Na domácí sýr nepotřebujete drahé vybavení. Jednoduchý postup začíná obyčejným mlékem

Snadná příprava

Domácí sýr není až tak složitou záležitostí vyžadující speciální vybavení. Základní produkt zvládnete připravit z několika běžných surovin. Na jednoduchý čerstvý domácí sýr potřebujete především mléko a kyselou složku, která způsobí jeho vysrážení. Použít můžete například citronovou šťávu nebo ocet. Hodit se bude sůl i bylinky a koření.

Připravte si také hrnec, vařečku, cedník a čistou utěrku, plátno nebo vhodnou textilii na scezení. Pokud chcete dosáhnout pevnějšího sýra, můžete ho po scezení také zatížit. Pamatujte na to, že pro domácí výrobu je třeba používat hygienicky nezávadné mléko a čisté nádobí, nástroje i pracovní plochu. Hotový čerstvý sýr pak patří pouze do lednice.

Jaké jsou výhody domácího sýra

Největší výhodou je, že víte, co jste do něj dali. Sami si určíte, kolik soli přidáte a co v sýru určitě nechcete mít. Zároveň si upravíte jeho konzistenci přesně podle použití. A také jej snadno ochutíte. Základní produkt může být pokaždé trochu jiný a jeho výroba umožňuje využít mléko, které máte právě k dispozici.

Jsou tu samozřejmě i nevýhody. Domácí výroba není automaticky levnější než nákup v obchodě. Záleží hlavně na ceně mléka. Nevýhodou je také kratší trvanlivost. Čerstvý domácí sýr neobsahuje konzervační látky a při výrobě obvykle nemáte možnosti kontroly bezpečnosti (především obsahu bakterií a mikročástic).

Jak domácí sýr skladovat

Hotový čerstvý sýr uložte do čisté uzavíratelné nádoby a dejte do chladničky. Nejlepší je připravit jen takové množství, které dokážete během několika dnů spotřebovat. Při manipulaci používejte čisté náčiní a sýr zbytečně nenechávejte dlouho při pokojové teplotě.

Při výrobě vám zůstane poměrně velké množství syrovátky, kterou není nutné vylévat. Můžete ji použít například do těsta na chléb, pečivo nebo palačinky. Hodí se také jako tekutina při přípravě některých polévek či kaší. Anebo jako slaný nálev na vyrobený sýr.

Pokud se objeví u sýra či syrovátky nepříjemný zápach, podezřelá změna barvy, plíseň nebo jiná známka kažení, hlavně nic neochutnávejte a vše zlikvidujte.

Jak domácí sýr obměňovat

Základní sýr můžete pokaždé ochutit jinak. Pro slanou variantu se hodí čerstvé bylinky, česnek, pažitka, petržel, kopr, chilli nebo drcený pepř. Výraznější chuť získáte přidáním sušených rajčat, oliv či nasekaných ořechů.

Pokud chcete jemnější variantu, můžete sýr rozmíchat s trochou smetany nebo jogurtu a připravit z něj pomazánku. Výborně se hodí také jako náplň do slaného pečiva nebo zeleniny.

Výroba domácího čerstvého sýru

Domácí sýr je především zajímavou možností, jak si připravit čerstvý mléčný výrobek přesně podle vlastní chuti. Pokud vám nevadí kratší trvanlivost a několik minut práce navíc, získáte univerzální základ pro pomazánky, snídaně i studenou kuchyni.

Na přípravu budete potřebovat: 2 l plnotučného nepasterizovaného mléka, 80 ml čerstvé citronové šťávy (z citronu, ne koncentrát) nebo 50 ml octa, sůl, koření a bylinky podle chuti.

Jak na to?

1. Mléko zahřejte v hrnci na 92 °C a odstavte. 
2. Přidejte syřidlo (ocet nebo citronovou šťávu), promíchejte a nechte 30 minut odstát.
3. Obsah hrnce poté sceďte přes cedník a plátno a sýřeninu nechte odkapat.
4. Dochuťte 1 lžičkou soli, bylinkami nebo kořením.
5. Sýr můžete dát do formy nebo nechat v misce a dát vychladit.

Nevíte, jaký typ sýru vyrobit? Inspirujte se naší fotogalerií.

Fotogalerie - Domácí sýr a jeho výroba

Dalších 7 fotek

Ukázat 10 fotografií