Nejlepší využití bezových květů! Tenhle úžasný cheesecake musíte zkusit, dokud je sezóna

Populární americký dort

Cheesecake je dort na léto nebo prosluněné a teplé dny jako stvořený. Na rozdíl od mnoha jiných moučníků nepůsobí tak hutně a těžce, díky své krémové konzistenci je příjemně svěží a nebývá ani přehnaně sladký.

Jeden z nejslavnějších amerických dortů by se dal sice přeložit jako sýrový dort, nepoužívá se do něj ale normální sýr, ale speciální čerstvý krémový sýr, nejlépe značky Philadelphia, který k pravému newyorskému cheesecaku neodmyslitelně patří. Připodobnit by se dal třeba k naší Lučině nebo žervé.

Krém z tohoto sýra se pak nanáší na vrstvu z rozdrcených sušenek a vše se nakonec peče při nízké teplotě, nejlépe ve vodní lázni, aby si cheesecake uchoval svou krémovitou konzistenci.

Cheesecake mnoha příchutí

V současné době existuje spousta variací na cheesecake, v nichž se třeba cream cheese nahrazuje sýry jako ricotta či mascarpone nebo i obyčejným tvarohem. Krému, který má v originále jen lehké citronové a vanilkové aroma, se dodávají různé příchutě.

Cheesecake tak může být čokoládový, kávový, arašídový, jahodový, dýňový, karamelový nebo i perníčkový – zkrátka jakýkoli podle chuti či ročního období. Tak proč mu na jaře nepropůjčit chuť a vůni bezových květů? 

Jak využít bezové květy

Bezová sezona uteče poměrně rychle, je třeba si ji tedy užít plnými doušky. Pokud máte bezový keř na zahradě nebo jste si větší množství nasbírali někde u lesa nebo u louky, můžete si z nich připravit tento lahodný cheesecake. I v tomto případě platí, že byste měli bez sbírat stranou od civilizace a prašných cest.

Důležité rovněž je trhat plně rozvité, ovšem nenahnědlé květy, a ty pak raději neproplachovat vodou, aby se z nich nevyplavil pyl, který je právě nositelem oné úžasné chuti a vůně. Stačí jen nechat květy chvíli rozložené na plechu, aby z nich vylezl případně ukrytý hmyz. 

Recept na voňavý bezový cheesecake

Na bezový cheesecake není nutné předem chystat sirup – bezové aroma snadno propůjčíte krému tak, že květy namočíte do smetany. Minimálně byste jej měli nechat louhovat přes noc, chcete-li ale intenzivnější chuť, můžete je v ní nechat až dva dny, samozřejmě v lednici.

V tomto případě platí, že čím déle, tím lépe. Nejlahodnější je dort ze smetanového mascarpone, klidně jej ale můžete vyměnit třeba za ricottu, případně jiný krémový sýr. 

Budete potřebovat: 200 g sušenek (nejlepší jsou karamelové Lotus sušenky), cca 80 g rozpuštěného másla. Na krém si připravte: cca 10 velkých květů černého bezu, 300 g smetany ke šlehání, 180 g krémového sýra mascarpone, 90 g cukru, šťávu z 1 citronu, 3 vejce, špetku soli. Na dokončení: 150 g zakysané smetany. 

1. Očištěné bezové květy dejte do mísy a zalijte je smetanou ke šlehání. Nechte v uzavřené nádobě v lednici louhovat 1–2 dny.
2. Na korpus rozdrťte sušenky a smíchejte je s máslem. Pak směs natlačte do tuke vymazané a pečicím papírem vyložené dortové formy o průměru 20 cm. Korpus předpékejte asi 10 minut při teplotě 200 °C.
3. Mezitím si připravte náplň. Smíchejte mascarpone s cukrem. Postupně zašlehejte vejce a přilijte přecezenou bezinkovou smetanu. Dochuťte citronovou šťávou a solí.  
4. Do trouby vložte hlubší plech s vroucí vodou (pro vytvoření páry). Snižte teplotu na 170 °C. Náplň nalijte na korpus. Pečte asi 30 minut – střed by měl být ještě lehce roztřesený.  
5. Povrch potřete zakysanou smetanou. (Tu můžete případně ochutit citronem a trochou cukru). Hotový cheesecake nechte dobře vychladit. Před podáváním jej ozdobte čerstvými bezovými květy.

Náš tip: Vyzkoušet můžete i tyto cheesecakové řezy s jahodami podle našeho videoreceptu.