Šťavnaté karbanátky na severský způsob. Perlivá voda jim dodá lehkost, brusinky zase zajímavou chuť

Karbanátky mnoha verzí

Karbanátky se dají připravit téměř ze všech druhů mas, nejčastěji se ale dělají vepřové či hovězí nebo jejich směs. Nejlepšího výsledku dosáhnete kombinací libovějšího a tučnějšího masa, díky němuž zůstanou karbanátky šťavnaté. V české kuchyni se mleté maso obvykle doplňuje namočeným pečivem, vejcem, cibulí, česnekem a kořením.

Karbanátky na severský způsob vám možná připomenou oblíbené švédské masové kuličky köttbullar, které se tradičně podávají s krémovou bramborovou kaší, hnědou smetanovou omáčkou a nakládanými brusinkami. Podobnost obou receptů ale spíše spočívá v kombinaci chutí.

Recept na konci článku počítá s karbanátky pouze z hovězího masa, které doplňuje smetanová omáčka s jablkem a mrkví a nechybějí ani brusinky. Vše se podává v sezamové bulce, takže výsledný pokrm připomíná spíš hovězí burger.

Jak udělat hovězí karbanátky, aby nebyly suché

U čistě hovězích karbanátků je důležité vybrat správné maso, aby po usmažení nebyly příliš suché. Velmi libové hovězí proto není ideální, lepší je maso s určitým podílem tuku, který přispěje k výsledné šťavnatosti. Vhodný je například hovězí krk nebo směs krku a plece.

K výsledné šťavnatosti a nadýchanosti karbanátků přispívá také správná příprava masové směsi. V receptu na severskou variantu se do ní přidává perlivá voda, díky níž budou karbanátky nadýchanější. Při tvarování maso příliš nemačkejte, stačí jen tolik, aby karbanátky držely tvar. Vytvarujte je přibližně stejně velké a silné, aby se rovnoměrně propekly.

Jak smažit karbanátky, aby zůstaly šťavnaté

Při smažení karbanátků je zásadní, aby se maso dobře propeklo, ale zůstalo hezky šťavnaté. Na co si tedy dát pozor?

• Karbanátky dávejte na dobře rozehřátou pánev, aby se hned začaly opékat a aby zbytečně nenasákly tuk.
• Pánev nepřeplňujte. Pokud na ni dáte příliš mnoho karbanátků najednou, teplota pánve klesne a maso se nebude správně opékat.
• Karbanátky obraťte jen jednou a postupujte opatrně.
• Jakmile maso zezlátne a po lehkém stlačení pruží a není měkké, můžete jeden kus zkusit rozkrojit. Když nebude uvnitř růžový, můžete karbanátky vyndat z pánve. 

Sladkokyselé

Sladkokyselá omáčka nebo polévka je běžným pojmem v nabídkách čínských restaurací. Právě pro asijskou kuchyni je totiž tento mix dvou zdánlivě naprosto odlišných chutí typický. Ačkoliv na první…

Karbanátky na severský způsob

Šťavnaté hovězí karbanátky s osvěžující omáčkou ze zakysané smetany, jablka, mrkve a kečupu chutnají nejlépe, když je vložíte do sezamové bulky a dochutíte brusinkami a čerstvou bazalkou. Neobvyklá kombinace sladkých, kyselých chutí s masem je neobyčejně harmonická.

Budete potřebovat: 800 g mletého hovězího masa, 1 cibuli, 100 ml perlivé vody, 4 lžíce hladké mouky, sůl, 1 špetku mletého černého pepře a olej na smažení. Na omáčku: 1 mrkev, 1 jablko, 200 g zakysané smetany, 4 lžíce kečupu, 1 lžíci nasekané pažitky, 1 špetku soli, 1 špetku cukru, 1 lžičku citronové šťávy a 1 špetku mletého černého pepře. Na dokončení: 8 sezamových bulek, brusinky a čerstvou bazalku.

Jak na to? 

1. Cibuli oloupejte a opláchněte, poté ji nakrájejte najemno.
2. Mleté hovězí maso promíchejte s cibulí, perlivou vodou, solí a pepřem. Mísu zakryjte a maso nechte přes noc odležet v lednici.
3. Mrkev oloupejte a opláchněte, nastrouhejte ji najemno a krátce spařte vroucí vodou. Nechte dobře okapat. Jablko opláchněte, odstraňte jádřinec a nakrájejte na tenké nudličky. Pažitku opláchněte a nasekejte najemno.
4. Zakysanou smetanu promíchejte s kečupem, pažitkou, mrkví a jablkem. Dochuťte solí, cukrem, citronovou šťávou a pepřem.
5. Odleželé maso znovu promíchejte a rozdělte na 8 stejně velkých dílů. Z každého vytvarujte kuličku, obalte ji v hladké mouce a zploštěte.
6. Troubu předehřejte na 180 °C.
7. Na pánvi rozehřejte malé množství oleje a karbanátky opečte z obou stran dozlatova.
8. Sezamové bulky rozkrojte a v rozpálené troubě je prohřejte 5 minut.
9. Spodní části bulek potřete připravenou omáčkou, položte na ně opečený karbanátek a doplňte brusinkami. Ozdobte lístky čerstvé bazalky, přiklopte horní částí bulky a podávejte.

Podívejte se do naší fotogalerie na další varianty, jak ještě mohou vypadat karbanátky.

Fotogalerie - Karbanátky

Dalších 18 fotek

Ukázat 21 fotografií