Nadýchaná bublanina zůstane vláčná i druhý den. Rozhoduje chvíle, kdy do těsta přijdou meruňky

Bublanina s meruňkami

Sezónu meruněk očekáváme podobně netrpělivě jako tu jahodovou či třešňovou. Všechno ovoce si můžeme vypěstovat, pokud máme zahrádku. Dobrá sezóna ale není samozřejmost, protože květy meruněk umí potrápit jarní mrazíky a úroda se pak rok od roku značně liší. Když se ale oranžové plody konečně objeví na stole, máme před sebou jedno z nejvděčnějších letních ovocí. Jdou z něj chystat nejen zavařeniny, kompoty, ale hlavně koláče a dezerty nejrůznějších druhů.

Nadýchaná bublanina s meruňkami se hodí přesně do letních dnů, kdy chceme rychlý, snadný a nenáročný moučník. V receptu na konci článku pracujeme s máslovým těstem, sněhem z bílků, citronovou kůrou a vanilkovým cukrem. Ve výsledku nás na dezertním talířku bude čekat voňavá a šťavnatá dobrota.

• Jaké meruňky se hodí do bublaniny?
  Do bublaniny vybíráme zralé, voňavé a pevné meruňky. Tvrdší plody by byly po upečení výrazně kyselé a nepochutnali bychom si na moučníku tak, jak očekáváme. Přezrálé meruňky zase pustí víc šťávy a hodí se spíše na zavařeninu.

Co pomůže, aby byla bublanina opravdu nadýchaná?

V našem níže uvedeném receptu pracujeme se sněhem z bílků, který musíme vyšlehat skutečně dobře. Do těsta ho pak naopak vmícháváme opatrně, spíš tak, že těsto převalujeme. Těsto nesmíme příliš míchat. Vyhnali bychom z něj vzduch, který jsme do bílků předtím tak pracně dostali. Těsto nemá rádo vyčkávání, proto plech nachystáme hned na začátku příprav.

• Bílky šleháme v čisté a suché míse, aby sníh dobře držel.
• Máslo necháme povolit. Lépe se spojí se žloutky a cukrem.
• Mouku s kypřicím práškem přidáváme rychle a bez dlouhého míchání.
• Sníh zapracujeme lehce, nejlépe stěrkou.
• Pokud máme ovoce hodně šťavnaté, po omytí ho pečlivě osušíme a pracujeme s ním až těsně před vložením plechu do trouby.

• Meruňky pokládáme navrch, řeznou stranou nahoru. Šťáva tak zůstane v ovoci a nerozmočí moučník. Ovoce pokládáme na plech spíše řídce.

• Troubu předehřejeme.

Meruňky

Meruňky jsou takový malý, nenápadný zázrak původem z Číny. Díky obsahu provitamínu A, vitamínů skupiny B, vitamínů C a celé řady minerálních látek dokážou posilovat naši obranyschopnost, sližují…

Nadýchaná bublanina s meruňkami

Jednoduchý a rychlý moučník s ovocem zvládneme připravit, i když v kuchyni teprve začínáme. Voní máslem, má typickou příjemnou sladkokyselou meruňkovou chuť a z talíře mizí rychleji, než stačíte mrknout. 

Na bublaninu budete potřebovat: 5 vajec, 250 g polohrubé mouky, 1 sáček kypřicího prášku, 150 g moučkového cukru, 250 g másla, 1 špetku citronové kůry, 100 ml mléka, meruňky (dle potřeby) a 1 vanilkový cukr. Na přípravu plechu: tuk na vymazání a hrubou mouku na vysypání. Na dokončení: moučkový cukr.

Jak na to?

1. Vejce rozdělte na žloutky a bílky. Z bílků vyšlehejte tuhý sníh.
2. Pokrájené a lehce změklé máslo, cukr a žloutky vyšlehejte do pěny. Přidejte nastrouhanou citronovou kůru, poté po troškách a střídavě přidávejte mléko, polohrubou mouku smíchanou s kypřicím práškem a nakonec už jen lehce vmíchejte pevný sníh z bílků.
3. Plech připravte předem. Vymažte tukem a vysypte hrubou moukou nebo můžete použít pečicí papír.
4. Těsto nalijte na plech a lehce rozetřete do všech stran.
5. Na těsto narovnejte meruňky řeznou stranou nahoru a posypte je vanilkovým cukrem. Vložte do předehřáté trouby a pečte na 180 °C dozlatova. Špejlí zkoušejte, zda se těsto na ni nelepí.
6. Upečený moučník nechte vychladnout, posypte moučkovým cukrem, nakrájejte na čtverečky a podávejte.