Nejspolehlivější trik profesionálů: Jak pomocí mobilu poznat zkažené vejce dřív, než ho rozklepnete

Nenechte se nachytat na hruškách

Možná jste už také slyšeli, že vejce stačí ponořit do vody, a pokud nevyplave, okamžitě poznáte, že je vhodné ke konzumaci. Tento způsob se sice lidově uchytil, nicméně je potřeba říct, že je značně zavádějící. To, že vejce plave jako korek, totiž vůbec neznamená, že je zkažené. Signalizuje to pouze fakt, že jde o starší kus, který vyžaduje poctivé tepelné zpracování.

Skořápka vajíčka je ve skutečnosti prodyšná a má v sobě tisíce mikroskopických pórů. Jak čas běží, voda z vnitřku se skrze póry pomalu odpařuje a dovnitř se naopak dostává vzduch. Vzniká tam vzduchová bublina, která vajíčko nadnáší jako záchranný kruh.

Pokud tedy vejce ve sklenici vyplave, znamená to pouze úbytek vnitřní vlhkosti a zvětšení vzduchové kapsy. I Evropský úřad pro bezpečnost potravin (EFSA) potvrzuje, že vejce se zvětšenou vzduchovou komorou může být při správném zacházení naprosto nezávadné.

Jak vajíčko zkontrolovat mobilem?

Místo prostého koupání v hrnku zkuste metodu, které se odborně říká prosvěcování. Je to jediný spolehlivý způsob, jak bez rozklepnutí skutečně vidět, co se uvnitř pod skořápkou děje a zda je vejce bezpečné.

1. Zajistěte úplnou tmu: Běžte do místnosti, kde lze snadno zhasnout nebo zatáhnout závěsy (spíž, komora nebo koupelna). Čím větší tma bude, tím jasněji uvidíte detaily skrz skořápku.
2. Připravte si svítilnu na mobilu: Zapněte na svém telefonu klasickou svítilnu. Položte mobil na rovnou a stabilní plochu tak, aby světlo mířilo přímo vzhůru ke stropu.
3. Správně přiložte vejce: Vajíčko uchopte opatrně dvěma prsty a jeho širší (tupý) konec přitiskněte přímo na čočku svítícího blesku. Dbejte na to, aby vajíčko na zdroji světla dobře sedělo a žádná záře neutíkalo bokem.
4. Sledujte vnitřní obsah a hledejte známky kažení: Celé vajíčko se v šeru rozsvítí jako lampička. Nyní se soustřeďte na to, co vidíte:

   Bezpečné vejce: Obsah je čirý, bez tmavých skvrn. Žloutek vidíte jako nejasný stín uprostřed. U staršího (ale stále dobrého) vejce je pouze větší prázdná bublina u špičky.

   Zkažené vejce (pukavec): Pod světlem uvidíte tmavé, neprůhledné skvrny nebo celkově zakalený, „špinavý“ vnitřek. Pokud je žloutek přichycený ke skořápce nebo jsou v bílku patrné tmavé mapy, vejce je napadené plísní či bakteriemi a patří do koše.

5. Doplňková zkouška sluchem: Pokud si stále nejste jistí, dejte si vejce k uchu a jemně s ním kmitněte. Pokud uslyšíte jasné šplouchání, vajíčko je staré. Pokud však cítíte, že se uvnitř pohybuje něco „těžkého“ a nesourodého, je to další varovný signál kažení.

Už není nejčerstvější?

Pokud prosvícení neodhalilo žádné tmavé skvrny a vejce po rozklepnutí nevykazuje typický sirný zápach, nevyhazujte ho. Takové kusy jsou ideální pro tepelnou úpravu, kde nevadí řidší struktura bílku.

Skvěle se hodí do těst na pečení, do palačinek nebo k zahušťování. Jsou také výborná pro vaření natvrdo, protože se paradoxně mnohem lépe loupou než vejce úplně čerstvá.

Naopak pro přípravu ztracených vajec nebo dokonalých volských ok sáhněte vždy po těch nejčerstvějších kusech.

Kam se poděla vejce z chladících pultů?

Možná vás překvapilo, že v obchodech už vejce nebývají v chladicích boxech. Nejde o rozmar obchodníků. Je to odborně podložený tah pro vaši bezpečnost vycházející z evropských nařízení.

Evropská unie totiž zakazuje v prodejnách vejce prudce podchladit. Kdybyste si vzali takové vejce domů, v teple by se na něm srazila vlhkost. Právě tato voda na skořápce by mohla skrze póry spláchnout bakterie z povrchu přímo dovnitř. Nejdůležitější je tedy stálá teplota bez velkých výkyvů.

Pravidlo 28dní

Z hlediska bezpečnosti a české legislativy, kterou dozoruje Státní veterinární správa, platí, že datum minimální trvanlivosti je 28 dní od snášky. Dokud toto datum běží a skořápka není prasklá, považuje se vejce za bezpečné.

Je však důležité vědět, že ani to nejčerstvější vejce není stoprocentní zárukou sterility, protože Salmonelly se mohou výjimečně vyskytovat uvnitř již z prvovýroby. Jedinou skutečnou pojistkou pro vaše zdraví je proto důkladná tepelná úprava. Pokud vejce nevykazuje neobvyklý vzhled a projde varem nebo pečením, můžete být zcela v klidu. Šetříte tak nejen svou kapsu, ale i kvalitní suroviny.

Náš tip: Už jste vyzkoušeli vejce Çilbir? V kombinaci s jogurtem a koprem ukazují doposud nepoznaný rozměr. Uvařte si podle našeho video-receptu.

Zdroje informací:
Bezpečnost potravin, Státní veterinární správa, EFSA