Panýr - domácí sýr

Name: Panýr - domácí sýr
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Ingredients: 2,3 l plnotučného mléka; 5 pl citrónové šťávy nebo 2 čl kyseliny citrónové nebo 300 ml jogurtu, popřípadě 600 ml kyselé syrovátky

Pro možnost hodnocení
se prosím přihlašte

evosheek

8 názorů

Doba přípravy 30 min

30 min (30 min příprava)

11. 3. 2017 21:03

2,3 l 2,3 l plnotučného mléka

5 pl 5 pl citrónové šťávy nebo 2 čl kyseliny citrónové nebo 300 ml jogurtu, popřípadě 600 ml kyselé syrovátky

Naše kuchařky
právě v prodeji

Do obchodu

Nutriční hodnoty

Energie	6 460 kJ / 1 544 kcal
Bílkoviny	75,90 g
Tuky	85,10 g
Vláknina	0,00 g
Cholesterol	322 mg
Sodík	1,13 g
Sůl	2,30 g
Sacharidy	118,60 g

Zobrazit více hodnot

Hodnoty jsou přibližné Více o hodnotách

Postup přípravy

Mléko zahřívejte při střední teplotě ve dostatečně velkém hrnci, aby mohlo vzkypět a nepřeteklo.
Připravte cedník vystlaný dvěma vrstvami látky a položte jej na nádobu, kam bude odtékat přecezená syrovátka.
Když se mléko začíná vařit, vmíchejte do něho srážecí činidlo.
Hrnec odstavte z plamene a téměř okamžitě se od žlutozelené syrovátky začne oddělovat houbovitý panýr. Jestliže syrovátka není čistá, položte hrnec znovu na plamen a přidejte ještě trochu srážecího činidla.
Po úplném oddělení panýru a syrovátky seberte panýr do plátýnka na sýr. Asi půl minuty ho proplachujte pod studenou vodou, aby ztuhl a aby se odstranily všechny zbytky srážecího činidla, které by mohly pozměnit chuť.
Chcete-li získat tuhý panýr na přípravu sýrových kostiček nebo hnětení do těsta, svažte panýr do plátýnka a na určitou dobu ho zatižte. Čím déle se bude lisovat, tím bude pevnější. Odstraňte závaží, nakrájejte panýr a použijte ho, jak je potřeba.
Potřebujete-li měkký sýr, přiškrťte plátýnko a vymačkejte vodu.

Poznámka autora receptu

Recept jsem převzal a přepsal z Kršnovy vegetariánské kuchařky.

Uvařeno

Přidat do oblíbených (51x)

Moje poznámka

Přidat poznámku

Nahlásit chybu v receptu

Alternativy k tomuto receptu Zobrazit více

Paneer

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

michsamant

Tvrdý sýr

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

Maja Motti

Ruský sýr Videorecept

Ruský sýr

Recept ještě nebyl hodnocen 5,0

1974andrea 5760 min

Načíst další

Přečtěte si

Holka u plotny radí: Jak na kynutý borůvkový koláč s meruňkami a rybízem? S tvarohovou náplní chutná skvěle a takhle snadno se dělá

5 nejlepších večeří na chalupě: Čertovské špekáčky na leču nebo chalupářská omeleta chutnají božsky. Takhle snadno je připravíte

Vepřové maso pro malé děti do 1 roku: Pro batole je nejlepší vepřová panenka, kotleta nebo kýta. Jak maso správně připravit?

Komentáře

Mourka

15. 3. 2017 22:18

Coleta: Dala jsem 1dcl octu, syrovátka byla nádherně čirá, dala jsem ji do zákvasové polévky,

evosheek

15. 3. 2017 12:42

cathleen: Syrovatku jsem okoštoval a dá se normálně pít, takže žádný problém, použít ji do těsta.

Coleta

14. 3. 2017 13:13

Kolik ml octa na toto množství mléka?

cathleen (moderátorka)

14. 3. 2017 11:15

evosheek: co potom s tou syrovátkou

Obyčejnou přidávám třeba do kynutého těsta místo vody, není tahle díky citronu nebo octu víc kyselá?

evosheek

14. 3. 2017 10:12

Sudet: Díky za doplnění.

evosheek

14. 3. 2017 10:12

Mourka: Díky za doplnění.

Mourka

14. 3. 2017 03:34

Vyzkoušela jsem, jako srážecí čínidlo použila dle rady ocet, který se zcela vypláchl z hmoty, a výsledek mne doslova ohromil. Ze dvou a půl litru mléka jsem dostala dva menší válečky, jeden ochutila solí a česnekem, druhý solí a čerstvými bylinkami Sýr byl za hodinku, utažený v alobalu, tvrdý a krásně šel krájet. Tento recept už u nás zůstane.

Sudet

12. 3. 2017 23:17

Panýr dělám, neosvědčilo se mi nic kromě octa, díky kterému je syrovátka úplně čirá, tzn že sýřenina se srazí všechna. Zatížit sýřeninu není třeba, stačí v cedníku rukou vymačkat syrovátku, až se začne drobit, pak buď ochutit nebo neochucenou rovnou rozložit na alobal/fólii, zarolovat a utáhnout zamotáním konců. Váleček se vloží do chladu a za 30-90 minut (podle velikosti válečků) je sýr ztuhlý, vhodný na krájení