Proč švestky na koláči pustí moc šťávy. Rozhoduje zralost ovoce, teplota v troubě i vrstva navíc
6. 9. 2026 Vaření
Švestkový koláč musí být šťavnatý, ale zároveň nesmí být těsto pod švestkami rozmočené a nedopečené. Někdy pustí švestky tolik šťávy, že místo nadýchaného koláče vznikne rozbředlá hmota. Dá se tomu snadno zabránit, když využijete některý z následujících triků.
Proč švestky pouštějí tolik šťávy
Švestky nejsou jediné ovoce, které může pustit při pečení víc šťávy, než bychom potřebovali, ale přesto jsou trochu specifické. Kromě toho, že obsahují hodně vody, mají i takovou kombinaci cukru a rozpustných pektinů, která způsobuje zvýšené uvolňování tekutiny.
Během zrání se pektiny, látky držící buňky pohromadě, rozkládají a tento proces se ještě urychlí během pečení. Stejně tak je pektin více rozložený v příliš zralých švestkách. Proto jsou hodně vyzrálé švestky šťavnatější než pevné plody. Švestky při pečení rychle měknou a pustí větší množství vody ještě před tím, než se těsto pod nimi stačí propéct.
Dobrý koláč začíná výběrem ovoce
Na koláč jsou potřeba švestky s pevnou dužinou, sladké, ale nepřezrálé. Po omytí plody pečlivě osušte, abyste nepřidávali na těsto zbytečně víc tekutiny. Příliš měkké švestky se na koláč nehodí. Udělejte si z nich raději povidla nebo švestkové pikantní čatní k masu.
Pomůže také obalení připravených švestek v mouce, tím jim zároveň zabráníte v propadnutí těstem až na dno. Další možností je lehce poprášit řeznou plochu švestek bramborovým nebo kukuřičným škrobem. Ten zahustí uvolněnou šťávu a udrží ji ve švestce. Koláč tak zůstane šťavnatý a těsto nebude rozmočené.
Mohlo by vás zajímat
Přidejte vrstvu navíc
Nejjednodušším trikem, jak zabránit tomu, aby šťáva rozmočila ještě nepropečené těsto, je oddělit švestky od těsta nějakou vrstvou navíc. Měly by ji tvořit suroviny, které neovlivní negativně chuť koláče a zároveň vstřebají přebytečnou tekutinu uvolněnou ze švestek. Do těsta se tak nedostane tolik šťávy a koláč bude lépe držet tvar.
Stačí na těsto pod švestky nasypat tenkou vrstvu strouhanky opražené na másle nebo jemně rozdrcených piškotů. Šťáva se do ní vsákne a koláč bude příjemně vláčný. Kromě těchto chuťově neutrálních variant můžete zkusit i jemně mleté ořechy, mandle nebo strouhaný perník. Dodají koláči zajímavý akcent navíc.
Pomůže i drobenka
Vrstvu navíc nemusíte dávat jen pod švestky, ale i na ně. Tradiční drobenka pozvedne koláč na vyšší úroveň a přidá jemnou máslovou chuť. Při přípravě musíte dodržet několik pravidel, aby drobenka zůstala křupavá a neroztekla se na koláči. Byla by škoda připravit se o neodolatelné křupnutí při každém kousnutí.
Na hodně šťavnaté, mokré ovoce, jako jsou švestky, drobenkou nešetřete a bohatě koláč zasypte. Drobenka zčásti pohltí tekutinu a přitom zůstane na povrchu pěkně opečená.
Pečte na správnou teplotu
Příliš nízká teplota v troubě způsobí, že do těsta stihne protéct ze švestek hodně tekutiny ještě před tím, než se dostatečně zpevní. Koláč vkládejte vždy do dobře rozehřáté trouby a hlídejte si teplotu. Ideální je péct koláč na 180 °C. Třený koláč se švestkami můžete péct na trochu nižší teplotu, stačí 170 °C.
Z trouby koláč vytáhněte, až je střed na dotek pevný a okraje lehce opečené. Drobenka by měla být zlatavá. Proveďte test špejlí, a pokud není těsto ještě dost propečené, vraťte ho na pár minut do trouby. V opačném případě nechte koláč vychladnout. Krájejte ho až po důkladném vychladnutí. Z horkých švestek by ještě vyteklo příliš šťávy.
Zdroje informací: Sciencedirect.com, Pubmed.ncbi.nlm.nih.gov, Cell.com
Témata
Recepty k tomuto článku
Mohlo by vás zajímat
Přečtěte si Zobrazit více
Přečtěte si Zobrazit více
Komentáře