Obří větrník z remosky chutná jako z cukrárny. Odpadá pracné tvarování a nechybí mu krém ani karamelová poleva

Větrník jako z cukrárny

Větrníky se řadí mezi tradiční zákusky starých dobrých českých cukráren.  Někteří si je sice pletou s věnečky, větrníky se ale od nich v několika ohledech odlišují. Oba dva zákusky se sice pečou z odpalovaného těsta a plní žloutkovým krémem – to je ale to jediné, co je spojuje. Zatímco věnečky mají opravdu tvar věnečků, v případě větrníků se z těsta tvoří spíš jakési bochánky. 

I když samozřejmě existují lidé, kteří na věnečky nedají dopustit, větrníky jsou oproti nim bohatší. Žloutkový krém nadlehčuje ušlehaná smetana, náplň tedy tvoří žloutková šlehačka, kterou doplňuje šlehačka karamelová. Právě chuť karamelu je pro moučník typická. Celý větrník se totiž navíc ještě přelévá karamelovou polevou. Existují ale i další verze, v jednodušších se těsto plní jen šlehačkou. 

Správně připravené těsto je základ

Základem větrníků je správně připravené odpalované těsto. I když se jej mnohé hospodyňky bojí, není tak složité, jak se na první pohled může zdát. Toto těsto je specifické tím, že se nejen peče, ale předtím se ještě vaří neboli odpaluje. Mouka se krátce zahřívá s tekutinou a tukem, dokud nevznikne hladká hmota, která se nelepí na stěny nádoby.

Po částečném zchladnutí se do ní postupně zapracují vejce. Správná konzistence těsta je důležitá, aby větrníky při pečení dobře vyběhly, držely tvar a po vychladnutí se daly snadno rozkrojit a naplnit krémem.

Pokud se těsto povede, pak už vám nejvíc času zabere vytváření větších či menších bochánků. Těsto je totiž nutné dát do cukrářského sáčku a s jeho pomocí pak nanášet na plech stejně velká kolečka od kraje směrem ke středu, aby vznikl typický tvar větrníků. 

Praktická remoska

Právě tuto část přípravy si můžete výrazně usnadnit, když místo jednotlivých větrníků upečete jeden velký. Upéct jej můžete normálně na plechu a nebo můžete využít slavný český vynález – pečicí nádobu, kterou všichni známe pod názvem remoska. 

Remoska má v českých domácnostech dlouhou tradici a dodnes je oblíbená hlavně pro svou jednoduchost. Většina lidí si ji spojuje především s pečením někde na chatě nebo na chalupě, ale využijete ji i doma. Hodí se nejen k pečení masa, chleba či buchet, ale poradí si i s odpalovaným těstem.

Topné těleso je u remosky zabudované ve víku, odkud se teplo rovnoměrně šíří po celé nádobě. Oproti velké troubě se tu zahřívá mnohem menší prostor, remoska je tak vhodná pro přípravu menších moučníků. Výhodou remosky je i nižší spotřeba energie ve srovnání s běžnou elektrickou troubou, navíc ji není třeba předem rozehřívat, takže příprava je o něco jednodušší.

Maxivětrník z remosky

Odpalované těsto stačí rozprostřít do remosky a nechat upéct vcelku. Při pečení se těsto zvlní a vytvoří nepravidelný povrch typický pro odpalované těsto. Po vychladnutí pak korpus stačí podélně rozříznout, naplnit krémem a přiklopit horní částí.

Výhodou větrníku z remosky je nejen jednodušší příprava, ale také efektní vzhled. Odpadá pracné tvarování jednotlivých kousků a při servírování si moučník jednoduše nakrájíte na porce podobně jako dort. Na chuti přitom nemusíte o nic přijít – i ve větším provedení můžete spojit odpalované těsto s jemným krémem a karamelovou chutí, která ke klasickému větrníku neodmyslitelně patří.

Budete potřebovat: 125 ml vody, 50 g másla, špetku soli, 100 g hladké mouky a 3 vejce. Na karamelovou náplň si připravte: 1,5 balíčku karamelového pudinku, 600–700 ml mléka, 3–4 lžíce krupicového cukru a 50 g másla. Na smetanovou náplň: 500 ml smetany ke šlehání, 1 vanilkový cukr a 1 ztužovač šlehačky. Na karamelovou polevu: 220 g krupicového cukru a asi 100 ml smetany ke šlehání.

Jak na to?

1. Vodu se solí a máslem přiveďte v hrnci k varu. Zmírněte teplotu, najednou vsypte všechnu mouku a rychle míchejte, dokud nevznikne hladké těsto, které se nelepí na stěny nádoby. Na mírném ohni je ještě asi minutu odpalujte. Poté hrnec odstavte a těsto nechte zchladnout.
2. Do vychladlého těsta postupně zašlehejte jedno vejce po druhém. Vždy počkejte, až se předchozí vejce zcela zapracuje. Výsledkem bude hladké a velmi lepivé těsto.
3. Pečicí papír potřete máslem nebo olejem, rozprostřete na něj těsto a přeneste jej do remosky o průměru přibližně 30 cm. Remosku přiklopte a korpus pečte asi 40–45 minut dozlatova. Během pečení víko zbytečně nezvedejte, především ne na začátku, aby těsto nespadlo.
4. Upečený korpus nechte vychladnout a poté jej podélně rozkrojte na dvě části. Nevadí, pokud bude povrch nepravidelný, pro odpalované těsto je takový vzhled typický.
5. Připravte karamelovou náplň. Mléko smíchejte s karamelovým pudinkovým práškem a cukrem a podle návodu na obalu uvařte hustší pudink. Odstavte jej a do ještě horkého pudinku vmíchejte nakrájené máslo. Míchejte, dokud se zcela nerozpustí. Spodní část korpusu položte na tác a ještě teplý pudink na ni rovnoměrně rozetřete. Nechte vychladnout.
6. Smetanu vyšlehejte s vanilkovým cukrem a ztužovačem dotuha. Šlehačku rozetřete na vychladlou karamelovou náplň a přiklopte horní částí korpusu.
7. Připravte karamelovou polevu. Krupicový cukr nasypte do kastrolu a na mírném ohni jej bez míchání nechte pomalu rozpustit a zezlátnout. K rozpuštěnému cukru opatrně přilijte asi 80 ml smetany. Směs za občasného míchání zvolna zahřívejte, dokud se karamel nerozpustí a nevznikne hladká poleva. Pokud je příliš hustá, přidejte podle potřeby trochu zbývající smetany.
8. Polevu nechte mírně zchladnout a poté jí přelijte horní část větrníku. Hotový moučník dejte do chladu ztuhnout. Poté jej nakrájejte na porce a podávejte.

Na fotky starých remosek se podívejte v naší fotogalerii: 

Fotogalerie - remoska

Další 4 fotky

Ukázat 7 fotografií