Co zmizelo z našich talířů: Čevabčiči bylo hitovkou školních i závodních jídelen. Znáte ale jeho původ?

Hvězda školních jídelen

Pokrm zvaný čevabčiči býval ještě před pár lety tradiční položkou na menu mnoha restaurací. Dnes na ně narazíte spíš jen v rámci poledních meníček a pro spoustu lidí je takovou nostalgickou vzpomínkou na školní léta.

V hospodách ovšem bylo i ideální pochutinou k pivu. Vzhledem k snadné přípravě si ale můžete tyto masové válečky udělat doma, kdykoli vás napadne. Autentické chuti dosáhnete, když je připravíte podle norem, podle nichž se vařilo v tehdejších restauracích a dalších stravovacích zařízeních. Takové vás úplně vrátí do minulosti. 

Z Turecka na Balkán

Přestože si dnes čevabčiči spojujeme hlavně se školními nebo závodními jídelnami, jeho kořeny sahají až do Turecka k pokrmu kebab, respektive shish kebab – špízkům z mletého masa vytvarovaného do podoby válečků. Právě odsud se tato masová specialita rozšířila na Balkán, kde je dodnes oblíbenou nejen pouliční specialitou.

Svou verzi grilovaných masových válečků, kuliček nebo placiček mají v Bulharsku, Bosně a Hercegovině,  Srbsku, Chorvatsku nebo ve Slovinsku. V každé zemi má pokrm jiný název – zatímco v Bulharsku je známý jako kebapcheta, chorvatský či slovinský název je vlastně stejný jako ten náš, a to čevapčiči. 

Místo ajvaru hořčice

V těchto zemích má čevabčiči vždy podobu masa (často jehněčího či skopového) připraveného na grilu a ochuceného místním kořením čubrica. To se pak podává nejčastěji samotné nebo na pita chlebu s paprikovou pastou ajvar, nakrájenou cibulí či zakysanou smetanou.

K nám se dostalo ve značně upravené podobě. Místo grilu se připravuje na pánvi nebo v troubě a neodmyslitelnou součástí celého jídla jsou vařené brambory či bramborová kaše, syrová cibule a hořčice. 

Jak vypadalo čevabčiči podle ČSN

Zajímavé je, že původně bylo „české“ čevabčiči poměrně luxusním pokrmem. Podle ČSN z 60. let se mělo připravovat z pravé svíčkové, vepřové a skopové kýty, receptura z 80. let už uváděla pouze hovězí kýtu a vepřový ořez.

Dnes se většinou používá běžná směs vepřového a hovězího mletého masa, která se okoření mletou paprikou, cibulí, solí a pepřem. Právě jednoduché ochucení nechá krásně vyniknout chuti masa.

Klasické čevabčiči

Pro naši verzi čevabčiči je typické, že se válečky z mletého masa často obalují v hladké mouce a teprve pak se smaží dozlatova. Díky tomu je maso na povrchu křupavější a uvnitř krásně šťavnaté. Klidně je ale můžete udělat i bez ní. 

Budete potřebovat: 500 g mletého masa (mix vepřového a hovězího), 70 g cibule, 60 g tuku (dle potřeby), sůl (dle chuti), mletý pepř (dle chuti), 2,5 g mleté sladké papriky. K podávání: 70 g cibule (dle chuti), 70 g plnotučné hořčice (dle chuti).

Jak na to? 

1. Cibuli oloupejte. Cibuli určenou do masové směsi nakrájejte velmi najemno. Zbylou cibuli určenou k podávání nakrájejte na kolečka nebo nadrobno.
2. Do mísy dejte mleté maso. Přidejte sůl, mletý pepř, mletou sladkou papriku a najemno nakrájenou cibuli. Vše důkladně promíchejte. Z připravené směsi vytvarujte malé válečky.
3. Na pánvi rozehřejte tuk. Čevabčiči opékejte ze všech stran dozlatova, dokud nejsou uvnitř propečená.
4. Čevabčiči podávejte přelitá trochou vypečeného tuku s nakrájenou cibulí a plnotučnou hořčicí. Vhodnou přílohou jsou různě upravené brambory nebo chléb.

Náš tip: Čevabčiči si můžete připravit i v troubě podle našeho videoreceptu.