Jak připravit drobenku, aby zůstala krásně křupavá. Stačí dodržet správný poměr cukru, másla a mouky

Na drobenku stačí tři suroviny

Drobenka dokáže i jednoduché koláče a buchty povýšit na úroveň luxusního moučníku. Ne nadarmo hraje dokonce v některých dezertech hlavní úlohu. Například crumble s letním ovocem tvoří jen drobenka doplněná meruňkami, jahodami, švestkami nebo jablky. A křupavou vrstvu ve skleničkových dezertech často tvoří drobenka upečená samostatně na plechu.

Na přípravě drobenky není nic složitého. Stačí vám mouka, máslo a cukr a vše dohromady ručně promnout nebo krátce zapulzovat v robotu, dokud nevznikne hrudkovitá hmota. Když uděláte všechno správně, máslo se tak akorát rozteče, cukr zkaramelizuje a opečená mouka dotvoří křupavou strukturu. Drobenka pak při každém kousnutí lehce křupne. Někdy ale stačí malá chyba a drobenka zvlhne.

Špatný poměr surovin

Častou příčinou zvlhnutí a roztečení drobenky bývá špatný poměr surovin. Když dáte víc másla nebo cukru, neznamená to, že bude drobenka lépe chutnat. Spíš naopak celý křupavý efekt pokazíte. U drobenky se nevyplatí dávat suroviny jen tak „od oka“, i když samozřejmě zkušené kuchařky už mají dlouholetým pečením oko vycvičené a správný poměr surovin odhadnou jen podle konečného vzhledu drobenky.

Pokud se na to ještě necítíte nebo nevíte, jak připravit drobenku, raději si suroviny odvažte. Osvědčeným poměrem je 1 : 1 : 2, tedy jeden díl másla, jeden díl cukru a dva díly mouky, případně jen 1,5 dílu mouky. Na křupavou drobenku nejlépe funguje cukr krupice nebo krystal a mouka polohrubá, případně hrubá.

Máslo studené, nebo rozpuštěné

Dokonce i u tak jednoduchého postupu, jaký vyžaduje příprava drobenky, existují dva různé způsoby, jak na to. A žádná pekařka nedá dopustit na ten svůj. Někdo dělá drobenku zásadně z másla ztuhlého z ledničky, jiný zase z předem rozpuštěného. Oba postupy mohou vést ke kýženému výsledku, tedy křupavé drobence.

Pokud pracujete se ztuhlým máslem, musíte pracovat rychle. Důležité je, aby máslo příliš nepovolilo. Po vytažení z lednice ho rychle nakrájejte na menší kostky a svižně do něj prsty zapracujte cukr i mouku. Kdybyste drobenku se studeným máslem hnětli příliš dlouho, přestala by vytvářet tolik žádoucí hrudky, ale začala by připomínat těsto.

Když raději pracujete s máslem rozpuštěným, použijte místo prstů vidličku a počítejte s tím, že máslo vstřebá hodně mouky, takže jí raději přidejte, ať se drobenka na koláči nerozteče.

Příliš šťavnaté ovoce

Některé druhy ovoce na letní ovocné koláče, například maliny, ostružiny, hodně zralé švestky nebo meruňky, pustí během pečení hodně šťávy. Ta může rozmočit jak těsto pod ním, tak drobenku nad ním. Drobenka se pak vsákne do ovoce a ztratí svou typickou křupavost.

Řešením je drobenkou nešetřit. Ovocné koláče na plechu je potřeba zasypat víc než tvarohové malé koláče. Také je možné ovoce lehce posypat nebo promíchat se škrobem, který tekutinu nasaje místo drobenky, případně dát na ovoce pod drobenku tenkou vrstvu strouhanky nebo oříšků.

Samozřejmostí je nedávat ovoce na koláč mokré. Po omytí plodů je vždy nechte okapat nebo je osušte papírovou utěrkou.

Křupavost zajistí ingredience navíc

Jednoduchým trikem, jak si pojistit křupavost drobenky, je přidat do ní jeden žloutek či bílek nebo lžíci medu. Tyto suroviny nijak neovlivní chuť základní máslové drobenky, jen zajistí, že drobenka tak snadno nezvlhne.

Můžete také do mouky přidat některou z dalších surovin, která po opečení bude pěkně křupat, případně jí mouku v drobence nahradit. Velmi vhodné jsou ovesné vločky, strouhaný kokos, oříšky, sekané mandle, strouhanka, rozdrcené sušenky, cornflakes nebo strouhaný perník.

Fotogalerie - Moučníky s drobenkou

Dalších 6 fotek

Ukázat 9 fotografií