Tajemství dokonalých rajčat: Proč byste je nikdy neměli zavírat do plastových sáčků a dávat do lednice

Chlad rajčatům nesvědčí

I když jsme na ukládání rajčat do lednice třeba zvyklí už z domova, je třeba si uvědomit, že patří mezi druhy zeleniny, kterým chlad příliš neprospívá. Při nižších teplotách začínají moučnatět a ztrácejí svoji přirozenou chuť i aroma. Delší pobyt v lednici může navíc přispět k postupnému snižování některých zdraví prospěšných látek, zejména vitaminu C.

Kam tedy rajčata po příchodu z obchodu dát? Nejlépe se jim daří při mírné pokojové teplotě, ideálně mezi 15 a 21 °C. Uchovávat bychom je měli na suchém místě, kam nesvítí slunce, například ve spíži nebo na kuchyňské lince. 

Rozdíl ve skladování nejvíce poznáme u sezónních a domácích rajčat, která mají výraznější chuť. Po delším uchování v lednici mohou být rajčata méně sladká a nemile změnit svou konzistenci. Dužina pak bývá měkká, moučnatá a méně šťavnatá. 

V čem se rajčatům nedaří

Rajčata se nedoporučuje uchovávat v uzavřených plastových sáčcích. Bez proudění vzduchu se v nich může hromadit vlhkost a rajčata se pak rychleji kazí. Pozor bychom si měli dát také na to, jak rajčata poskládáme při vybalování.

Pokud je dáváme na sebe, snadno se otlačí a poškozená místa pak hnijí. Lepší je rozložit je vedle sebe do mísy nebo na tác, aby kolem sebe měla dostatek vzduchu.

Kdy lednice pomůže

V některých případech můžeme udělat výjimku. Pokud jsou rajčata hodně zralá a hrozí, že se brzy zkazí, krátký pobyt v lednici jim jen prospěje a může prodloužit trvanlivost. Stejně tak bychom do lednice měli dát již nakrojená rajčata, aby se zpomalilo množení bakterií. Stačí je na den vložit do uzavřené nádoby. Před konzumací je pak v obou případech necháme dojít při pokojové teplotě.

„Pomocník“ k urychlení zrání

Některé druhy ovoce mohou zrání rajčat urychlit. Banány, jablka nebo avokádo uvolňují ethylen, plyn bez zápachu, který urychluje dozrávání. Pokud jsou rajčata už hodně zralá, neměla by s nimi sdílet společný prostor v míse nebo sáčku. Mohla by rychleji změknout a ztratit svou čerstvost. U nedozrálých rajčat může tento druh ovoce naopak rychlejší zrání podpořit.

Velké množství využití

Když už máte rajčat tolik, že je nestačíte sníst, nemusí skončit v koši. Existuje mnoho tipů, jak je zpracovat jak je zpracovat a uchovat pro pozdější použití. Tento oblíbený druh zeleniny pak můžete při správném skladování využívat po celý rok. Zralá rajčata lze zmrazit, sterilovat nebo usušit. Jsou ideální na přípravu kečupů, protlaků nebo passaty i jako základ omáček k těstovinám.

Náš tip: Podle našeho videoreceptu si můžete z čerstvých rajčat připravit skvělou omáčku na těstoviny.