Encyklopedie hub: Zásobte se v lese na zimu. Nasbírejte si tyto houby a my vám poradíme, kam s nimi v kuchyni
4. 8. 2022 Domácnost
Hlavní sezóna hub je v plném běhu, ale s houbami je to jako na houpačce. Když se vydáte na ozdravující výlet do lesa, podívejte se po jedlých houbách. Přečtěte si, které houby sbírat a co s nimi v kuchyni provést.
Sběr hub
Když se vydáte s košíkem na sběr hub, měli byste dobře vědět, co děláte. Sbírejte zásadně houby, u kterých jste si stoprocentně jisti, o které se jedná. Houby by měly mít vždy všechny charakteristické znaky, které má příslušný druh mít. Prohlíží se klobouk, prstenec, noha, někdy je třeba kousek kloboučku uříznout. Inspirujte se našimi tipy, které houby můžete najít, ale pro plnou charakteristiku hledejte v atlasu hub, případně v aplikaci. Doma je třeba všechny správně zařazené houby hned zpracovat, aby se neznehodnotily.
Mohlo by vás zajímat
Klouzek sličný
Klouzek sličný neboli modřínový patří mezi houby, které jdou snadno rozpoznat. Jasně žlutý slizký klobouk v sušším období přechází do žlutooranžového zabarvení. Někomu může vadit ona slizkost, pro jiného je to zase důvod, proč houbu miluje. Tuto jedlou houbu si můžete splést s pavučincem. Klouzek má rourky na rozdíl od pavučince s lupeny. Pozor hlavně na mladé uzavřenější plodnice. A kam s klouzkem v kuchyni? Skvěle chutná ve smaženici.
Hřib kovář
Hřiba kováře si v lese můžete splést se vzácným jedovatým hřibem satanem. Na kováři je zajímavé, že má kaštanově hnědý klobouk, po otlačení se zbarvuje do modra, stejně jako zbytek houby. Dužina je žloutkově zabarvená, kontaktem se vzduchem modrá. Při sušení, vaření nebo po kontaktu s octem znovu zežloutne. Roste hlavně pod smrky a buky, ale i jinými jehličnany a listnatými stromy.
Jak je spolehlivě rozeznat od hřiba satana? Hřib kovář má hnědou barvu a zrnitou nohu, zatímco satan má bílý až našedlý klobouk a na noze rozpoznáte zřetelnou síťku. Ale pozor, oba po nakrojení modrají! A kovář je za syrova nejedlý, proto dbejte na řádné provaření. Cenná je na hřibu kováři pevná dužina a málo častá červivost. V kuchyni má velmi široké využití. Od sušení, přes mražení, až po vaření. Tato pevná houba se hodí do omáček, polévek, na obálení a do řady dalších jídel.
Mohlo by vás zajímat
Hřib smrkový
Hřib smrkový neboli obecný si můžete splést s hřibem žlučníkem, který má také bílé póry, ale stárnutím mívají masovou barvu. Pokud hřib žlučník ochutnáte (a hned vyplivnete) má velmi hořkou dužinu. Hřib smrkový má světle až tmavě hnědý klobouk. Na prosvětlených místech je bělavý. Za sucha je matný. Ve vlhku působí umaštěně. Má póry od bílé, postupně nazelenalé barvy, až po starší olivově žlutou podobu. V kuchyni můžete tyto hřiby využít prakticky na cokoliv.
Mohlo by vás zajímat
Hřib hnědý
Hřibu hnědému se také říká suchohřib hnědý. Mladé houby se dají splést s hřiby žlučníky, které nemají pořádně vyvinutou síťku na třeni. Když ho ochutnáte, hřib žlučník má velmi hořkou chuť. Opět ihned vyplivněte. Klobouk hřibu hnědého je tmavočervený až kaštanově hnědý. Za sucha má barvu surové kůže. Když je vlhko, působí lepkavě. Rourky po otlačení modrají.
Můžete ho najít ve smrčinách, ale i ve vysoké trávě na vlhké půdě (tady mohou trochu připomínat klouzky). Hřib hnědý je snad nejoblíbenější tuzemskou houbou se skvělou chutí a bohatým využitím. Nejenže si ho můžete dát do houbové smaženice (praženice), lahodný je v polévkách a omáčkách. Báječně chutná s masem. Výborný je nakládaný, můžete ho i sušit.
Křemenáč krvavý
Křemenáč krvavý má rezavě hnědý polokulovitý klobouk, vzácněji i oranžovočervený suchý. Třeň neboli noha je bělavý s nahnědlými šupinkami. Najdete ho pod duby a topoly, vzácněji buky a jinými listnatými stromy. Pokud by se vám nelíbilo jeho černavé zbarvení dužiny, odstraníte ho přidáním octa. Křemenáče jsou hřibovité houby a v kuchyni mají všestranné použití. Můžete je usušit, ale i připravit si z nich skvělé řízky.
Mohlo by vás zajímat
Liška obecná
I lišky jsou dobré houby. Výborné jsou v polévce, omáčkách, ale i míchanici/smaženici. Vyzkoušejte třeba skvělé lišky na slanině. V lese si dejte pozor na záměnu s nejedlými lištičkami pomerančovými. Liška obecná má nepravidelně zvlněný žlutý klobouk a mírně podvinutý, lištička ho má pravidelný. Třeň lišky je zašpičatělý a přechází do klobouku.
Bedla vysoká
Bedla vysoká je skvělá houba, kterou si ale můžete splést s muchomůrkou zelenou. Bedla má prsten, se kterým můžete posouvat, ale muchomůrka má prsten pevně držící na noze. Dalším rozdílem je hnědý hrbolek na klobouku bedly. Muchomůrka ho má hladký. Bedlu většinou najdete na krajích lesa, na mýtině. Zdravotní potíže mohou způsobit bedly červenající, které mají oranžovějící dužinu a netygrovaný třeň. Mladá bedla má žaludovitý klobouk, který se stárnutím rozevírá a ve stáří je plochý. V kuchyni se hodí bedla prakticky kamkoliv. Dá se sušit, mrazit (vhodnější jsou ty pevnější mladší), dusit. Využijete ji třeba i pod maso, případně do polévky. Připravte si třeba i plněné bedly.
Houby, kam se podíváš Houbaření patří k jedné z nejoblíbenějších činností Čechů. A není divu; projít se po lese a nasbírat košík dobrot na smaženici nebo do bramboračky je přece skvělé! I přesto…
Ryzec smrkový
Ryzec smrkový je výborná houba, která se většinou objevuje koncem léta. Klobouk je oranžový až oranžově nahnědlý se zelenými skvrnami. Lupeny jsou lososově až mrkvově oranžové. Poškozená místa po pár hodinách zezelenají. Při rozkrojení vytéká lososovo mrkvové mléko. Ryzec smrkový jako jediný z ryzců s tímto mlékem nemá ďubky na třeni. Jak si ryzec připravit? Je vhodný ke krátkému, rychlému osmažení (stačí přidat jen pepř a sůl), ale ne k dušení. Vyzkoušejte houbové škvarky z ryzců. Houbu také není vhodné sušit ani zamrazit. Ovšem pokud ji budete chtít uskladnit pomocí naložení do octa nebo oleje, tudy povede správná cesta. Když budete mít pokrm plný ryzců, může vám moč zoranžovět, tak se nelekněte.
Zdroj informací:
https://www.myko.cz/
Andreas Gminder, Určujeme houby, Knižní klub, 2016
Fotogalerie - Encyklopedie hub: zásobte se v lese na zimu. Nasbírejte si tyto houby
Témata
Recepty k tomuto článku
Mohlo by vás zajímat
Související obsah
Mezinárodní den falafelu
Domovinou falafelu je pravděpodobně Egypt, alespoň na tom panuje všeobecná shoda. Za národní pokrm jej však považují i v Izraeli či Palestině. Slovo… Číst více
Jak připravit falafel? Vyzkoušejte jednoduchý recept na oblíbenou cizrnovou specialitu
Správný falafel se připravuje z nevařené cizrny, kterou dostatečně dlouho předem necháme namočenou - třeba 36 hodin. Vodu, ve které cizrnu namáčíme,… Číst více
Grilování levou zadní: Nažhavte uhlíky a chyťte sezónu šťavnatých steaků za pačesy!
Grilovací sezóna je v plném proudu! Oblíbená… Číst více
Grilování levou zadní: Jak správně připravovat různé druhy masa?
Rozpálit gril, plácnout na něj kus namarinovaného… Číst více
Grilování levou zadní: Tipy na božské dipy a fantastické marinády
Grilovací počasí udeřilo plnou silou a už vůbec… Číst více
Byliny v kuchyni: Lipový čaj pomáhá při horkosti. Kdy sbírat květy, aby byly nejúčinnější?
Lípa je českým národním stromem, kterému se dříve… Číst více
Poznejte slavný falafel: Malé smažené kuličky z Egypta si můžete připravit i doma
Zvažujete, že si dáte pár dní bez masa, anebo… Číst více
Grilování levou zadní: Ananas ve slanině i bez ní a další netradiční chuťovky na gril
Grilovací sezóna je v plném proudu! Možná vám i… Číst více
Holka u plotny radí: Jak doma udělat nejlepší hummus? Pomůže soda i studená voda!
Pomazánka z vařené a rozmixované cizrny je po… Číst více
Grilování levou zadní: Jak na dokonalý hermelín? Jde to i bez alobalu!
Grilování je efektní, zábavná a především lahodná… Číst více
Přečtěte si Zobrazit více
Vídeňská houbová omáčka podle Viléma Vrabce. Uvařte si delikatesu z hříbků!
Jednoduchý houbový guláš zvládnete raz dva. Pozor si musíte dát pouze na jednu věc!
Správné houbaření má svá pravidla. Nejsou složitá a vyplatí se je znát. Poradíme, jak na to
Náhodný recept Zobrazit více
Nejnovější recepty Více
Zapečené těstoviny s rajčatovou omáčkou
Přidáno před 1 hodinou
Sendvič z vaječné omelety
Přidáno před 7 hodinami
Miniroládky s tuňákovou náplní
Přidáno před 10 hodinami
Soufflé buchta
Přidáno před 11 hodinami
Kefírová rychlovka
Přidáno před 22 hodinami
Věnečky výborné
Přidáno 3. 5. 2024 17:11
Přečtěte si Zobrazit více
Houbová hitparáda: Dáte si vepřové na houbách, babiččinu bramboračku nebo houbový guláš ?
6 nejlepších způsobů, jak usušit houby i bez sušičky: Pomůže sůl, nit i obyčejné síto
Encyklopedie hub: Zásobte se v lese na zimu. Nasbírejte si tyto houby a my vám poradíme, kam s nimi v kuchyni