Dobré ragú začíná správným masem. Nejen kližka při pomalém dušení krásně změkne

Co je vlastně ragú

Ragú je označení pro pomalu připravovaný pokrm, kde je základem maso nebo zelenina dušená v omáčce. Název pochází z francouzského ragout, tedy z výrazu pro dušené jídlo, a podobné pokrmy najdete také v italské kuchyni. Neexistuje přitom jediný správný recept na ragú. Výsledkem může být hustá masová směs i omáčka, ve které jednotlivé kousky surovin spíše plavou.

Důležitá je především chuť a způsob přípravy. Suroviny se obvykle nejprve opečou a následně se pomalu dusí, aby maso změklo a omáčka získala plnější chuť. Výhodou ragú je, že mu vyhovuje odležení, kdy se chutě ještě více propojí. Proto můžete připravit větší množství a část využít druhý den s jinou přílohou. Z jednoho základu tak můžete snadno vytvořit několik různých jídel.

Z jakého masa můžete ragú připravit

Asi nejčastěji se používá hovězí ragú (kližka, krk, hrudí nebo loupaná plec). Delší tepelná úprava dokáže z tužšího masa vytvořit měkké a zároveň dodá omáčce výraznou chuť. Použít můžete také vepřové maso, například plec. Jemnější variantou je ragú z kuřecího nebo krůtího masa, které nevyžaduje tak dlouhé vaření. Výraznější charakter získá ragú ze zvěřiny, například z jeleního, srnčího nebo kančího masa.

Výborně funguje také jehněčí, případně kombinace několika druhů masa. A navíc nemusíte maso krájet jen na kostky, můžete použít také trhané nebo nasekané maso.

Ragú můžete připravit i zcela bez masa. Základem může být například lilek, cuketa, rajčata, papriky, houby, čočka nebo fazole. Zeleninová varianta bývá lehčí, což ocení nejen vegetariáni, ale i starší lidé nebo děti. Zajímavou možnost představuje také houbové ragú. Hodí se do něj čerstvé i sušené houby a podle zvolených surovin může vzniknout velmi jednoduchý letní pokrm nebo vydatná podzimní večeře.

Jak ragú servírovat

Nejčastěji se ragú podává teplé jako hlavní chod. Masovou variantu můžete servírovat například s těstovinami, noky, bramborami, rýží nebo knedlíkem. Italské ragú se často kombinuje s těstovinami, přičemž hustá omáčka dobře ulpívá na jejich povrchu.

Vydatné ragú se hodí také k polentě, která dobře absorbuje omáčku. Zeleninové varianty můžete podávat s pečivem, kuskusem, rýží nebo obilovinami. Výběr přílohy záleží hlavně na jeho hustotě a charakteru. Husté masové ragú si dobře rozumí s těstovinami, bramborovou kaší, noky nebo knedlíkem. Řidší ragú s výraznou omáčkou můžete podávat s rýží nebo polentou.

Na stůl se hodí přidat také čerstvý chléb či jiné pečivo, kterým lze vytřít zbylou omáčku. U italských variant se často používá strouhaný tvrdý sýr a čerstvé bylinky, u českých a středoevropských úprav zase může přijít na řadu petrželka nebo pažitka.

Domažlické vepřové ragú

Jemné vepřové ragú přímo láká k vyzkoušení. Variant můžete najít hned několik, každá rodina má svůj osvědčený recept. My pro vás máme inspiraci, jak ho dělají na Domažlicku – s hráškem, vajíčky a kyselou okurkou.

Na přípravu pokrmu budete potřebovat: 400 g vepřové plece, 1 lžíci sádla, 1 cibuli, 1 lžíci hladké mouky, sladkou mletou papriku, 40 g mraženého (nebo čerstvého) hrášku, 2 sterilované okurky, 1 vejce natvrdo, 500 ml vývaru, 2–3 polévkové lžíce smetany a sůl.

Jak na to: 

1. Maso nakrájejte na kostky. Cibuli nasekejte najemno a restujte na sádle dorůžova.
2. Přidejte mletou papriku, nechte zpěnit, přidejte maso a krátce ho restujte.
3. Poté podlijte polovinou vývaru a duste, dokud maso není měkké.
4. Maso vyjměte a šťávu vyduste na tuk. Zaprašte moukou, osmahněte ji a dolijte vývar. Dobře promíchejte a povařte asi 10 minut.
5. Omáčku přeceďte, podle potřeby osolte, přidejte smetanu a ještě krátce povařte. Přidejte uvařený hrášek, nakrájené okurky a vejce.
6. Při podávání každou porci přelijte touto směsí. Podávejte s rýží nebo houskovým knedlíkem.

V naší fotogalerii se můžete inspirovat dalšími zajímavými tipy na ragú.

Fotogalerie - Tipy na různé druhy ragú

Dalších 9 fotek

Ukázat 12 fotografií