Studené polévky v létě frčí: Avokádový krém od šéfkuchaře oceněné restaurace si snadno připravíte i doma

Studené polévky z celého světa

Studených polévek existuje celá řada. K nejznámějším sice patří španělské gazpacho, nějakou studenou polévku ovšem připravují v parných dnech i v dalších zemích. Na Ukrajině a v Rusku je populární okroška, v Polsku mají chlodnik, v Bulharsku tarator a ve Francii zase delikátní pórkový vichyssoise.

Každá ta polévka v sobě kombinuje jiné chutě, každá má něco do sebe a každá přijde vhod, když se teploty začnou blížit úmorným 40 °C. Ostatně i u nás se kdysi dělávaly studené polévky, ovšem ve sladké verzi z ovoce. 

Krém z avokáda

Na polévku se výborně hodí i avokádo, což je ostatně rovněž ovoce. Polévka podle následujícího receptu je ale slaná. Avokádodíky své textuře zajistí dokonale krémovou konzistenci, navíc je zdrojem spousty živin, vitaminů a zdravých tuků.

Na avokádovou polévku neexistuje jeden tradiční recept ani jasná země původu. Nejčastěji se spojuje s Mexikem, Kalifornií a moderní americkou kuchyní. Připravit si ji ale můžete i podle receptu od šéfkuchaře pražského SenSa Restaurantu Martina Čermáka.

Recept ze známé restaurace

Tato restaurace, která se nachází v centru Prahy jen pár kroků od náměstí Republiky, sází na výjimečný koncept postavený na kuchyni Nikkei, která v sobě propojuje prvky japonské a peruánské gastronomie.

Proslulá je hlavně svými nedělními brunchi a nedávno byla zařazena do prestižního gastronomického průvodce Gault&Millau Czech Republic 2026. A specialitu jako z vyhlášené restaurace si nyní můžete připravit i doma. 

Avokádový krém s limetkou

Na avokádový krém s limetkou a aji amarillo je třeba vybrat hlavně dostatečně měkká avokáda. Sám šéfkuchař Martin Čermák doporučuje odrůdu Hass a navíc ještě přidal pro Toprecepty jeden tip na vylepšení: „Salátovou okurku naložte do sushi-su ; což je směs rýžového octa, cukru a soli. Pokud preferujete mořské plody, můžete si do polévky oblanšírovat krevety.“

Budete potřebovat: 1 až 2 zralá avokáda, 1 lžíce pasty z papriček aji amarillo (podle chuti a preferované pálivosti, případně jiné chilli pasty), šťáva ze 2 limetek, 400 ml studeného zeleninového vývaru (nebo ledové vody pro lehčí verzi), hrst čerstvého koriandru, sůl a čerstvě mletý pepř na dochucení. Na ozdobu: 2 nakládané okurky (nakrájené na drobné kostičky), 4 kopečky limetkového sorbetu (ideálně méně sladkého, spíše kyselejšího, lze ale vynechat), trocha olivového oleje na pokapání, lístky koriandru nebo jedlé květy. 

Jak na to?

1. Avokáda rozkrojte, vyjměte pecku a dužinu vydlabejte lžící do výkonného mixéru. Přidejte limetkovou šťávu (ta navíc zabrání hnědnutí avokáda), pastu aji amarillo a hrst koriandru.
2. K avokádu přilijte polovinu vychlazeného zeleninového vývaru a začněte mixovat do hladka. Postupně přilévejte zbytek vývaru, dokud nedosáhnete konzistence jemného, tekutého krému.
3. Polévku ochutnejte, osolte a opepřete. Pokud je to potřeba, přidejte ještě trochu limetkové šťávy nebo pasty aji amarillo pro větší říz. Polévku dejte alespoň na hodinu do chladničky – studená chutná nejlépe.
4. Vychlazený avokádový krém nalijte do hlubokých talířů nebo misek. Doprostřed každé porce opatrně vložte kopeček limetkového sorbetu. Kolem sorbetu nasypte jemně kostičky nakládané okurky smíchané s nasekaným koriandrem , které dodají křupavost a příjemnou kyselost. Hotovou polévku zakápněte pár kapkami kvalitního olivového oleje. 

Náš tip: Vyzkoušet můžete i gazpacho s avokádem podle našeho videoreceptu.