Nejlepší polévka do letních veder: Okroška se nevaří a osvěží lépe než zeleninový salát

Studené polévky v létě frčí

Studené letní polévky nejsou žádnou novinkou. Při zmínce o nich si možná ale většinou vybavíte spíš španělské gazpacho nebo bulharský tarator. Na speciální polévce podávané na studeno si ale pochutnávají i v mnoha zemích východní Evropy a severní Asie. U nás je poměrně neznámá, nicméně na východě je tradičním letním jídlem, na které budete mít chuť i v těch nejteplejších letních dnech. Pokud je opravdu velké horko, podává se dokonce i s kostkami ledu.

Východoevropská specialita

Okroška je původem ruská polévka, která se ovšem připravuje i v dalších zemích bývalého Sovětského svazu. Zrodila se zřejmě v oblasti Povolží, kde ji prý vymysleli místní převozníci, jak to tak bývá u podobných slavných jídel, původně z nouze.

Do originální okrošky se dává kvas – východoslovanský fermentovaný nápoj, který se připravuje nejčastěji z žitného chleba, případně i jiného pečiva. Chuť kvasu je jemně nakyslá, osvěžující a připomíná lehce perlivý chlebový nápoj.

S kefírem i s jogurtem

V současnosti ovšem existuje mnoho dalších receptů na okrošku a kvas nahrazují jiné tekutiny. Nejčastěji se do ní přidávají různé mléčné výrobky, třeba kysaná smetana či jogurt, nejvhodnější jsou ale kysané mléčné nápoje, třeba kefír, acidofilní mléko nebo podmáslí.

Právě kysané nápoje jsou důležité, neboť nahrazují nakyslou chuť kvasu. Tu můžete ještě podpořit přidáním citronové šťávy. Aby vám pak opravdu vznikla polévka, je nutné přidat víc tekutiny.  Zvolit můžete domácí vývar, běžně se ale do polévky přilévá perlivá voda. 

Studená, ale zasytí

Okroška má spíš než k polévce blízko k salátu. Je plná čerstvé  a křupavé zeleniny nakrájené na drobné kostičky – ostatně tak i vznikla jejího název. Ten je totiž odvozen z ruského slova, které znamená drobit na malé kousky. Základní ingrediencí polévky jsou okurky, které obvykle doplňují ředkvičky a dále brambory pro zvýšení sytosti jídla. Pro chuť se přidává také jarní cibulka a samozřejmě kopr, který je v těchto zemích oblíbenou bylinkou.

Kromě zeleniny jsou součástí okrošky i bílkoviny. O ty se postará v této jednoduché verzi kefír, kromě toho ale v okrošce nesmí chybět natvrdo vařené vejce a také maso. Původně se do ní dávalo vařené hovězí maso nebo ryby, ty později nahradilo kuřecí či telecí. Dnes se ovšem dělá okroška i s uzeným masem, se šunkou nebo s klobáskami či s párky. A pokud by vám okroška přišla až moc dietní, můžete si ji vylepšit trochou majonézy, která jí dodá krémovější konzistenci. 

Svěží okroška s kefírem

Příprava této svěží letní polévky je velmi snadná, nejvíc času vám zabere krájení jednotlivých ingrediencí. Důležité pak je ji dobře vychladit – do lednice ji dejte nejméně na dvě hodiny, aby byla opravdu dokonale studená. 

Budete potřebovat: 1 litr vychlazeného kefíru, 2 šálky perlivé vody, 2 velké brambory, 4 natvrdo uvařená vejce, 250 gramů najemno nakrájené šunky nebo uzeného kuřete, 1 okurku, 6 ředkviček, 2 nasekané zelené cibulky, ¼ šálku čerstvého kopru, ½ čajové lžičky soli a zakysanou smetanu na dochucení při podávání. 

1. Brambory uvařte ve slupce doměkka, aby šly snadno propíchnout vidličkou, ale nerozvařily se. Nechte je zcela vychladnout, oloupejte a nakrájejte na malé kostičky.
2. Vejce vložte do hrnce, zalijte studenou vodou a přiveďte k varu. Hrnec přiklopte pokličkou, odstavte z plotny a nechte vejce 11 minut dojít. Poté je zchlaďte v ledové vodě, oloupejte a nakrájejte.
3. Šunku, okurky, ředkvičky, jarní cibulku a kopr nakrájejte nadrobno. V míse promíchejte kefír s vodou do požadované konzistence. Přidejte brambory, vejce, šunku, okurky, ředkvičky, jarní cibulku a kopr.
4. Vše dobře promíchejte. Polévku osolte podle chuti a dejte alespoň na 2 hodiny vychladit do lednice. Pokud chcete okrošku podávat ihned, můžete ji rychle vychladit přidáním několika kostek ledu.

Náš tip: Podle našeho videoreceptu můžete vyzkoušet i španělské gazpacho s avokádem.