nebo trojobalu. Pečeme z obou stran. (Jde upéct i jako prejt nebo usmažit nenaplněné do střívek, obalené jako řízek.)
Jak smažit vinnou klobásu
Podáváme s vařenými bramborami, čerstvým pečivem nebo bramborovým salátem.
TIP Jak nejlépe upéct vinné klobásy

Poznámka autora receptu

Jak vyzkoušet chuť klobásy? Do malého šálku dejte trochu hmoty a vložte do mikrovlnky na třicet vteřin až minutu. Pravidlo starých kuchařů zní: Do jídla se dává to, co tam patří a ne to, co nám chutná. Nepřidávat jiné přísady, pak je to něco jiného, to je všeobecné pravidlo.

Uvařeno

Přidat do oblíbených (175×)

Moje poznámka

Přidat poznámku

Nahlásit chybu v receptu

Alternativy k tomuto receptu Zobrazit více

Čína, jak jí dělám já

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

Bibinka 65 min

Domácí klobásy sýrové, jak je dělám já

Recept ještě nebyl hodnocen 4,9

medanek

Vinná klobása (domácí)

Recept ještě nebyl hodnocen 5,0

cathleen

Načíst další

Přečtěte si

Den bůčku

Norimberské klobásky: Jak nejlépe připravit a vychutnat si hit adventních trhů v Německu? Chuti pomůže zelí, víno i cibule

Hodnocení 5×

Jak umlít maso doma? Máme pro vás pár tipů, abyste to hravě zvládli

Komentáře

wulk23

3. 12. 2018 06:21

Díky,jiné už nedělám,jsou výborné

jan.alois

22. 1. 2018 21:23

roman: Určitě se dá koupit v Makru. V Globusu někdy i v Kaflandu.

roman

22. 1. 2018 16:25

střívko jsem nikde nesehnal

Lucie Vocaskova

25. 12. 2017 16:14

jan.alois: Moc děkuji za perfektní recept dělala jsem ji poprvé v životě po zabijačce v sobotu 23. 12.17 z domácího masa a střivek a z krámu už ji nikdy nepozřu!!! Mám ruční mlýnek, ale bez naražecky na střeva. Nicméně jsem si poradila

stačí uříznout pet lahev,díky a vřele doporučuji všem Lucie.

Milan P.

12. 12. 2016 17:40

Zatí jsem si na to neroufl i když uzené klobásy dělám. Asi je nejvyšší čas to zkusit!!! Milan P.

Romana

15. 11. 2016 15:56

babca1948: Jasně, dělávala to tak i moje mamka - každá babča si ví rady.

rudla

10. 3. 2016 09:32

Moucha:

jan.alois

25. 11. 2014 16:40

ANTONIN:Jestli mají střívka průměr 3,5 cm a větší lze je použít na jitrnice . Všeobecně tenká vepřová střeva se používají na jitrnice na jelita na klobásy a podobně silné výrobky.

ANTONIN

25. 11. 2014 15:21

lze použít vepřová střívka na klobásy na jitrnice.

Tibor

10. 12. 2013 07:32

Moucha:na 1 kg hmoty 1,5 m střeva

jan.alois. Autor

2. 12. 2013 08:04

Moucha. Kupte střívka jeden balíček dnes už i v Kauflandu a co vám zbude zasypejte solí a dejte do mrazáku tam vydrží rok i více. Metr střívka podle průměru skopová asi půl kila a vepřová jako na jitrnice něco málo přes kilo.