Jak uvařit tu nejlepší kulajdu. Výraznou chuť jí dodají houby a vývar, kopru pak stačí jen trocha

Nejlepší kulajda

Polévek, do nichž můžete zpracovat houby, které jste nasbírali v lese, je spousta. Jednou z nich je i kulajda. Jedná se o krémovou nakyslou houbovou polévku s typickou vůní kopru. Polévku si ale můžete připravit tak, aby byla chuťově výrazná, aniž by v ní kopr příliš dominoval.

Výraznější chuť bez velkého množství kopru získáte u kulajdy i několika dalšími způsoby. Kopr pak můžete přidat v menším množství, aby v polévce nebyl příliš znát. Recept na konci článku využívá kombinaci nakládaných a sušených hub, což může vytvořit intenzivní chuť se silnější kyselostí a plnějším houbovým aroma. 

Jak zvýraznit chuť kulajdy?

Chuť můžete zvýraznit několika způsoby. Jaké to jsou a jak z nich získat maximum?

• Základem výrazné chuti mohou být samotné houby. Ty hřibovité houby jsou krásně voňavé, obzvlášť ty usušené. Po jejich namočení proto nevylévejte ani vodu, která do sebe natáhne spoustu houbové chuti. Přidejte ji do polévky společně s houbami.
• Čerstvé houby chuťově zvýrazníte, když je před přidáním do polévky krátce opečete na másle. Budou lahodnější.
• Výraznější chuť dodá kulajdě také zeleninový nebo masový vývar. Pokud je hodně silný nebo slaný, přidávejte ho opatrně a polévku dosolte až podle výsledné chuti.
• Dostatek aroma také dodá koření – nejčastěji bobkový list, nové koření, pepř a kmín. Před podáváním kuličky a listy nezapomeňte odstranit.
• Pro kulajdu je typická nakyslá chuť. S octem ale zacházejte opatrně a průběžně ochutnávejte. Polévka nemá být silně kyselá, ale má vyvážit smetanový základ. Přílišnou kyselost případně zmírní troška cukru. Záleží rovněž na kyselosti naložených hub, pokud je využijete.

Kolik kopru stačí a kdy ho přidat?

Pokud nechcete, aby v kulajdě dominoval kopr, záleží nejen na jeho množství, ale také na tom, kdy ho do polévky přidáte. Intenzita chuti se navíc může lišit i u čerstvého kopru, proto polévku průběžně ochutnávejte. Méně výrazný bývá zpravidla kopr mražený.

Chcete-li jen jemně koprovou chuť, vyplatí se přidat kopr do polévky dříve a krátce ho povařit. Aroma bude méně pronikavé než u kopru přidaného až na závěr. Milovníkům kopru můžete naopak nechat část čerstvého kopru, aby si polévku posypali až na talíři.

Houby

Houby, kam se podíváš Houbaření patří k jedné z nejoblíbenějších činností Čechů. A není divu; projít se po lese a nasbírat košík dobrot na smaženici nebo do bramboračky je přece skvělé! I přesto…

Kulajda z naložených a sušených hub

Kulajda s naloženými a sušenými houbami má díky jejich kombinaci výraznou houbovou chuť a vůni. Pokud vám připadá málo kyselá, můžete ji dochutit trochou nálevu z hub. Kopr pak přidejte v takovém množství, aby nepřebil ostatní chutě polévky.

Budete potřebovat: 1/2 hrnku naložených hub, 1 hrst sušených hub, 2 větší brambory, 1,5 l zeleninového vývaru (nebo voda + houbový bujon), 1 cibule, 1 lžíce másla, 200 ml zakysané smetany, 2 lžíce hladké mouky, 100 ml mléka, 2 vejce uvařená natvrdo, 2 bobkové listy, 4 kuličky nového koření, sůl, kmín, kopr a trochu cukru.

Jak na to? 

1. Na másle orestujte oloupanou a nakrájenou cibuli.
2. Přidejte sušené houby, předem namočené do teplé vody (alespoň na 20–30 minut).
3. Vše zalijte vývarem a vodou z hub, přidejte oloupané brambory nakrájené na kostky a koření. Po chvíli přidejte nakládané houby a vařte do změknutí hub a brambor.
4. Smetanu zřeďte mlékem, zamíchejte mouku a polévku zahustěte. Nechte provařit 10 minut a dochuťte troškou cukru a koprem.
5. Nakonec do polévky vložte nakrájená vejce a už nevařte.

Podívejte se v naší fotogalerii na různé podoby kulajdy.

Fotogalerie - Kulajda

Další 3 fotky

Ukázat 6 fotografií