Jak uvařit vejce natvrdo, aby se snadno loupala: Teplota vody je důležitější, než jste si mysleli

Na stáří vajec záleží

Při vaření vajec natvrdo je dobré dbát na pár věcí, které mohou celý proces usnadnit. Třeba úplně čerstvá vejce nejsou úplně ideální, protože se u nich při vaření bílek přichytí ke skořápce. To způsobí, že při loupání nám na ní zůstává a z vejce nám ve výsledku zbyde jen nevzhledné torzo. Z vejce velikosti M tak můžeme po oloupání držet v ruce pouhé „esko“. Proto raději volte vajíčka, která jsou několik dní stará. 

Sledujte teplotu vody

O tom, kdy se mají dávat vejce do vody, konkrétně zda je vložit do studené či vařící, se mnozí lidé neshodnou. Je však po generace vyzkoušeno, že pokud si chceme ulehčit loupání, měli bychom zvolit vodu ve varu. Pomáhá nám to například s určením, jak dlouho máme vejce nechat připravovat. 

Jakmile totiž dáme vajíčka do vařící vody, hned můžeme počítat čas, který jim chceme ve vodní lázni dopřát. Pro vejce natvrdo, která nebudou mít šedý okraj žloutku, ale zároveň budou správně uvařená, zvolte dobu 8–10 minut. 

Podstatný přínos má vložení vajec do vroucí vody i pro jejich loupání. Bílek se totiž rychle zatáhne a nestihne se tolik přichytit ke skořápce. Nevýhodou je, že může vajíčko při náhlé změně teploty prasknout. Tomu se dá předejít dvěma způsoby. Jednak se vyplatí vejce vyndat z lednice o něco dřív, abychom je do vody nedávali úplně studená. Zároveň je vkládejte opatrně, nejlépe třeba lžící.

Co pomůže proti prasklinám

Pokud se bojíte, že by vám vejce mohla při vložení do vařící vody prasknout, můžete si pomoci lehkým trikem. Přidejte trochu soli a octa a nemusíte se bát, že vám bílek vyteče. Ocet totiž při prasknutí skořápky dokáže rychle srazit bílkovinu a ta se tak nedostane do vody. Podobně funguje i sůl, která zvyšuje hustotu vody a zabraňuje tak rozlévání bílku do ní.

Abyste omezili možné prasknutí skořápek, zvolte správný hrnec a nezapomeňte na dostatek vody. Pokud zvolíte malou nádobu, riziko, že do sebe budou vajíčka narážet a dojde tak k jejich poškození se zvyšuje. Vejce by měla být do vody úplně ponořená, zhruba dva až tři centimetry pod její hladinou. 

Rychlé zchlazení 

Důležité je nezapomenout ani na to, že uvařená vejce je nutné rychle schladit ve studené vodě. Pokud máte v mrazáku led, neváhejte ho do hrnce přidat také. Zastavíte tak proces vaření a bílek se trochu oddělí od skořápky. Tím si opět usnadníte následné loupání.

Náš tip: Z vajec natvrdo si podle našeho videoreceptu můžete připravit skvělou pomazánku.