Holka u plotny radí: Vyzkoušela jsem vláčné pudinkové palačinky bez gramu mouky, recept využije každý

Palačinky u bábinky 

Navzdory názvu mého seriálu, Holka u plotny, jsem ve skutečnosti už babička, byť relativně mladá. A právě pro svá dvě vnoučata jsem zavedla tradici: Palačinky u bábinky. Jelikož starší syn bydlí s dětmi nedaleko, můžou se k nám na palačinky zastavit po domluvě skoro kdykoliv. 

Recept na těsto mám z knížky Zdeňka Pohlreicha, jen s jednou drobnou výjimkou. Na rozdíl od slavného šéfkuchaře já nedávám do těsta žádný cukr. Množství mouky také reguluji podle potřeby. Těsto pokaždé smíchám v základním poměru podle „šéfa“, ale nechám je odstát. A až za hodinku, dvě nebo déle těsto znova promíchám a případně trošku mouky přidám (a opět nechám odstát).

Vyzkoušela jsem si, a zkušené hospodyňky to jistě potvrdí, že s odstátým těstem se lépe pracuje a palačinky se tak netrhají.

Trochu jiné to je u palačinek pudinkových. Těsto, ve kterém není lepek, zkrátka reaguje jinak. Proto jsem otestovala několik receptů, z nichž tedy nefungoval žádný, a vymyslela jsem si svůj, podle kterého se vám pudinkové palačinky určitě povedou. 

Pudinkové palačinky bez mouky 

Recepty na tyto palačinky většinou uvádějí na hodně mléka docela málo pudinku i vajec. Zkusila jsem to, ale s těstem se pak špatně pracuje a trhá se. Chce to více cviku, perfektně nahřátou pánev i dostatečné odležení těsta.

Lepších výsledků dosáhnete, když snížíte poměr mléka a naopak přidáte pudink, případně i tvaroh. I tak těstíčko stále zůstane o dost řidší, než jaké znáte u klasických palačinek. Připravte se na to. Pánev musí být dostatečně rozehřátá a lehce vytřená olejem. Jinak se palačinky trhají. 

Celkově je praktičtější dělat pudinkové palačinky trochu tlustší, pak se vám spíš podaří, ale na druhé straně nejsou pak zas tak chutné. Každopádně za mě jsou lepší palačinky klasické, ale když mouku kvůli lepku nemůžete nebo chcete jen pro změnu vyzkoušet palačinky pudinkové, třeba vám tento recept přijde vhod. 

Podle druhu pudinku pak můžete mít palačinky vanilkové, karamelové (na úvodní fotce), nebo třeba jahodové či banánové. Vyzkoušela jsem jak vanilkové, tak i karamelové a zkusila jsem je s těstíčkem řidším i trochu hustším. Nabízím vám teď recept, který se mi osvědčil. 

Co budete potřebovat? Připravte si 300 ml mléka, 2 vejce, 3 pudinkové prášky (vanilkové, karamelové, banánové...), špetku soli a trochu oleje na smažení

Jak na to? Všechny suroviny na těsto promíchejte a nechte odležet v chladu, ideálně přes noc. Pak rozpalte nepřilnavou pánev a zlehka ji vytřete olejem. Na pánev postupně nalévejte palačinkové těsto a smažte z obou stran dozlatova (v případě karamelových palačinek). Podávejte s oblíbeným džemem nebo tak, jak to máte rádi.