Vepřové ragú se zeleninou: Jedna chyba připraví šťávu o chuť. Brokolici přidejte až nakonec

Vepřové ragú

Ragú patří mezi jídla, která nevaříme ve spěchu, potřebují svůj čas, ale odmění nás plnější chutí. V různých podobách ho najdeme hlavně ve francouzské a italské kuchyni. Ve výsledku na nás čeká šťavnaté maso, které se krásně propojí s omáčkou.

U nás si ragú často spojujeme spíš s hovězím, ale dobře se dá připravit i z vepřového masa. Vepřové ragú se zeleninou je báječně šťavnatá dobrota, která nás dobře nasytí a kromě toho i krásně vypadá díky své barevnosti. Podávat k němu můžeme kaši, těstoviny, rýži nebo bramborové noky.

Jak udělat, aby zelenina pomohla chuti?

Podstatou ragú je, aby šťáva měla chuť masa, zeleniny i vývaru najednou. Když maso jen podlijeme a necháme vařit, výsledek bude plochý. Proto ho musíme opéct a teprve potom dusit. Díky tomu na nás čeká ten výraznější základ.

Dobré ragú poznáme podle toho, že je maso měkké, ale úplně se nerozpadá. Zelenina musí vypadat dobře. Kořenovou zeleninu vaříme déle, dodá chuť. Mrkev ji lehce osladí, celer a petržel zvýrazní a pórek ji zjemní. Když se část zeleniny trochu rozdusí, není to chyba, právě tím se šťáva přirozeně zahustí. Šťávu zredukujeme podle potřeby a díky zelenině a masu bude výborná.

Ze zeleniny si dáme pozor na brokolici, kterou přidáme až ke konci. Chceme, aby byla svěže zelená, ne rozvařená.

Oběd

Většina Čechů považuje oběd za hlavní jídlo dne, které má být velké a vydatné. Pravdou ale je, že mnohé národy preferují naopak velké večeře a obědvají lehce a narychlo. Ať si vyberete to, či to, ať…

Jak na vepřové ragú na zelenině

Na 4 porce potřebujete: 600 g vepřové plece, 1 menší brokolici, 1 špetku sypké klobásové papriky, 1 cibuli, 1 mrkev, 1/2 celeru, 1 petržel, 1 pórek, tymián, bazalku, olej, vývar, 1 špetku soli a pepř mletý.

Jak na to?

1. Maso očistěte a nakrájejte ho na kostky.
2. V hlubší pánvi rozehřejte olej. Zpěňte nakrájenou cibuli, vložte pokrájené maso posypané klobásovou sypkou paprikou. Osolte, opepřete. Zprudka restujte, až se maso pěkně zatáhne.
3. Přendejte do pekáčku.
4. Přidejte pórek nakrájený na nudličky, pokrájenou a očištěnou kořenovou zeleninu, nasekaný tymián a bazalku. Podlijte vývarem a duste v předehřáté troubě doměkka.
5. Na konci dušení přidejte omyté růžičky brokolice, ještě je krátce poduste. Sos je dost hustý, nezahušťuje se.
6. Podávejte s bramborovou kaší.

Náš tip: Připravit si můžete i jinou variantu ragú. Přichystejte si to domažlické podle našeho videoreceptu.