Většina lidí dává do karbanátků pečivo. Přitom stačí obyčejná jedlá soda

Pečivo není potřeba

Všichni známe klasický recept, ve kterém se do karbanátků nebo třeba i sekané přidává starší pečivo namočené v mléce. Pomáhá zlepšit nejen strukturu jídla, ale zároveň zvětšuje jeho objem a zaručí, že výsledek nebude suchý. Pokud ale doma pečivo nemáte, nebo se mu prostě jenom chcete vyhnout, můžete zvolit jinou cestu.

Čím dál častěji se objevují recepty, ve kterých housku nebo rohlík nahrazuje jedlá soda. Jde o surovinu, kterou běžně v kuchyni používáme třeba na čištění hrnců nebo odstraňování pachů z lednice.

Jak funguje soda

Důvodem je, že jedlá soda dokáže změnit strukturu masa, a díky tomu bílkoviny lépe zadržují vodu. Karbanátky jsou pak jemnější, šťavnatější a nevysuší se ani několik dní po usmažení. Musíte si ovšem dát pozor na množství sody, které použijete.

Na kilogram mletého masa obvykle stačí zhruba půl čajové lžičky, kterou přidáte přímo k masu spolu s ostatními surovinami a následně vše důkladně promícháte. Nejlépe ručně, protože tak se směs nejlépe spojí. V případě jedlé sody opravdu platí, že méně je více. Pokud byste jí přidali příliš, mohla by ve výsledném pokrmu zanechat nepříjemnou pachuť a změnit konzistenci masa.

Smažit, nebo raději péct?

Když máte promícháno, nechte masovou směs alespoň 10 až 20 minut odležet, nejenže se dobře propojí všechny chutě, ale zároveň bude mít jedlá soda čas začít působit. Pak už můžete tvarovat karbanátky a pustit se do jejich tepelné úpravy. Pokud by se vám zdálo, že je směs bez pečiva příliš řídká, sáhněte po ovesných vločkách nebo strouhance.

Trik s jedlou sodou funguje jak při klasickém smažení, tak při pečení v troubě nebo v horkovzdušné fritéze. Kdybyste nechtěli karbanátky koupat v oleji, stačí plech vyložit pečicím papírem, troubu předehřát na zhruba 180 °C a karbanátky upéct. Během přípravy je jednou obraťte, aby se rovnoměrně propekly z obou stran.

Karbanátky s jarní cibulkou

Karbanátky si doma můžete připravit na spoustu způsobů – třeba s jarní cibulkou podle našeho receptu. Chuť je vynikající a rozhodně vás celá rodina pochválí za skvělý oběd.

Na přípravu budete potřebovat: 500 g  mletého masa mix, 1 cibuli, 3 stroužky česneku, 2 vejce, 50 g uzené slaniny, 2 jarní cibulky, 1 žemli, 100 g strouhanky, 1 šálek mléka, 2 lžíce mouky, 2 lžičky soli, 1 lžičku pepře, 1 lžičku majoránky a tuk na smažení.

Jak na to?

1. Mleté maso v míse osolte, opepřete, přidejte majoránku a prolisovaný česnek.
2. Cibuli nakrájejte nadrobno, jarní cibulku na větší kousky. Přidejte do masové směsi. Žemli namočte do mléka a poté ji rozdrobte do směsi.
3. Přidejte 1 vejce a pečlivě smíchejte dohromady. Pokud je směs řídká, přidejte trochu strouhanky. Z masové hmoty tvarujte malé bochánky.
4. Z mouky, vejce a strouhanky připravte klasický trojobal a masové bochánky v něm obalte. Smažte na rozpáleném tuku z obou stran dozlatova. Po usmažení položte karbanátky na papírovou utěrku a nechte odkapat přebytečný tuk.