Sucho a vedra zmenšila brambory, projeví se to i na hranolkách. Jeden z výrobců už upravuje jejich délku

Brambory jsou letos menší

Letošní počasí mnoha pěstitelům nepřeje, patří mezi ně i ti, kteří mají na svých polích brambory. Vysoké teploty a nedostatek srážek se totiž projevily také u odrůd, které se pěstují speciálně pro výrobu hranolků. První kontrolní sklizně společnosti Aviko podle serveru Vilt ukázaly nejen nižší výnosy, ale především menší hlízy.

V řeči čísel to znamená, že 55 % brambor bylo větších než 50 mm. V loňském roce tuto velikost překračovalo 85 % sklizených hlíz. Není to sice poprvé, co se něco podobného stalo, ještě horší výsledky zaznamenali pěstitelé v roce 2024, rozhodně však nejde o povzbudivou zprávu.

Proč velikost brambor ovlivňuje hranolky

Můžeme si říct, že pro výrobu hranolků není velikost brambor zas až tak podstatná, ale není tomu tak. Pokud chcete prodávat oblíbené dlouhé hranolky, potřebujete na jejich výrobu dostatečně velké hlízy. Společnost vyrábějící oblíbenou přílohu tak své odběratele upozornila, že letošní hranolky budou s největší pravděpodobností kratší, než bývá zvykem.

Firma zároveň dočasně upravuje požadavky na minimální délku hranolků, kterou si sama stanovila, aby předešla případným problémům s dostupností. Pro zákazníka to znamená jediné: v balení najde více kratších hranolků, než byl zvyklý, což by v některých případech mohlo vést k nespokojenosti. Nejde ovšem o známý nešvar zmenšování porcí, ale o nedostatek dostatečně velkých brambor.

Kratší hranolek neznamená horší hranolek

Je třeba si ovšem uvědomit, že menší velikost brambor rozhodně neznamená automaticky horší chuť hranolek. Změní se délka, ale to nemá na celkový dojem, kromě toho vizuálního, vliv. Zkrátka jen v pytlíku nenajdeme tolik dlouhých kousků a budeme se muset vyrovnat s tím, že naše příloha nebude vypadat jako ta z fastfoodu.

Zároveň se nemusíme obávat, že by všechny hranolky prodávané v českých obchodech byly kratší. Výsledky kontrolní sklizně se týkají konkrétních evropských pěstitelských oblastí a produkce společnosti Aviko. Zpráva belgického webu spíš upozorňuje na to, jak může ovlivnit i takovou drobnost, jako je délka hranolky na našem talíři.

Proč si v Belgii potrpí na hranolky

Hranolky jednoznačně patří k nejznámějším symbolům belgické kuchyně. Zdejší varianta bývá silnější než běžné hranolky a typická je pro ni především dvojitá tepelná úprava. Nejprve se bramborové hranolky smaží při nižší teplotě, aby se propekly uvnitř, poté se nechají krátce odpočinout a znovu se osmaží, tentokrát při vyšší teplotě.

Díky tomu zůstávají uvnitř měkké a nadýchané, ale na povrchu perfektně křupou. V Belgii je běžně prodávají specializované stánky a provozovny označované jako friterie nebo frituur, kde se hranolky podávají třeba v papírovém kornoutu a s různými omáčkami. 

Jak si připravit dokonalé hranolky, zjistíte v naší fotogalerii:

Fotogalerie - Jak okořenit hranolky - rady a tipy

Dalších 7 fotek

Ukázat 10 fotografií

Zdroj informací: vilt.be