Na Havelské posvícení se kdysi pekly i sladké ořechy. Křehké cukroví připomíná vanilkové rohlíčky, ale je s ním méně práce

Posvícení jako příležitost k hodování

Podzim byl v minulosti nejen obdobím sklizně, ale také časem nejrůznějších oslav a veselic. Práce na polích pomalu končily, zásoby na zimu byly připravené a konečně nastala příležitost trochu si odpočinout a užít si společné hodování. K tomu byla ideální právě posvícení, která patřila k nejvýznamnějším událostem roku, zejména na venkově.

Původně se posvícení pořádala na oslavu výročí vysvěcení místního kostela. Protože měl ale každý kostel jiného patrona, slavilo se v jednotlivých obcích v různých termínech. A tak nebylo výjimkou, že se během podzimu konalo nějaké posvícení téměř každý víkend.

Na pokyn císaře

To se příliš nelíbilo císaři Josefu II., podle něhož lidé kvůli neustálým oslavám zanedbávali práci. Rozhodl se proto zavést jedno společné posvícení, které mělo připadat na třetí říjnovou neděli, tedy na neděli po svátku svatého Havla, jenž se slaví 16. října. Novému posvícení se začalo říkat císařské nebo havelské.

Císařův plán ovšem úplně nevyšel. Lidé se svých tradičních posvícení vzdát nechtěli, a tak je slavili dál. K nim si navíc přidali ještě to havelské, které se na některých místech udrželo dodnes. Letos připadá třetí říjnová neděle na 18. října 2026.

K posvícení patřily nejen koláče

Žádné pořádné posvícení se samozřejmě neobešlo bez bohatě prostřeného stolu. Na slavnostní hostinu se sjížděli příbuzní ze širokého okolí a hospodyně měly plné ruce práce už několik dní předem. Pekly se husy a kachny, připravovalo se zelí, knedlíky a další dobroty a samozřejmě se dělaly i koláče nebo další sladké pečivo.

Posvícenské koláče se připravovaly v mnoha podobách a jednotlivé kraje měly své vlastní speciality. Někde se pekly malé kulaté koláčky, jinde velké obdélníkové koláče nebo skládanice z několika vrstev těsta a náplní. Oblíbené byly rovněž hnětýnky, koblihy, bábovky či preclíky. A protože se na posvícení chodilo na návštěvy, muselo zbýt také něco na výslužku.

Vedle kynutých koláčů se však připravovaly i drobnější sladkosti, které už se podobaly dnešnímu vánočnímu cukroví. Jednou z nich byly právě posvícenské ořechy, spojované především s havelským posvícením.

Ořechové kuličky připomínají vanilkové rohlíčky

Pokud máte rádi vanilkové rohlíčky, budou vám chutnat i tyto sladké ořechy. Jejich základem je podobné křehké těsto z mouky, másla a jemně mletých oříšků. Zatímco do rohlíčků se často používají vlašské ořechy, pro tuto staročeskou specialitu jsou typické především oříšky lískové, které cukroví dodávají příjemnou vůni a výraznější chuť.

Posvícenské ořechy mají podobu malých kuliček, takže jejich tvarování je mnohem jednodušší než u rohlíčků. Nemusíte nic vykrajovat ani plnit, stačí jen připravit těsto, vytvarovat z něj kuličky a upéct je dozlatova.

Ještě teplé se pak obalují v moučkovém cukru smíchaném s vanilkovým cukrem. Na povrchu jsou sladké, uvnitř krásně křehké a při zakousnutí se téměř rozplývají na jazyku. Právě v tom spočívá jejich největší kouzlo. Přestože jde o poměrně obyčejné cukroví z několika surovin, chutná tak dobře, že je těžké zůstat jen u jednoho kousku.

Oříšky je třeba opražit 

Na posvícenských ořeších je sympatické i to, že se do jejich přípravy můžete pustit bez velkého plánování. Nepotřebujete žádné speciální formičky a většinu surovin možná máte doma. Důležité je použít kvalitní máslo a lískové oříšky namlít opravdu najemno, aby mělo hotové cukroví správnou jemnou konzistenci.

Oříšky můžete před mletím také krátce opražit nasucho na pánvi nebo v troubě. Jejich chuť se tím zvýrazní a cukroví bude ještě voňavější. Při pečení pak dávejte pozor, aby kuličky příliš neztmavly. Stejně jako vanilkové rohlíčky jsou nejlepší, když zůstanou světlé a jen lehce zezlátnou.

Havelské ořechy

A jak tedy tuto staročeskou posvícenskou dobrotu připravit? Podle našeho receptu vytvoříte tzv. havelské ořechy hravě. 

Budete potřebovat: 250 g hladké mouky, 100 g lískových oříšků, 60 g moučkového cukru, 180 g másla a 2 žloutky. Na obalení si připravte moučkový a vanilkový cukr.

Jak na to?

1. Nejprve si předehřejte troubu na 180 °C a plech vyložte pečicím papírem. Lískové oříšky nastrouhejte nahrubo. Do mísy prosejte hladkou mouku s moučkovým cukrem, přidejte nastrouhané oříšky, na kousky nakrájené máslo a žloutky. Ze všech surovin vypracujte hladké těsto.
2. Z hotového těsta tvarujte malé, přibližně stejně velké kuličky a skládejte je na připravený plech. Vložte do předehřáté trouby a pečte při 180 °C přibližně 12 minut, dokud kuličky nezískají lehce narůžovělou barvu. Mezitím si smíchejte moučkový cukr s vanilkovým a upečené, ještě teplé ořechy v této směsi opatrně obalte.

K posvícení patřily také koláče. Na ty tradiční se podívejte do naší fotogalerie:

Fotogalerie - Koláčky

Dalších 5 fotek

Ukázat 8 fotografií