Monika Absolonová má vlastní způsob přípravy rizota. Díky troubě se nemusí držet klasického postupu

Zvolte správnou rýži

Pravé italské rizoto zaručeně poznáte podle hebké, krémové konzistence a máslové chuti, kterou doplňuje výraznější parmezán. Můžeme ho připravit na spoustu způsobů. Výborné je hříbkové rizoto, rizoto se sušenými rajčaty, s chřestem nebo jako příloha k pečené panence.

Na přípravu se nejlépe hodí speciální odrůdy kulatozrnné rýže s vyšším obsahem škrobu, který se při vaření uvolňuje do tekutiny, a rizoto je díky němu pak krásně krémové. Správně zvolený druh má totiž pak na výsledek největší vliv. U nás je nejznámější krátkozrnná rýže Arborio, která má po uvaření kašovitou a lepivou strukturu. 

Na postupu záleží

Abyste uvařili dokonalé rizoto, je potřeba držet se správného postupu. Rýže se nepodlévá vodou, jak jsme zvyklí, ale horkým vývarem. Použít můžete zeleninový, kuřecí, rybí nebo hovězí, záleží jen na tom, jaký druh rizota právě připravujete. 

Vývar přilévejte postupně po menších dávkách. Nejprve přidejte menší množství tekutiny a nechte ji vyvařit, až poté dolijte další. Ideální je použít širší hrnec nebo hlubší pánev, aby se vývar dobře odpařoval. Rýže musí být stejně jako těstoviny na skus, jak říkají Italové, al dente. 

Máslo a parmezán nakonec

Třešničkou na dortu bude máslo a parmezán. Pořádná dávka másla dodá tu správnou chuť a dokonalou konzistenci. Přidává se až na úplný závěr a určitě s ním nešetřete, díky němu totiž rizoto bude krásně smetanové.

Společně s máslem se do rizota vmíchá i nastrouhaný parmezán. Část ho můžete dát do mističky na stůl, aby si každý mohl posypat porci podle chuti. Italský parmezán koupíte běžně v obchodě pod názvem Parmigiano Reggiano, použít můžete také Grana Padano, které je o něco levnější. 

  
 
 
 
 
 
 
Zobrazit příspěvek na Instagramu
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Příspěvek sdílený Monika Absolonova (@monika_absolonova)

Rizoto podle Moniky Absolonové

Oblíbená zpěvačka Monika Absolonová je v kuchyni jako ryba ve vodě. Ráda vaří a  peče pro rodinu i přátele a o recepty se dělí také se svými fanoušky na sociální síti. Připravte si zeleninové rizoto, které sdílela na svém instagramovém profilu. Monika ho peče v parní troubě, ale pokud ji nemáte, nevadí. Hravě ho zvládnete udělat i na sporáku. 

Na přípravu budete potřebovat: 1 cibuli, rostlinný olej na restování, půlku menšího pórku, 1 mrkev, 5 žampionů, půlku menší cukety, 1 červenou papriku, 1 hrnek rýže na rizoto, například Arborio, 100 ml suchého bílého vína, 2 lžíce hrášku (mraženého nebo sterilovaného), 2 lžíce kukuřice (mražené nebo sterilované), jeden a půl hrnku zeleninového vývaru, 100 g másla a 100 g strouhaného parmazánu.

Jak na to?

1. Cibuli oloupeme a nakrájíme najemno. Na pánvi rozehřejeme olej a cibuli na něm zvolna opečeme dozlatova.
2. Zeleninu očistíme a nakrájíme na malé kostky. K cibuli nejprve přidáme pórek, mrkev a žampiony, po několika minutách i cuketu a papriku. Restujeme do změknutí.
3. Přisypeme rýži a krátce ji orestujeme. Zalijeme vínem a necháme odpařit alkohol.
4. Přidáme hrášek, kukuřici a zalijeme vlažným vývarem.
5. Pánev vložíme do předehřáté trouby. Pokud máte parní troubu, pečte při plné páře při 100 °C přibližně 35 minut, dokud rýže nenasaje veškerou tekutinu.
6. Po vyjmutí vmícháme máslo a parmazán, rizoto necháme krátce odpočinout a podáváme.

Fotogalerie - Rizoto na dvacet způsobů

Dalších 7 fotek

Ukázat 10 fotografií