Skladujete rajčata správně? Víme, jak na ně působí lednice, i kdy jim nechávat stopku

Co se děje s rajčaty v lednici

V mnoha rodinách najdete rajčata v lednici zcela běžně. Přitom chlad výrazně ovlivňuje jejich chuť, vůni i strukturu. Ideální teplota pro skladování této zeleniny je tak mezi 12 a 20 °C. Když se octnou v „ledničkové“, tedy mezi 4–7 °C, přestávají mít s čerstvým rajčetem mnoho společného. Bývají spíše moučnatá a vodnatá.

Chuť rajčat je podle odborných zdrojů založená na kombinaci cukrů, kyselin a aromatických látek. Právě ty jsou na chlad nejcitlivější a v lednici se jejich tvorba zastavuje. Na první pohled se nám tak může rajče zdát jako čerstvé, ale jakmile ho ochutnáme, cítíme jasný rozdíl.

Rozdíl mezi zralými a nezralými

Pokud máte doma ještě nezralá rajčata, nejčastěji brzo utržená na zahradě, potřebují pokojovou teplotu, aby „došla“. Pro ně se proto lednice jednoznačně nehodí. Když ovšem máte rajčata zralá, můžete je naopak na krátkou dobu do chladničky, například v horkých dnech, umístit. Počítejte však s tím, že může dojít k lehké ztrátě kvality. 

Kdy má lednice smysl a kdy ne

Existují situace, kdy se umístění rajčat do lednice vyplatí. Například když už jsou plody velmi zralé a hrozí, že se zkazí. Chlad tento proces zpomalí, zároveň ovšem také zhorší chuť zeleniny. Když však před konzumací necháte rajčata minimálně půl hodiny v pokojové teplotě, může se část aroma vrátit.

Standardně ovšem rajčata do lednice rozhodně nepatří. Lepší je je umístit do spíže, rozhodně mimo přímé slunce. Důležité je, aby měly plody dostatek prostoru a nemačkaly se na sebe. Lepší je, když zanecháte na rajčatech stopku, ta totiž dokáže omezit ztrátu vlhkosti.

Jaká zelenina nepatří do chladu

Kromě rajčat se do lednice nehodí dávat ani třeba papriky, u kterých měkne dužina a ztrácí chuť. Okurky také nechávejte spíš v teplotě kolem 10–12 °C. V chladu se na nich mohou objevovat vodnaté skvrny a plody rychleji měknou.

Také cibuli nechte raději ve spíži, potřebuje totiž suché a větrané místo. V lednici může plesnivět a také nasává pachy z ostatních potravin. Podobně je na tom i česnek, který má nejraději suché, tmavé místo při pokojové teplotě.

Náš tip: Z čerstvých rajčat si podle našeho videoreceptu můžete připravit skvělou omáčku na těstoviny: 

Zdroje informací: Phys.org, Pmc.ncbi.nlm.nih.gov, Onlinelibrary.wiley.com