Rajčata bez chuti poznáte v obchodě okamžitě: Tři jasné signály vám napoví

Proč rajčata ztratila svou chuť

Moderní odrůdy rajčat se dlouhá desetiletí šlechtily hlavně na výnos, odolnost při přepravě a dlouhou trvanlivost. Chuť bohužel zůstala na vedlejší koleji. Šlechtitelé dokonce docílili mutace pro dokonale jednotné červenání plodů. Daň za katalogový vzhled je však vysoká, plody rajčat kvůli tomu přišly o velkou část cukrů a vonných látek. Druhým kamenem úrazu je předčasná sklizeň. Plody určené pro supermarkety se trhají ještě zelené, aby přežily dlouhou cestu v kamionech, a v dozrávacích komorách už pak nikdy nezískají to správné aroma.

Lednice je pro rajčata neštěstí

Chlad je největším nepřítelem plné chuti. V běžné chladničce rajčata ztrácejí chuť i vůni a jejich senzorická kvalita prudce klesá. Ideální je nechat je dozrávat na kuchyňské lince při běžné pokojové teplotě kolem 16 až 20 stupňů. Do chladu je můžete dát pouze ve chvíli, kdy potřebujete proces měknutí na den či dva přibrzdit, ale před konzumací je nechte vždy „ohřát“.

Spolehlivý test vůně a váhy přímo u regálu

Jak tedy v obchodě vybrat ta nejlepší?

• Přičichněte ke stopce: Dobré rajče musí jasně a příjemně vonět po zelené nati a slunci. Pokud necítíte vůbec nic, nechte ho ležet.

• Vezměte ho do ruky: Plod by měl být těžší, než na pohled vypadá. Vyšší váha totiž znamená více šťávy a plnější dužinu. Na omak musí být rajče pružné, nikoli tvrdé jako tenisák nebo naopak úplně měkké a unavené.

• Nenechte se oklamat barvou: Dokonalá jednolitá červeň chuť nezaručuje. Mírná barevná nepravidelnost nebo žíhání u lokálních odrůd bývá naopak zárukou skvělého gastronomického zážitku.

Rajská

Česká tradiční omáčka, která patří mezi oblíbená jídla zejména dětí, zřejmě proto, že je sladká. Základ je možné připravit z čerstvých či konzervovaných rajčat, rajčatového protlaku či passaty. V… Podívejte se na všechny rajská.

Jak vybrat správná rajčata podle receptu

Mimo hlavní letní sezonu sázejte raději na drobná cherry nebo datlová rajčata. Bývají mnohem sladší a chutnější než velké plody. Na poctivou omáčku nebo základ pod maso v zimě klidně použijte kvalitní loupaná rajčata z plechovky, udělají vám lepší službu než čerstvé plody bez chuti. Do čerstvých salátů si pak počkejte na poctivou lokální úrodu, u které máte jistotu, že dozrávala na sluníčku a necestovala přes půlku planety.

Náš tip: Rajče plné šťávy nepotřebuje složité receptury, vynikne například na těchto skvělých rajčatových topinkách, které si snadno připravíte podle našeho videoreceptu.