Brambory v kulajdě ne a ne změknout: Často za to může jediná chyba při vaření

Kulajda s hříbky je nejlepší

Kyselá bílá smetanová polévka s houbami se obvykle zahušťuje jíškou a podává dozdobená vajíčkem, ať už vařeným natvrdo, nebo ztraceným. Polévka s typicky vyváženou chutí je poměrně snadná na přípravu, jen je důležité si ohlídat pár kroků.

Tato polévka je nejlepší s hříbky či podhříbky. Můžete použít čerstvé, sušené nebo nakládané. Dobrá je ale i varianta s jinými houbami. Vhodné jsou třeba i opláchnuté nakládané žampiony. Kulajdu zvládnete bez problémů připravit už během půlhodiny, vyzkoušejte ji podle našeho receptu na konci článku. 

Proč jsou brambory v kulajdě tvrdé a nechtějí změknout

Jedním z hlavních problémů, které mohou při vaření kulajdy nastat, je, že v ní brambory zůstanou tvrdé a nezměknou ani po delším varu. Obvykle je důvodem kyselé prostředí polévky, které výrazně zpomaluje proces měknutí. To vzniká přidáním octa i zakysané smetany.

Zakysanou smetanu, ocet nebo citronovou šťávu přidejte k bramborám až v závěru přípravy, kdy už jsou měkké a vařič pomalu vypínáte. Ocet nebo citron přidávejte po kapkách, aby výsledek nebyl příliš kyselý. Smetanu na vaření nebo smetanu ke šlehání můžete vmíchat až tehdy, když jsou brambory změklé. 

Zvolte proto do ní brambory varného typu B nebo C. Jsou škrobovitější a při vaření snáze měknou. Naproti tomu salátové brambory typu A mají pevnější dužinu a lépe drží tvar, proto se do kulajdy hodí méně.

Houby

Houby, kam se podíváš Houbaření patří k jedné z nejoblíbenějších činností Čechů. A není divu; projít se po lese a nasbírat košík dobrot na smaženici nebo do bramboračky je přece skvělé! I přesto…

Babiččina rychlá kulajda

Dostali jste chuť na sytou a jemně kyselou polévku zvanou kulajda? Smetanová polévka s houbami a vajíčkem podle následujícího receptu je provoněná koprem a chutná skvěle.

Budete potřebovat: 6 středně velkých brambor, 1 větší cibuli, lesní houby (nebo žampiony), 200 g 12% smetany na vaření, čerstvý kopr, sůl, 2 špetky kmínu, 3 bobkové listy, 2 lžíce hladké mouky, 1 lžíci octa a 2 vejce.

Jak na to? 

1. Do hrnce s vodou (asi 2 litry) vložte nakrájené oloupané brambory, nadrobno nakrájenou cibuli, nakrájené houby, kmín a bobkové listy. Osolte a dejte vařit.
2. Když jsou brambory měkké, zahustěte polévku smetanou s důkladně rozmíchanou moukou. Nechte ještě pozvolna provařit.
3. Ke konci varu vmíchejte rozkvedlaná vajíčka a drobně nakrájený kopr. Polévku odstavte a dochuťte octem.

Podívejte se do naší fotogalerie na různé podoby kulajdy.

Fotogalerie - Kulajda

Další 4 fotky

Ukázat 7 fotografií