Jak správně sušit ořechy, aby nezčernaly. Jde to, i když prší a nemáte sklep

Rozhoduje už správný sběr

Základem úspěchu je nesbírat nezralé ořechy. Zralý ořech poznáte snadno, spadne totiž ze stromu sám, vylouplý ze slupky, a má krásně světle hnědou barvu. Není dobré trhat ořechy, které jsou ještě pevně uzavřené v zelené slupce. Nedozrálý ořech totiž plesniví velmi rychle a bude se sušit špatně. Ořechy mají co nejvíce proschnout už na stromě.

Popadané ořechy sbírejte pravidelně, za sucha každý druhý den a za deštivého počasí denně. Dlouhé ležení v trávě, v listí nebo blátě zbytečně zhoršuje kvalitu ořechů a je větší riziko, že se znehodnotí. Z ořechů během sbírání odstraňujte zbytky slupek, nalepenou trávu nebo hlínu. Vezměte si na to rukavice, ať vám nezůstanou skvrny na rukou.

Co dělat s ořechy hned po sběru

Jakmile ořechy sesbíráte, je důležitý hned první krok, a to nenechat je dlouho na hromadě nebo v pytli. Ořechy potřebují po sběru dobře proschnout. Jsou totiž extrémně náchylné k plísni, takže se nevyplatí nechat je několik dnů v pytli nebo koši, než budete mít čas je připravit na sušení. Mohly by se zatím zapařit a brzy by začaly černat a plesnivět.

Ořechy hned roztřiďte a poškozené, černé a plesnivé kusy rovnou vyhoďte, snadno by vám později po uskladnění znehodnotily celou úrodu. Nezapomeňte, že prasklá skořápka je vstupní branou pro různé choroby. Zdravé ořechy rozložte do 24 hodin od sběru v jedné vrstvě tak, aby kolem nich mohl proudit vzduch.

Nejlepší jsou speciální kovová nebo dřevěná síta nebo závěsné sušicí sítě. Dobře poslouží ale i kartonová krabice, bedýnky nebo plechy. Důležité je to, aby nebyly ve více vrstvách na sobě. Rozložené ořechy nestačí jen tak nechat ležet. Během sušení je musíte pravidelně prohrábnout nebo protřepat, aby se sušily rovnoměrně ze všech stran.

Sušení ořechů za hezkého počasí

Když máte štěstí a panuje příjemné babí léto, můžete rozložené ořechy sušit venku. Ale pozor na přímé slunce. Někdy i v říjnu slunce krásně svítí a silně hřeje a může vás nalákat vytáhnout ořechy přímo na ně, aby sušení rychle postupovalo. To je také chyba. Vlhkosti se musí zbavovat postupně a nesvědčí jim příliš vysoké teploty.

Takže sušte na sluníčku jen mírném nebo je dejte ven do stínu, kde hezky pofukuje vítr. Nenechávejte je ale venku přes noc. Na podzim jsou noci vlhčí a studenější, často překvapí ranní mrazíky. Navečer proto ořechy raději skliďte pod střechu. A nevytahujte je ven hned brzy ráno. Počkejte, až se zvedne a rozptýlí ranní mlha, vysuší rosa a oteplí se.

Jak sušit ořechy, když prší nebo je vlhko

Podzimní počasí někdy přináší dlouhotrvající deště, vlhko a chlad. To sušení ořechů příliš neprospívá. Nemusí ani stačit nechat ořechy schované ve sklepě nebo garáži, protože i sem může vlhkost pronikat. Ořechy je potřeba přesunout do suché místnosti, kde volně proudí vzduch, například na půdu, do komory, technické místnosti nebo chodby.

Na řadu přichází také aktivní vysoušení ořechů. Jestli máte sušičku na ovoce, určitě ji můžete použít, jen nedávejte ořechy sušit na příliš vysokou teplotu. Střední teplota, max. 25 °C, bude ideální. Ořechy sušte na etapy, nechte je třeba 6 hodin v sušičce a pak opět rozložte v místnosti.

Použití trouby je možné, ale opatrně. Ořechům nesvědčí teploty nad 40 °C, při přehřátí hořknou a brzy žluknou. Troubu proto zapněte jen na mírno a ořechy v ní nechte kratší dobu, protože v troubě se během sušení dostatečně neprovětrávají a zapařily by se. Můžete je také rozložit na kartony pod topení, ale nepokládejte je přímo na radiátor.

Co dělat bez sklepa

Sklep se nabízí jako první možnost, kde sušit ořechy. Ale ani sklep nemusí být ideální. Pokud je vlhký a nedostatečně větraný, tak se v něm ořechy správně nevysuší. V takovém případě pro ně hledejte jiné umístění, stejně jako v domě nebo bytě bez sklepa.

Vyberte místnost, kde se dobře vyměňuje vzduch, kde je sucho a nejlépe stálá teplota. Střídání teplot a velké teplotní výkyvy nejsou pro kvalitu ořechového jádra vhodné. Nepokládejte je na radiátor, ani je nedávejte do sálajícího žáru před krb. Jestli máte balkon, můžete je za pěkného počasí dávat ven.

Jak poznat, že jsou ořechy správně usušené

Dobře usušený ořech nepoznáte jen podle skořápky. Ta už může být suchá, zatímco uvnitř u jádra se ještě drží vlhkost. Jedinou pomůckou, která vám přinese jistotu, je pár ořechů rozlousknout. Zkontrolujte kusy z různých sušicích ploch a různé velikosti.

Jádro ořechu musí být pevné a křehké a při zlomení prasknout. Jakmile se při zlomení jen ohýbá a je pružné, nejsou ořechy ještě dosušené. Vnitřní přepážka nesmí být vlhká, měkká a gumová, ale naopak suchá a lámavá. Ořech nesmí mít zatuchlý zápach a jeho chuť musí být oříškově jemná.

Fotogalerie - Jak poznat zralé vlašské ořechy - rady a tipy

Další 4 fotky

Ukázat 7 fotografií