Zelné slížky chutnají nejlépe se slaninou nebo škvarky. Levné jídlo našich předků si snadno uděláte i dnes

Slížky, šlíšky nebo šlejšky

Podivný název byl odvozený ze slova slíž, příbuzného ke slovu slizký. To nám už naznačuje, co si máme pod pojmem představit. Jedná se o vařené noky, které mají po uvaření lehce slizký povrch. Tyto noky se vařívaly z různých druhů těst. Známé jsou bramborové šlejšky, neboli noky z bramborového těsta, které se podávají buď naslano jako příloha k masu nebo špenátu, nebo nasladko sypané cukrem a mákem.

Zelné slížky se připravují z velmi jednoduchého těsta. Dělávaly se často ze základního nekynutého přesného těsta, které sloužilo k pečení placek, tzv. přesňáků, a do kterého se jen přidalo nadrobno nakrájené a spařené zelí. Rozšířila se ale také ještě jednodušší příprava, kdy se nechá z nakrouhaného osoleného zelí pustit voda a pak se do něj jen postupně zapracovává mouka.

Zelí tvořilo základ kuchyně

Zelí bylo vždy základem tradiční české a moravské kuchyně a v domácnostech patřilo k nejcennějším potravinám. Mělo ohromnou výhodu v tom, že se dalo snadno pěstovat i v chudších, neúrodných regionech, jeho příprava nebyla nijak složitá a zasytilo velký počet strávníků. Také se bez problémů dá uskladnit na zimu, kysané zelí tvořilo součást pravidelného jídelníčku až do jara.

Ze zelí se vařila valašská polévka kyselice, luhačovská chábovica, zelňačka, pečené placky zelníky, bramborové placky plněné zelím nebo palibrada (zelí s cibulí, česnekem a pepřem zahuštěné jíškou). Velmi oblíbená byla kombinace zelí s brambory, proto se někdy můžeme setkat s variantou zelných slížků z bramborového těsta, kdy se těsto připravilo ze zelí, mouky a vařených brambor.

Zelné slížky

U noků jsou obecně obavy, aby se nerozpadly při vaření. Pomůže udělat těsto spíše tužší a noky vařit jen v mírně vroucí vodě, která příliš neprobublává. V našem receptu se slížky na závěr zapékají se slaninou a cibulí v troubě, což jim dodá výraznější chuť. Není to ale nezbytné.

Na zelné slížky budete potřebovat: 700 g bílého hlávkového zelí, 500–600 g hrubé mouky, 1 lžíci soli, 5 cibulí, sádlo (dle potřeby) a 150 g uzené slaniny.

Jak na to?

1. Zelí očistěte a nadrobno nakrouhejte nebo nakrájejte. Promíchejte se solí, aby pustilo vodu a zkřehlo. Nechte minimálně půl hodiny odležet.
2. Cibuli oloupejte a nakrájejte na kostičky. Slaninu nakrájejte na kostičky.
3. Na sádle osmažte cibuli a pokrájenou slaninu. Cibuli i slaninu přendejte do pekáčku, ve kterém budete zapékat.
4. Do odleželého zelí zapracujte postupně mouku, těsto by mělo být husté asi jako na knedlíky. Počítejte s tím, že po chvíli, když nasaje vodu ze zelí, trochu zhoustne.
5. Vytvořte dva válečky, odkrajujte z nich kousky a vyválejte menší válečky (noky).
6. Dejte postupně vařit do mírně vroucí vody. Po vyplavání na povrch ještě povařte 3–5 minut a poté důkladně sceďte.
7. V pekáčku promíchejte slížky s opečenou cibulí a slaninou a nechte dozlatova zapéct v troubě na 180–200 °C.

Fotogalerie - Jak nakrájet zelí - rady a tipy

Dalších 8 fotek

Ukázat 11 fotografií