Holoubci, golubce: Zelné závitky od babičky plněné mletým masem a rýží nasytí celou rodinu
1. 10. 2026
1. 10. 2026
|
Golubce jsou zelné závitky s mletým masem, které jsou oblíbené díky jednoduché přípravě, snadné dostupnosti a nízké ceně za suroviny. Z několika ingrediencí uvaříte vydatné a chutné jídlo, z kterého se nají celá rodina.
Holoubci či golubce jsou oblíbeným pokrmem na východě Evropy – v Rusku, na Ukrajině, v Polsku, na Slovensku i u nás. Spařené zelné listy plněné mletým masem s rýží, zalité rajčatovým protlakem, jsou báječným venkovským jídlem našich babiček.
Tipy a triky pro vás Všechny tipy a triky
Jak připravit ingredience na zelné závitky
Příprava sestává z několika hlavních kroků, které bychom neměli podcenit:
- Hlávkové zelí: z hlávky obereme vrchní zvadlé listy. Pak opatrně odřízneme od košťálů tolik listů, kolik potřebujeme. Ve velkém hrnci přivedeme k varu osolenou vodu, ponoříme do ní listy a několik minut je povaříme. Necháme je v cedníku okapat. Pak jim vyřízneme tuhé košťály.
- Vařená rýže je nejlepším pojivem masové směsi. Rýži neproplachujeme, aby si zachovala určité množství škrobu. Uvaříme ji v osolené vodě do poloměkka – pokud ji uvaříme více, směs se nespojí, ale bude se rozpadat. Hotovou rýži necháme v sítku okapat od přebytečné vody.
- Mleté maso: použijeme vepřové maso (plec, krkovice, libový bůček) nebo směs hovězího a vepřového masa, která má výraznější chuť. Kdo má možnost, umele si maso doma sám. Přidáme k němu vejce, utřený česnek, sůl, pepř, mletou papriku a uvařenou rýži. Umícháme vláčnou směs.
- Rajčatový protlak je omáčka, kterou pak budeme holoubky zalévat. Kromě klasického protlaku, který musíme dochutit solí, cukrem a pepřem, můžeme použít domácí rajčatovou omáčku, rajčatové pyré, sugo, passatu nebo kečup (ten vlastní je nejlepší). Dobře poslouží i zbylá rajská omáčka.
Jak udělat zelné závitky s masem
Pekáček vytřeme sádlem. Na něj nasypeme pokrájené zelí promíchané s kostičkami anglické slaniny, cibule a kousky česneku. Směs osolíme a okmínujeme.
- Listy s vyřezanými košťály rozprostřeme na stůl. Potřeme je tence hořčicí a opepříme. Na každý list položíme váleček masové směsi s rýží a listy zabalíme – nejdříve kraj, pak boční okraje a závitek srolujeme jako roládku.
- Všechny holoubky naskládáme do pekáčku, prosypeme anglickou slaninou a zalijeme rajčatovým protlakem. Pekáč uzavřeme a vložíme do vyhřáté trouby, kde holoubky pečeme, dokud nezískají mírně tmavší povrch.
Vyzkoušeli jsme za vás: Perfektní holoubky jsme připravili v babiččině remosce. Byly chutné, lehce opečené a obalené hustou voňavou omáčkou.
Kdo má raději dušené zelné závitky, zalije je rajčatovým protlakem smíchaným s vodou a dusí je 45–55 minut, dokud nezměknou a šťáva nezhoustne. Omáčku zahustíme smetanou s troškou hladké mouky a provaříme. Dáváte přednost pečeným nebo dušeným holoubkům? Zkuste si vyplnit naši anketu:
Holoubky (golubky) podáváme s vařenými bramborami nebo s chlebem. Závitky se smetanovou omáčkou ale budou chutnat i s knedlíky nebo těstovinami. Za zmínku stojí i velká roláda – holubka, kterou krájíme na řezy.
Komentáře