Velikonoční nádivka trochu jinak: Vyzkoušejte rodinný recept s netradiční ingrediencí

Tradiční velikonoční nádivka

Velikonoční nádivka není jen o chuti, ale má i hlubší význam. Nádivka se tradičně připravovala na Bílou sobotu, aby byla připravená na velikonoční neděli, a tedy na první sváteční den po půstu. Není to rozhodně dietní jídlo,, pokud ale chcete ctít tradice, neměli byste na surovinách šetřit.

Připravuje se formou nákypu, proto je potřeba u vajec oddělovat žloutky od bílků. Vejce jsou ostatně ve velikonoční kuchyni klíčová, představují totiž plodnost a nový začátek. Někde se dokonce říkalo, že čím více vajec hospodyně do nádivky přidá, tím větší hojnost rodinu čeká.

Součástí nádivky, které se někdy také říká hlavička nebo řežábek, je v moderních receptech uzené maso. Dříve se do ní ale dávalo vařené maso z telecí hlavy (proto hlavička). Případně lze použít i bílé maso (kuřecí, králičí nebo jehněčí a kůzlečí). Po období půstu je nádivka jedním z prvních masitých pokrmů, proto by měla mít slavnostní význam. Kdysi se i říkalo, že by měla obsahovat až tři různé druhy masa.

Bylinky a kopřivy

Základem tradiční nádivky jsou mladé jarní bylinky, díky nimž je nádivka plná vitamínů. Především jsou to kopřivy, které symbolizují sílu nového života a očistu organismu po zimě. Kopřivy mají navíc detoxikační účinky. Dříve lidé věřili, že právě kopřiva dodá zdraví na celý rok. Naši předkové údajně dávali do nádivky až devatero různých bylin, které byly v brzkou jarní dobu k mání.

Pokud máte zahrádku, podívejte se, co už začíná rašit. Kromě kopřiv můžete nasbírat medvědí česnek, pažitku, petrželku, sedmikrásky nebo mladé lístky pampelišek. Vystačíte si ale také s mladým špenátem, polníčkem, rukolou nebo mungo klíčky.

Nádivka je také ukázkovým příkladem, že nic nepřijde nazmar. Základ totiž tvoří rohlíky nebo housky, případně veka či toastový chléb, ideálně den staré. 

Domácí nádivka

Láká vás letos vyzkoušet nějakou jinou nádivku? Tak se můžete inspirovat tímto rodinným receptem, podle něhož se do nádivky přidává sterilovaná směs zeleniny, který směs zajímavě oživí a nádivka je díky ní vláčnější. 

Na domácí nádivku budete potřebovat: 6 rohlíků, cca 1/3 l mléka, 4 vejce, hrst kopřiv, několik listů medvědího česneku, 200 g uzeného bůčku bez kosti, směs sterilované zeleniny podle chuti (mrkev, kukuřice, hrášek), 1 červenou papriku (může být i nakládaná, sůl, pepř, muškátový oříšek, 1 cibuli, 3 stroužky česneku, máslo do nádivky + na vymazání pekáče.

Jak na to?

1. Do větší mísy nakrájejte rohlíky na kostky a zalijte je trochou mléka, aby se všechny kousky nasákly.
2. Do menší misky rozklepněte žloutky (bílky dejte stranou), přidejte špetku soli a trochu másla a utřete do pěny.
3. K namočeným rohlíkům nakrájejte uzené maso, spařené kopřivy, medvědí česnek a přidejte slitou sterilovanou zeleninu.
4. Cibuli a česnek oloupejte, cibuli nasekejte nadrobno, česnek prolisujte. Obojí přidejte k rohlíkové směsi. Papriku nakrájejte na tenké proužky a rovněž přidejte do směsi. Vmíchejte žloutkovou pěnu. 
5. Dosolte podle chuti, opepřete a nastrouhejte špetku muškátového oříšku (nepřehánějte to, oříšek je velmi aromatický).
6. Z bílků ušlehejte tuhý sníh a pomalu jej postupně vmíchejte do směsi. Pekáč silně vymažte máslem. Dejte do něj směs a pečte na 180 °C asi 45-50 minut.

Náš tip: Podle našeho videoreceptu vyzkoušejte jiný typ nádivky – jizerskokrkonošskou.