Vypadá neškodně, ale může být nebezpečné: Tohle rajče už rozhodně nepatří na talíř

Plíseň nemá slitování

Rajčata se kazí podstatně rychleji než většina ostatní zeleniny. Důvod je prostý – obsahují obrovské množství vody a mají velmi křehkou, měkkou dužinu. Právě proto se u nich nevyplatí spoléhat jen na to, co vidíte na první pohled. Drobná suchá prasklinka nebo ztvrdlá zelená část u stopky nepředstavují žádnou tragédii. Jakmile ale narazíte na plíseň, mokvání, nevábný zápach, slizký povrch nebo vyloženě rozbředlou dužinu, je rozhodnuto. Takové rajče do hrnce ani na talíř nesmí.

Proč nestačí napadené místo jen odkrojit?

U plísní platí jedno zásadní a zcela nekompromisní pravidlo. Zapomeňte na odkrajování. Možná se zdá logické vykrojit malou tečku a zbytek plodu spotřebovat, ale odborníci před tím důrazně varují. Malé plesnivé skvrny lze tolerovat pouze u tvrdých potravin s nízkým obsahem vody, kde hustá struktura brání šíření toxinů. Šťavnatá a měkká rajčata jsou však pro neviditelná vlákna plísní doslova dálnicí, takže plod bývá infikován hluboko pod povrchem, i když vypadá zdravě. Plísním navíc nevadí ani přirozená kyselost rajčat.

Tento fakt potvrzuje i tuzemská Státní zemědělská a potravinářská inspekce. Plísně totiž produkují takzvané mykotoxiny, což jsou zdraví nebezpečné látky. Klíčové je vědět, že pokud už mykotoxiny v rajčeti vznikly, nezničíte je ani dlouhým vařením, pečením či sterilizací. Závěr je tedy jednoznačný – plesnivé rajče se nečistí, ale okamžitě vyhazuje celé. Totéž platí pro plody slizké, kysele zapáchající, s propadlými mokvavými místy nebo s šedým, zeleným a černým povlakem.

Popraskaná rajčata jsou jen kosmetická vada

Zcela jiná situace nastává u prasklin. Ty nejčastěji vznikají kvůli výkyvům v zálivce – například když po dlouhém suchu přijde vydatný déšť. Rostlina nasaje obrovské množství vody, dužina se bleskově zvětší a jemná slupka zkrátka praskne. 

Samotná suchá prasklina nepředstavuje zdravotní riziko. Problém nastává ve chvíli, kdy do otevřené rány proniknou bakterie a začne proces hniloby. Pokud je poškození malé a izolované, stačí postižené místo s dostatečným přesahem vykrojit. Pokud je ale prasklina hluboká, mokrá, špinavá nebo zapáchá, rajče raději vyhoďte. Zdravá popraskaná rajčata jsou skvělá k okamžitému zpracování, ideálně do teplé kuchyně, ale na skladování ve spíži už se nehodí.

Zelená místa a nezralé plody

Často se stává, že jinak krásně červené rajče má kolem stopky tvrdý žlutý nebo zelený prstenec. Nejde o hnilobu, ale o drobnou botanickou poruchu dozrávání. Tato část sice není příliš chutná a bývá dosti tuhá, ale stačí ji odříznout a zbytek plodu můžete bez obav použít.

Nezralá rajčata v sobě ale skrývají vyšší dávky glykoalkaloidů, především alfa-tomatinu. Odborné studie ukazují, že kilogram zelených plodů může obsahovat i několik miligramů této látky. Jakmile ale rajče dozraje, její podíl rapidně klesne. Menší porce tepelně zpracovaných zelených rajčat, kterou najdete třeba v poctivé domácí čalamádě, zdravému dospělému člověku nijak neublíží. Přesto se nedoporučuje jíst je pravidelně a ve velkém množství. Obzvlášť opatrné by pak měly být těhotné ženy a malé děti.

Rajská

Česká tradiční omáčka, která patří mezi oblíbená jídla zejména dětí, zřejmě proto, že je sladká. Základ je možné připravit z čerstvých či konzervovaných rajčat, rajčatového protlaku či passaty. V… Podívejte se na všechny rajská.

Suché černé skvrny nezničíte převařením

Někdy na spodní straně rajčete najdete suchou, černou a propadlou skvrnu. Jde o takzvanou hnilobu květního konce, která vzniká kvůli nedostatku vápníku. Navzdory děsivému názvu se nejedná o infekci, ale o fyziologický problém. Pokud je skvrna pevná a suchá, stačí ji vykrojit. Pokud ale začne měknout a mokvat, s rajčetem se rozlučte.

Obrovskou chybou je snaha zužitkovat polorozpadlá a nahnilá rajčata. Často končí v domácím kečupu nebo v omáčce na těstoviny v bláhové naději, že se v hrnci všechno špatné vyvaří. Světová zdravotnická organizace (WHO) ovšem důrazně varuje, že plísňové jedy jsou chemicky nesmírně stabilní. Běžný var na sporáku je zkrátka nedokáže zlikvidovat. Pokud rajče jeví jakékoli známky skutečného kažení, plísně či zápachu, patří nekompromisně do koše. Zdraví za takovou úsporu rozhodně nestojí.

Náš tip: Udělejte si parádní domácí protlak podle našeho videoreceptu.

Zdroje informací: 

WHO, Bezpečnost potravin, Státní zemědělská a potravinářská inspekce