Tajemství nejkřupavějších zelníků: Proč do těchto placiček přidat škrob a kdy přesně je solit, aby byly skvělé

Co jsou staročeské zelníky

Pod názvem zelníky nebo zelňáky jsou obvykle myšleny placky se zelím. Podle kraje a způsobu přípravy se ale můžeme setkat s různými variantami. Někde se připravují pečené či smažené z bramborového těsta, jinde zase z kynutého. Připravujeme je někdy jako placky, jindy pečeme směs v jedné nádobě jako „koláč“. Naši předkové používali jednotlivé kombinace surovin podle toho, co měli nejčastěji doma.

Právě mezi jídla z bramborového těsta patří staročeské zelníky podle receptu na konci článku. Mouku v něm totiž nahrazují přidaný bramborový škrob a brambory, které v sobě přirozeně škrob již obsahují. Podobné spojení brambor a kysaného zelí najdeme také mezi tradičními krušnohorskými recepty.

Na co si dát pozor při přípravě zelníků

Zelníky jsou jednoduché placky, u kterých se vyplatí si pohlídat několik základních pravidel. Pojďme si je projít:

• Proč brambory vymačkat?
  Brambory po nastrouhání nenecháváme příliš dlouho stát, protože pak začínají oxidovat a tmavnout. Brambory po chvilce vymačkáme. Nezbavujeme se ale usazeného škrobu. Slijeme jen přebytečnou tekutinu.
• Proč kysané zelí předem ochutnat?
  Jinak bychom špatně odhadli jeho kyselost a slanost. Lépe se nám pak bude dochucovat.
• Proč nechat zelí dobře okapat a překrájet?
  Dlouhé proužky zelí hůř budeme spojovat s bramborovou směsí a při obracení by placky měly tendenci se trhat. Okapáním omezíme přebytečnou tekutinu.
• Jak silné placky dělat? 
  Důležitá je tenká vrstva. Silnější placka se musí déle prohřívat, a pak i hůře získáváme křupavoučký povrch bez přepálení.
• Proč sůl přidávat až těsně před smažením?
  Důvodem je to, že solená směs při delším stání pouští další tekutinu, a to nechceme. Těsto tedy nenecháváme zbytečně dlouho připravené.
• Proč smažit na dobře rozehřátém tuku?
  Studenější tuk by se do placek více vsakoval a byly by pak zbytečně mastné.

Kysané zelí

Kdo nemá rád kyselé, toho asi nepřesvědčíme, ale pokud tuto chuť zvládáte bez problému, pak si klidně dopřejte jednu malou misku kysaného zelí každý den! Tato zázračná pochoutka totiž díky procesu…

Staročeské zelníky

Tradiční potraviny, jako jsou brambory a kysané zelí, doplněné o bramborový škrob, vejce a sůl. To jsou staročeské zelníky. Křupavoučké placky usmažené dozlatova.

Na staročeské zelníky budete potřebovat: 3 větší brambory, 2–3 hrsti kysaného zelí, 1 vejce, 4 lžíce solamylu (bramborového škrobu), sůl a olej na smažení.

Jak na to?

1. Brambory oloupejte a najemno nastrouhejte. Vymačkejte z nich většinu vody.
2. Kysané zelí nechte okapat. Poté ho překrájejte, dochuťte a přidejte k nastrouhaným bramborám.
3. Přidejte vejce, solamyl a sůl. Těsto pořádně promíchejte.
4. Z těsta udělejte tenké placičky a na rozpáleném oleji je zprudka smažte z obou stran. Po usmažení je nechte okapat na papírovém ubrousku.
5. Můžete podávat samostatně nebo se zeleninou.

Náš tip: Připravte si podle našeho videoreceptu výborné staročeské zelníky.